Macadamia Salmon Trout dengan Tartare Kentang & Bayam Muda di Puff Pastry Talers

Bilas fillet ikan salmon trout (masing-masing 200 g) dengan air dingin dan keringkan. Oleskan beberapa tetes minyak zaitun di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan letakkan fillet di atasnya.

Hancurkan roti secara kasar dengan alat pengolah makanan listrik. Tambahkan kacang dan tangkai thyme dan lanjutkan memotong sekitar 5-7 putaran. Masukkan adonan ke dalam mangkuk lain dan campur dengan kulit jeruk nipis, air jeruk nipis, mentega, garam dan merica.

Garam fillet ikan dan oleskan campuran kacang ke atas ikan. Panggang fillet dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat (konveksi 160 derajat) di rak tengah selama kurang lebih 11 menit, kemudian atur ke fungsi panggangan dan panggang selama 1 menit hingga kulitnya agak kecoklatan. Perhatikan baik-baik waktunya, jika tidak ikan akan menjadi terlalu kering.

Masak kentang sampai keras saat digigit dan potong dadu setelah dingin. Dalam panci terpisah, goreng bawang merah yang dipotong dadu halus dengan mentega dan minyak lobak hingga bening. Tambahkan kubus kentang dan masak bersama mereka. Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit agar kentang menyerap kaldu secara perlahan. Bumbui sesuai selera dengan pala, garam dan merica. Terakhir, tambahkan sedikit susu lagi ke dalam kentang agar konsistensinya ringan. Saat disajikan, bentuk kentang menjadi menara yang longgar dan hiasi dengan caper.

Sebarkan puff pastry dan peras thaler dengan gelas kecil (diameter sekitar 4-5 cm). Buat beberapa lubang pada thalers dengan garpu. Dengan cara ini para thalers tetap bagus dan datar. Panggang di atas loyang yang dialasi kertas roti dengan kecepatan kira-kira. 180 derajat sampai berwarna coklat keemasan. Menyisihkan.

Cuci daun bayam dan sisihkan dalam saringan untuk ditiriskan. Masak bayam dalam porsi dalam air mendidih selama kurang lebih 2 menit, rebus dalam air es dan tuangkan ke dalam saringan untuk ditiriskan. Sebagai alternatif untuk memerasnya, Anda juga bisa menggunakan salad spinner untuk bayam. Sedikit air pada bayam masih tersisa.

Dalam wajan besar, tumis kulit lemon dengan mentega dan minyak zaitun dengan api sedang hingga rendah. Sekarang kendurkan bayam, tambahkan dan aduk rata. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Sebagai lauk dengan puff pastry, gantilah dengan kue tart kecil jika suka.