Membuat Minyak Zaitun Sendiri: Begini Caranya

Pernahkah Anda membuat minyak zaitun sendiri? Tidak? Ayo pergi! Ini bukan ilmu roket. Dan sisa buah zaitun bisa digunakan untuk memanggang roti focaccia yang enak.

Jika Anda tidak ingin menggunakan minyak zaitun dari supermarket, Anda bisa memerasnya sendiri. Penting untuk diketahui: Hasilnya bukanlah minyak dalam pengertian tradisional, melainkan campuran minyak yang enak yang masih mengandung sedikit air dan kekeruhan.

Minyak buatan sendiri cocok sebagai starter kecil dan halus dengan focaccia zaitun, ditaburkan ke ciabatta segar atau dengan sayuran mentah. Kami menjelaskan resep minyak zaitun yang diperas sendiri dan resep untuk focaccia zaitun.

Buat minyak zaitun sendiri: bahan-bahannya

Jumlah: 4 porsi

Waktu persiapan: 40 menit + 8 jam waktu tunggu

Nilai gizi per porsi:

• 165.6 kkal / 680.8 kJ
• 18.4 gram lemak
• 0 gram protein
• 0 gram karbohidrat
• 0 gram serat makanan

Bahan:

• 1 kilo buah zaitun hijau dalam air garam (tiriskan sekitar 500 g)
• 1 kain katun bertautan rapat, misalnya kain katun tipis (kira-kira 30 cm x 40 cm)
• Blender, mangkuk, toples untuk penyimpanan

Buat minyak zaitun sendiri: persiapannya

1. Masukkan buah zaitun ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir. Kemudian masukkan buah zaitun ke dalam wadah tinggi dan haluskan secara bertahap dengan blender tangan untuk membuat pasta kental.
2. Masukkan pasta ke dalam panci dan hangatkan dengan api sedang-besar, aduk terus, selama sekitar sepuluh menit.
3. Gantung saringan berukuran sedang di dalam mangkuk dan lapisi dengan saringan. Tuangkan pasta zaitun dan biarkan agak dingin.
4. Sekarang bungkus kain sekencang mungkin di sekitar pasta, putar dan mulailah menekan. Terus putar, tekan, dan remas-remas “kantong” agar keluar cairan sebanyak-banyaknya. menangkap ini. Ulangi sampai tidak ada lagi cairan yang keluar.
   Biarkan mangkuk tertutup cairan semalaman. Jangan diaduk. Lemak dan air harus terpisah.
   Keesokan harinya, dengan hati-hati ambil lapisan minyak yang terbentuk di atasnya dengan sendok datar dan kumpulkan ke dalam stoples. Ini menghasilkan sekitar 80 hingga 100 ml minyak.
   Gunakan ampas zaitun yang diperas untuk membuat focaccia yang lezat, gunakan cairan yang diperas untuk saus salad atau saus yang lezat.

Resep untuk focaccia zaitun

Jumlah: 4 hingga 6 porsi

Waktu persiapan: 20 menit + 1 jam 40 menit waktu tunggu

Nilai gizi per porsi (untuk 4 porsi):

• 535.2 kkal / 2,256.2 kJ
• 14.0 gram lemak
• 16.6 gram protein
• 84.7 gram karbohidrat
• 1.9 gram serat makanan

Bahan:

• 500 gr tepung terigu (tipe 1050)
• 1 bungkus ragi kering
• 3 sdm minyak canola
• kira-kira 170 g ampas zaitun/pomace dari produksi minyak (alternatif: 120 g zaitun hijau cincang halus)
• mungkin sejumput garam
• 2 sdt rosemary segar

Langkah demi langkah menuju focaccia zaitun

Campur tepung dengan ragi dalam mangkuk. Tambahkan minyak, 330 ml air, dan daging buah zaitun (atau sekitar 275 ml air dan buah zaitun cincang). Mungkin sedikit garam. Campur semuanya dengan baik, lalu uleni sampai bersih. Adonan harus elastis dan tidak kering. Bentuk adonan menjadi bola dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama sekitar 45 menit.

Olesi loyang atau lapisi dengan kertas roti. Giling adonan menjadi persegi panjang setebal sekitar dua sentimeter dan buat lubang di dalamnya. Biarkan mengembang lagi selama kurang lebih 30 menit. Panaskan oven dengan api atas/bawah: 200 derajat/konveksi 175 derajat. Tempatkan secangkir air di bagian bawah oven.
Taburi focaccia dengan rosemary dan masukkan ke dalam oven. Panggang sampai berwarna coklat muda dalam waktu sekitar 25 menit. Cukup dengan minyak buatan sendiri.