Membuat Tempe Sendiri: Tips dan Ide Terbaik

Buat tempe sendiri: begini cara kerjanya

Untuk membuat produk fermentasi, Anda membutuhkan 3 gram starter tempe, 500 gram bagian kedelai, dan 5 sendok makan cuka sari apel.

• Pertama, masukkan kedelai ke dalam panci berisi 2 liter air. Sekarang didihkan dan nyalakan kompor dengan api sedang-tinggi. Kemudian kedelai harus dididihkan selama kurang lebih 45-60 menit.
• Tiriskan kedelai yang sudah matang setelah waktunya habis lalu masukkan kembali ke dalam panci. Aduk terus sampai cairan yang tersisa menguap.
• Sekarang aduk cuka sari apel dan biarkan semuanya menjadi dingin hingga sekitar 32°C.
• Sekarang aduk kultur tempe juga.
• Sekarang Anda harus memasukkan biji ke dalam dua kantong penyimpanan segar, masing-masing berkapasitas 1 liter. Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu dengan melubangi tas setiap 2 sentimeter. Tusuk gigi atau jarum, misalnya, cocok untuk ini.
• Sekarang isi kantong sekitar setengah penuh dengan campuran kedelai dan bentuk menjadi roti. Tas sekarang harus dilipat sekencang mungkin di sekitar roti dan kemudian ditutup.
• Roti kemudian harus matang pada suhu 30-34°C selama sekitar 24-48 jam. Oven dengan botol air panas, yang diisi ulang berulang kali, cocok untuk ini, misalnya.

Tempe lupin manis bebas kedelai

Tempe juga bisa dibuat tanpa kedelai. Untuk varian ini, Anda membutuhkan 200 gram biji lupin, 2 sendok makan cuka anggur putih, dan 1 sendok teh starter tempe.

• Pertama, Anda perlu memecah biji lupin menjadi dua. Penggilingan biji-bijian genggam sangat ideal untuk ini.
• Rendam benih dalam 2 liter air selama kurang lebih 18 jam. Setelah 18 jam, kulit biji akan mengapung ke permukaan air, yang sekarang bisa Anda saring.
• Sekarang masukkan 2 liter air, cuka, dan biji lupin ke dalam panci dan biarkan semuanya mendidih selama setengah jam.
• Saat waktunya habis, Anda perlu mengalirkan air dan memasak bijinya dengan api kecil sambil diaduk secara teratur hingga cairannya menguap.
• Sekarang tuangkan 1 sendok teh starter tempe ke atas biji dan aduk rata.
• Kemudian masukkan benih ke dalam kantong freezer, di mana sebelumnya Anda telah membuat lubang kecil dengan jarak sekitar satu sentimeter. Bentuk menjadi roti dan tutup tas sekencang mungkin.
• Sekarang roti harus matang selama 36-48 jam pada suhu 28-32°C. Oven atau dehidrator sangat ideal untuk ini.

Lentil Tempeh – Alternatif bebas kedelai

Anda juga bisa membuat tempe dengan lentil. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan 70 gram miju-miju pilihan Anda, 45 gram campuran beras merah, biji bunga matahari, biji labu, 1/2 sendok teh starter tempe, dan 2 sendok teh cuka sari apel.

• Pertama, masukkan lentil dengan campuran biji beras ke dalam panci dengan 2 liter air dan biarkan campuran tersebut mendidih dengan api sedang.
• Masak hingga matang sempurna dan empuk. Jika perlu, Anda dapat menambahkan air baru dari waktu ke waktu.
• Sekarang tuangkan air yang tersisa dan biarkan campuran mendingin hingga sekitar 35°C.
• Sekarang tambahkan cuka sari apel dan starter tempe dan aduk rata.
• Sekarang tuangkan campuran ke dalam wadah kaca dan tempatkan wadah ini di wadah lain yang bisa Anda tutupi dengan kain hangat dan basah serta penutup.
• Sekarang Anda harus membasahi kembali kain tersebut setiap hari. Dibutuhkan sekitar 3-4 hari agar tempe siap. Sebelum Anda mengolahnya lebih lanjut, sebaiknya disimpan di lemari es selama beberapa jam.

Membuat tempe tanpa starter

Starter tempe mengandung spora atau benih kultur jamur yang dibutuhkan. Anda membutuhkan ini untuk bisa membuat tempe sendiri. Kultur pemula jamur ini adalah campuran bubuk yang terdiri dari kedelai, rimpang, dan terkadang bahkan nasi. Sayangnya, Anda tidak bisa membuat tempe baru tanpa starter.

• Jika Anda tidak bisa membeli starter tempe, Anda bisa mencoba menanamnya sendiri. Cadangan sepotong tempe saja.
• Untuk melakukan ini, cukup ambil sepotong roti tempe yang sudah disiapkan dan biarkan berfermentasi selama sekitar 60 jam. Selama ini, budaya jamur akan mulai mekar. Ini berarti sekarang menghasilkan spora sendiri.
• Anda harus membiarkan semuanya mengering setelah fermentasi. Setelah itu, haluskan. Jika Anda membutuhkan starter lagi, Anda sekarang memilikinya.