Buat Mash Anda Sendiri – Bagaimana Cara Kerjanya?

Membuat anggur aromatik dari buah yang Anda panen sendiri merupakan hobi yang semakin populer. Namun, tidak cukup hanya menuangkan buah ke dalam wadah dan membiarkannya beberapa saat. Prasyarat untuk semangat yang baik adalah adonan, yang kemudian difermentasi. Pada artikel ini, Anda akan mengetahui cara menyiapkan dan mengolahnya.

Apa itu mash?

Ini adalah campuran tepung dan gula dari buah yang dihancurkan yang menjadi dasar proses fermentasi alkohol. Mash digunakan untuk membuat:

• Bir,
• Roh,
• anggur

diperlukan. Untuk tujuan ini, proses maserasi digunakan. Perbedaan harus dibuat di sini antara:

• Konversi pati menjadi gula, misalnya dalam biji-bijian atau kentang tumbuk.
• Fermentasi fruktosa dalam alkohol dalam tumbukan buah.

Membuat adonan

Jika warna dan rasa akan ditransfer ke anggur buah, maserasi harus dilakukan.

Bahan:

• buah sesuka hati
• Sirup Gula
• asam sitrat
• ragi turbo
• agen anti-gelling
• kalium pirosulfit
• agar-agar atau tanin

Anda juga memerlukan peralatan berikut untuk menghasilkan anggur buah:

• 2 wadah fermentasi yang dapat ditutup kedap udara
• Kunci fermentasi memungkinkan gas keluar tanpa membiarkan udara masuk
• pengangkat anggur
• Penghancur kentang atau blender
• botol anggur
• gabus

Persiapan bubur

1. Hanya gunakan buah segar, matang, dan tidak rusak. Buahnya tidak perlu dikupas.
2. Potong buah dengan hati-hati. Tergantung pada jumlahnya, ini bekerja sangat baik dengan penghancur kentang atau blender tangan.
3. Jangan menyaring biji dan cangkangnya. Ini memastikan warna dan rasa yang lebih intens.
4. Tambahkan gula dengan perbandingan 1:1 dan aduk rata.
5. Campur dalam ragi turbo.
6. Untuk mencegah bubur buah menjadi gel, campurkan bahan anti-gel.
7. Tentukan nilai pH dan asamkan dengan asam sitrat jika perlu. Berapa banyak yang Anda butuhkan tergantung pada buah dan jumlah gula yang ditambahkan.

Proses lebih lanjut

Tumbuk jadi dituangkan ke dalam tangki fermentasi. Hanya setengah dari volume yang tersedia yang digunakan, jika tidak cairan dapat meluap selama fermentasi. Wadah fermentasi yang seharusnya berada di tempat yang suhunya antara 18 dan 21 derajat, disegel kedap udara. Setelah sekitar dua hingga tiga hari, fermentasi dimulai, yang dapat Anda kenali dari gelembung yang muncul di cairan.

Jika tidak ada lagi gelembung yang terlihat setelah sekitar empat minggu, anggur buah diproses lebih lanjut. Tempatkan wadah fermentasi di ruangan yang sejuk agar kekeruhan dapat mengendap. Kemudian isi ke dalam botol bersih dengan siphon anggur dan belerang dengan potasium pirosulfit untuk umur simpan yang lebih lama. Zat ini mencegah fermentasi sekunder dan pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan.

Setelah fermentasi, anggur buah mulai mengklarifikasi. Proses ini dapat dipercepat dengan menambahkan gelatin atau tanin. Ketika semua partikel telah tenggelam, anggur diambil kembali, dibotolkan, dan ditutup.