Pipi Daging Sapi yang Diasinkan, Direbus dengan Lembut

Campur bahan bumbunya, masukkan pipi sapi dan rendam di kulkas minimal 24 jam. Jika tidak sepenuhnya tertutup, putar sesekali.

Kemudian angkat pipi sapi dari rendaman dan keringkan. Bumbui dengan garam dan merica.

Panaskan minyak dalam casserole besar dan goreng daging seluruhnya. Menghapus. Keringat sayuran potong dadu di sisa lemak goreng. Tambahkan pipi sapi dan thyme dan deglaze di marinade. Masak dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius (panas atas/bawah) dengan panci tertutup selama kurang lebih 2.5 jam. Kemudian keluarkan daging dan biarkan tetap hangat.

Masukkan saus melalui saringan dan biarkan mendidih sedikit. Kentalkan saus dengan tepung maizena atau mentega tepung. Bumbui dengan garam, merica, dan sedikit gula. Masukkan kembali daging ke dalam saus.

Potong dadu gulungan dan masukkan ke dalam mangkuk. Kupas bawang bombay dan bawang putih, potong dadu halus, tumis dengan mentega di dalam panci. Deglaze dengan susu, didihkan selama 2 menit. Tuang campuran susu di atas gulungan. Tambahkan telur dan ham, bumbui dengan garam, merica, dan pala. Campur semuanya dengan baik dan biarkan terendam selama 10 menit.

Tempatkan roti gulung memanjang sebagai untaian di atas handuk dapur yang lembab. Bungkus massa dengan longgar di kain dan ikat ujungnya dengan benang dapur seperti permen.

Didihkan air dalam panci panjang atau wajan panggang. Biarkan pangsit serbet mendidih perlahan dalam panci tertutup selama 30 menit dengan api kecil. Kemudian buka bungkusnya, biarkan dingin selama 10 menit dan potong-potong, lalu goreng dalam wajan.

Kupas kentang, masak dalam air asin, tiriskan dan tekan dengan alat pemeras kentang.

Hangatkan susu sedikit, tuangkan di atas kentang yang sudah diperas dan campur tepung kentang dan uleni adonan hingga lepas dari tepi mangkuk. Ukur 1/10 adonan pangsit dan letakkan sepotong roti di tengah adonan dan bentuk menjadi pangsit.

Hangatkan 5 l air dengan 1 sdm kaldu bubuk dan biarkan pangsit terendam selama 20 menit, lalu keluarkan, biarkan dingin, potong-potong dan tumis dengan mentega dalam wajan.

Potong kepala kubis menjadi 4 bagian dan iris halus. Dalam panci berlapis, tumis bawang bombay yang telah dipotong dadu dan daging dendeng dengan mentega yang sudah diklarifikasi, lalu tambahkan kol putih dan tumis dengan api kecil. Tambahkan cuka balsamic dan gula. Didihkan selama sekitar setengah jam, lalu deglaze dengan anggur putih, lalu sajikan.