Kaki Bebek Masak Rendah yang diasinkan

Menorehkan kulit klub. Campur bahan marinade dan masukkan ke dalam kantong freezer. Segel vakum kaki dan tas. Kaki tinggal di rendaman setidaknya selama 3 hari.

Angkat kaki bebek dari rendaman dan tiriskan. Saring bumbunya, akan digunakan untuk saus bebek.

Panaskan oven listrik hingga 80 derajat dengan set piring casserole. Kakinya sekarang digoreng dengan minyak rapeseed (pertama di sisi kulitnya) dan dibumbui dengan garam dan merica.

Kemudian pergi ke tempat tidur dengan bumbu segar, yang dipertukarkan di tengah waktu memasak, dan mati di tengah oven.

Sekarang tinggal di oven sampai suhu inti 68 derajat (merah muda, seperti pada gambar pertama) tercapai. Jika Anda ingin membuatnya lebih lama, Anda bisa membiarkannya di dalam oven hingga suhu inti 72-75 derajat. Meski begitu, mereka sangat empuk dan berair karena dimasak dengan suhu rendah.

Tergantung ukuran kaki bebek, memasak bisa memakan waktu 3-4 jam. Selama 15 menit terakhir saya mengatur oven ke 200 derajat agar kulitnya bagus dan renyah. Gambar-gambar menjelaskan segalanya.

Sekarang kaki dipotong-potong dan disajikan dengan sayuran bawang merah anggur dan saus bebek. Tapi ini resep tambahan. Ada juga mie sayur (sisa hari sebelumnya)