John Myers
Jika Anda mengasinkan daging sendiri, Anda memiliki pilihan rempah-rempah gratis. Pengawetan meningkatkan rasa daging, selain itu juga dapat memberikan manfaat kesehatan.
Marinasi daging: Dengan bahan dasar ini
Taruh saja daging mentah di atas panggangan, lalu garam dan merica, selesai? Itu mungkin, tapi itu jauh dari puncak kenikmatan memanggang. Anda dapat menikmati lebih banyak rasa jika Anda memasukkan daging Anda ke dalam bumbu yang lezat sebelumnya. Anda memiliki lebih banyak manfaat dari persiapan ini.
- Bumbu marinade biasanya terdiri dari minyak, asam, dan rempah-rempah. Selain itu, garam dan gula (atau rasa manis lainnya) mungkin berperan.
- Minyak terbaik untuk dipilih adalah minyak zaitun, minyak lobak, atau minyak bunga matahari, yang bisa Anda panaskan (minyak oleat tinggi). Keuntungan dari minyak ini: Mereka mengandung lebih sedikit asam lemak tak jenuh ganda, yang diubah secara negatif oleh panas. Sebagai imbalannya, mereka memiliki lebih banyak asam lemak tak jenuh tunggal, asam oleat, yang kurang sensitif terhadap panas.
- Asam dalam rendaman berfungsi sebagai penghambat alami terhadap bakteri yang tidak diinginkan. Di sisi lain, Anda membuat daging Anda lebih empuk karena struktur proteinnya “mengendur”. Ini memudahkan minyak dan bumbu meresap ke dalam.
- Cuka biasanya merupakan pilihan terbaik untuk mengasinkan daging, tetapi Anda juga dapat menggunakan asam sitrat atau jus, terutama dengan daging unggas atau babi. Jika aromanya cocok untuk Anda, Anda juga bisa menambahkan sedikit anggur.
- Tambahkan garam ke rendaman Anda untuk mengeluarkan rasa daging. Selain itu, Anda dapat meningkatkan cita rasa yang dikenal sebagai “umami” dengan tambahan kecap.
- Jika Anda khawatir tentang menambahkan garam ke bumbu rendaman Anda karena pada dasarnya menarik air: Garam sebenarnya menyebabkan air keluar dari makanan panggang pada awalnya. Namun, bumbu asin, termasuk rempah-rempah dan minyak, kemudian sebagian diserap ke dalam daging lagi, membuatnya berair dan lezat.
Rempah-rempah: Lebih banyak rasa dan kesehatan
Rempah-rempah sangat menentukan rasa makanan panggang atau panggang Anda. Tergantung pada jenis daging atau rasanya, Anda dapat memilih rasa yang lebih manis (paprika manis, mustard, lovage) atau bumbu yang lebih kuat (cabai, kari, jahe, rosemary, oregano marjoram, thyme). Namun, rempah-rempah juga memiliki manfaat kesehatan.
- Bawang putih rasanya enak dalam bumbu apa pun. Plus, cengkeh segar menambah dosis kesehatan yang sehat untuk makanan Anda: Bawang putih kaya akan antioksidan.
- Antioksidan ini melindungi makanan yang dipanggang atau dipanggang dari pembentukan apa yang disebut amina aromatik heterosiklik (HAA). Ini dianggap sebagai teman yang bermasalah dari kesenangan barbekyu, karena mereka memiliki efek mempromosikan kanker.
- Rosemary memiliki efek yang sama positifnya. Rempah-rempah ini mengandung lebih banyak antioksidan daripada yang lain
- rempah-rempah Mediterania. Rempah-rempah telah terbukti mengurangi pembentukan HAA dan dengan demikian risiko kanker yang dapat timbul dari makanan panggang.
- Gunakan 7 gram rosemary per 100 gram rendaman, dan Anda akan mencapai konsentrasi antioksidan yang efektif secara optimal – dan banyak rasa. Rosemary sangat cocok dengan daging sapi, domba, dan babi.
