John Myers
Daging babi, sapi, dan domba sangat populer – tidak hanya saat dipanggang. Namun, konsumsinya bisa menimbulkan akibat yang berbahaya jika terjadi alergi daging.
Gejala pertama biasanya gatal-gatal dan pembengkakan pada bibir dan mata, terkadang pada lidah. Kulit mulai terasa gatal di sekujur tubuh, merah dan ditutupi bintil-bintil. Saat penyakit berkembang, Anda mungkin merasa tidak enak badan atau bahkan kehilangan kesadaran. Namun, beberapa dari mereka yang terkena hanya bereaksi dengan keluhan gastrointestinal.
Alergi daging: Gejala setelah tiga sampai enam jam
Alergi daging dapat berkembang secara tiba-tiba, meskipun Anda belum pernah mengalami masalah dengan daging sebelumnya. Tidak seperti alergi lainnya, reaksinya tidak muncul dalam waktu 20 sampai 30 menit tetapi tertunda selama tiga sampai enam jam. Tidak jarang keluhan datang di tengah malam.
Reaksi alergi terhadap molekul gula Alpha-Gal
Zat khusus dalam daging mamalia bertanggung jawab atas reaksi alergi: galaktosa-alfa-1,3-galaktosa (alfa-gal). Tubuh tidak bereaksi terhadap molekul protein seperti pada alergi terhadap rumput atau kacang-kacangan, melainkan terhadap molekul gula pada protein.
Para ilmuwan telah mengungkap gigitan kutu jenis tertentu sebagai penyebab alergi daging. Menurut sebuah penelitian, Alpha-Gal memasuki aliran darah manusia dengan air liur kutu. Setelah kontak pertama, sistem kekebalan menjadi sadar akan molekul tersebut dan mempersiapkan diri untuk konfrontasi di masa depan. Sekarang, ketika alfa-gal memasuki tubuh melalui perdagangan daging merah, sistem kekebalan memandang zat tersebut sebagai musuh dan menghasilkan antibodi yang dirancang untuk melumpuhkan molekul gula. Terjadi reaksi alergi: pembuluh darah melebar, dan cairan menembus kulit dan membentuk bentol gatal. Seiring waktu, reaksi alergi biasanya semakin parah. Semakin lama penderita mengonsumsi daging, semakin sedikit jumlahnya memicu gejala yang semakin parah. Pada titik tertentu, permen yang mengandung gelatin dari tulang sapi cukup memicu reaksi alergi yang parah.
Jeroan mengandung banyak alergen
Alpha-gal tidak ditemukan pada manusia tetapi ditemukan pada daging mamalia lain. Beberapa jenis daging mengandung alpha-gal dalam jumlah besar, misalnya jeroan seperti ginjal babi, roti manis, atau hati. Mereka sangat berbahaya bagi penderita alergi daging.
Sindrom Alpha-Gal: Deteksi hanya dengan tes darah
Alergi daging tidak dapat dideteksi dengan uji tusuk konvensional pada kulit. Diperlukan tes darah khusus untuk ini. Mereka yang menderita alergi harus menahan diri untuk tidak makan daging merah di masa depan. Ikan dan unggas juga diperbolehkan karena tidak mengandung alfa-gal – dan tentu saja sayuran. Siapa pun yang sudah alergi terhadap gelatin dapat tetap berpegang pada makanan berlabel vegan – mereka tidak mengandung zat apa pun yang berasal dari hewan, yaitu tidak ada gelatin juga. Namun, penderita alergi alfa-gal yang secara konsisten menghindari daging dan jeroan dari mamalia memiliki peluang yang relatif baik bahwa tubuh mereka pada akhirnya akan mentolerir alfa-gal dalam jumlah kecil lagi.
