John Myers
Konten
show
bahan
Untuk gulungan dan saus daging sapi muda:
- 1,3 kg Gulungan daging sapi muda
- 2 Buah bawang merah
- 200 g Irisan wortel
- 120 g Irisan akar peterseli
- 120 g Celeriac dipotong menjadi irisan
- 120 g Irisan seledri
- 100 g jamur tiram raja
- 5 Buah tangkai oregano
- 400 ml Anggur putih kering
- 700 ml Stok daging sapi muda
- 4 sdm Gula
- 1 sdm tepung makanan
- 1 sdm Karamel
- Garam laut
- Lada
- Minyak lobak
- Mentega
Untuk Knöpfle Kubis Savoy:
- 300 g Tepung
- 4 Buah Telur
- 100 ml air
- 2 Buah Bawang Merah
- 2 cm Jahe
- 500 g Kubis Savoy
- Jus satu buah lemon
- Pala
Untuk jamur tiram raja:
- 500 g jamur tiram raja
- 1 Buah Siung bawang putih
- 1 Volume Peterseli halus segar
- Garam
- Air jeruk
petunjuk
Gulungan daging sapi muda dan saus:
- Keluarkan daging dari lemari es 2 jam sebelum dimasak, cuci bersih, keringkan dan sisihkan.
- Biarkan minyak lobak menjadi panas dalam wajan pemanggang dan goreng daging selama sekitar 3 menit di setiap sisinya. Angkat dagingnya, sisihkan, bungkus dengan alumunium foil.
- Keluarkan lemak dari pemanggang, tambahkan minyak lobak dan mentega ke dalam pemanggang dan panaskan. Bawang bombay dipotong dadu halus dan keringat di dalamnya hingga bening. Tambahkan 4 sendok makan gula pasir, karamel sedikit dan deglaze dengan anggur putih.
- Rebus semuanya hingga hampir tidak ada cairan yang tersisa. Kemudian tambahkan anggur putih dan kaldu sapi muda dan kurangi setengahnya.
- Tambahkan sayuran, jamur dan 3 tangkai oregano dan bumbui dengan sedikit garam laut dan merica. Keluarkan daging dari kertas timah dan masukkan kembali ke dalam pemanggang.
- Tempatkan termometer daging di tengah daging panggang. Dengan tutupnya tertutup, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 140 ° C dan masak selama kira-kira. 25 menit hingga suhu inti 57°C tercapai.
- Tuangkan jus ke atas daging 2-3 kali. Tambahkan sisa oregano dan diamkan dengan tutup terbuka.
- Sekarang tuangkan kaldu dan biarkan mendidih sebentar. Kemudian taburi dengan tepung maizena hingga kekentalan yang diinginkan dan warnai dengan gula couleur.
Knöpfle Kubis Savoy:
- Kocok tepung terigu bersama telur, sekitar 100 ml air dan sedikit garam hingga membentuk adonan mengkilat hingga membentuk gelembung. Sekarang tutup dan biarkan meresap setidaknya selama 15 menit.
- Didihkan air dengan garam dalam panci. Tekan adonan dalam beberapa bagian melalui alat press spaetzle atau kikis dengan tangan. Keluarkan spaetzle yang mengembang dengan sendok berlubang dan jaga agar tetap hangat dalam mangkuk, tiriskan.
jamur tiram raja:
- Bersihkan jamur tiram raja dan potong kira-kira. Irisan setebal 5 mm. Sekarang kupas dan cincang halus bawang putih. Cuci dan keringkan peterseli, lalu potong kasar daunnya.
- Goreng dengan jamur dalam minyak dan mentega dengan api sedang selama kurang lebih 5 menit. menit. Kupas dan potong dadu halus bawang merah dan jahe. Cuci dan bersihkan kubis savoy, potong halus.
- Sekarang tumis bawang bombay dengan minyak hingga bening, tambahkan kubis savoy dan jahe, lalu tumis selama kurang lebih 5 menit. menit. Bumbui dengan garam, merica, pala, dan jus lemon.
Melayani:
- Tambahkan spaetzle ke kubis savoy, bumbui sesuai selera dan sajikan dengan jamur dan irisan daging sapi muda.
makanan
Porsi: 100gKalori: 92kkalKarbohidrat: 14.2gProtein: 2.5gLemak: 1.5g
