Madeline Adams
Millet dapat menaikkan kadar zat besi. Dalam kasus kekurangan zat besi atau jika anemia sudah ada, maka millet harus lebih sering menjadi menu. Benar bahwa millet juga mengandung apa yang disebut anti-nutrisi, yang – seperti yang sering dikatakan – seharusnya mengurangi kegunaan zat besi. Namun dalam praktiknya, ini sama sekali tidak dikonfirmasi.
Makan millet secara teratur jika Anda kekurangan zat besi
Kekurangan zat besi adalah umum. Ini bahkan penyakit kekurangan yang paling umum di seluruh dunia. Sebanyak sekitar 2 miliar orang menderita kekurangan zat besi, sebagian besar di negara-negara miskin. Tetapi bahkan di Eropa, hingga 10 persen dari populasi dan di antara wanita usia subur bahkan 20 persen dipengaruhi oleh kekurangan zat besi.
Pada Oktober 2021, sebuah penelitian diterbitkan dalam jurnal Frontiers in Nutrition, yang menunjukkan bagaimana konsumsi millet secara teratur dapat meningkatkan kadar zat besi (tingkat feritin = zat besi yang disimpan) dan dengan demikian memperbaiki atau mencegah anemia defisiensi besi.
Evaluasi 30 studi tentang masalah "millet dan anemia"
Untuk meta-analisis tersebut di atas, 22 studi manusia dan 8 studi laboratorium tentang subjek "konsumsi millet dan anemia" dievaluasi. 7 organisasi dari 4 negara berpartisipasi dalam penelitian ini. Pemrakarsa penelitian ini adalah Institut Penelitian Tanaman Internasional untuk Tropis Semi-Arid (ICRISAT), sebuah lembaga penelitian internasional yang didirikan pada tahun 1972 dan didedikasikan untuk meningkatkan kondisi kehidupan di daerah tropis semi-kering di Asia dan Afrika.
Semi-kering berarti musim kemarau panjang di daerah ini, sehingga sulit untuk menanam makanan dan sering menyebabkan kelaparan. Akibatnya, gejala defisiensi juga merupakan urutan hari ini. Namun demikian, hasil penelitian ini tentu saja menarik dan bermanfaat bagi siapa saja yang berjuang dengan kadar ferritin rendah dan dengan demikian juga kekurangan zat besi – terlepas dari apakah mereka tinggal di Afrika, Asia, atau Eropa.
“Millet dapat memenuhi semua atau setidaknya sebagian besar kebutuhan zat besi harian rata-rata orang, menurut hasil penelitian kami,” jelas Dr. Seetha Anitha, penulis studi, dan ahli gizi di ICRISAT. “Kandungan zat besi tergantung pada jenis millet dan bagaimana millet diproses. Meskipun demikian, pekerjaan kami menunjukkan bahwa millet dapat memainkan peran yang menjanjikan dalam mencegah anemia defisiensi besi.”
Karena millet meningkatkan kadar hemoglobin sekitar 13.2 persen. Dalam empat studi yang dievaluasi, millet juga mampu meningkatkan nilai feritin serum rata-rata 54.7 persen. Kedua nilai - nilai hemoglobin dan nilai feritin dalam serum - digunakan untuk mendiagnosis kekurangan zat besi.
Partisipan penelitian adalah hampir 1000 anak-anak, remaja, dan dewasa yang rutin mengonsumsi millet. Enam jenis millet yang berbeda dipelajari, termasuk crabgrass, millet mutiara, sorgum, dan campuran millet buntut rubah, millet Kodo, dan millet kecil.
“Sering diklaim bahwa besi dari millet tidak tersedia secara hayati karena dikatakan mengandung proporsi tinggi dari apa yang disebut anti-nutrisi,” kata Joanna Kane-Potaka, mantan Wakil Direktur Jenderal ICRISAT dan salah satu penulis studi, yang merupakan salah satu topik penting yang dibahas. “Namun, penelitian kami menunjukkan bahwa ini tidak benar. Di sisi lain. Bioavailabilitas zat besi dari millet sebanding dengan makanan nabati lainnya. Juga, tingkat anti-nutrisi dalam millet tidak lebih tinggi dari pada makanan pokok lainnya, melainkan lebih rendah.”
Itu juga tergantung pada cara millet diproses. Saat Anda membuat camilan millet di ekstruder, ketersediaan hayati zat besi meningkat lebih dari 5 kali lipat.
Selama fermentasi, puffing (millet poppies/millet pops), dan malt, bioavailabilitas besi meningkat tiga kali lipat, dan selama perkecambahan (tunas) berlipat ganda. Artinya dengan segala bentuk pengolahan tersebut, pengaruh anti nutrisinya juga dapat dikurangi. Misalnya, kandungan tanin (anti nutrisi) turun setengahnya saat bertunas dan hanya 5 persen saat dimasak sendiri.
Ada begitu banyak zat besi di millet
Pada beberapa millet yang diteliti, digunakan varietas millet khusus yang kandungan besinya ditingkatkan melalui pemuliaan/rekayasa genetika, tetapi tidak pada semua penelitian, sehingga dapat juga diasumsikan bahwa millet dengan kandungan besi normal dapat berkontribusi untuk menormalkan besi. tingkat.
Millet konvensional yang dapat Anda beli dari kami mengandung sekitar 6.9 mg zat besi per 100 g dalam bentuk mentah. Namun, 50 g millet lebih dari cukup untuk satu porsi, yang beratnya setidaknya 100 g setelah dimasak dan mengandung sekitar 3.5 mg zat besi.
Dengan kebutuhan zat besi 10 sampai 15 mg, itu sudah menjadi seperempat. Jika Anda menggabungkan makanan millet Anda dengan makanan yang kaya vitamin C, maka Anda meningkatkan bioavailabilitas zat besi lebih jauh lagi, seperti B. dalam resep berikut. Tapi Anda juga bisa mengonsumsi suplemen vitamin C dengan makanan atau minum segelas kecil OJ segar.
Diagnosis defisiensi besi
Empat nilai biasanya digunakan untuk mendiagnosis defisiensi besi: nilai feritin, saturasi transferin, nilai Hb, dan mungkin nilai CRP, nilai inflamasi.
feritin: Untuk ferritin, nilai antara 15 dan 100 µg/l (wanita) dan antara 30 dan 100 µg/l (pria) terkadang diberikan sebagai nilai normal. Namun terkadang juga dikatakan bahwa semua nilai antara 40 dan 160 µg/l adalah normal. Ada cacat jika nilainya turun di bawah 15. Jika sudah di bawah 10, maka diasumsikan anemia defisiensi besi. Ferritin (atau feritin serum) adalah besi penyimpanan.
Tingkat CRP: Saat terjadi peradangan di tubuh, feritin tetap tinggi, meski mungkin ada kekurangan zat besi. Peradangan dengan demikian memalsukan nilai feritin. Jadi jika Anda mengalami peningkatan tingkat peradangan (termasuk CRP) dan gejala kekurangan zat besi, kadar feritin Anda mungkin tampak baik-baik saja padahal sebenarnya Anda kekurangan zat besi. Untuk klarifikasi lebih lanjut, dua nilai berikut juga dapat diperhitungkan dalam kasus ini: saturasi transferin dan hemoglobin (Hb).
saturasi transferin: Transferin adalah protein yang bertanggung jawab untuk mengangkut zat besi dalam darah. Saturasi transferin sekarang menunjukkan berapa persen transporter yang dimuati besi. Normal adalah nilai 20 sampai 50 persen. Nilai yang rendah (di bawah 20 persen) berarti hanya sedikit pengangkut yang sarat dengan zat besi, yang menunjukkan kekurangan zat besi. Saturasi transferrin tidak dipengaruhi oleh peradangan.
Hemoglobin: Nilai hemoglobin 12 hingga 13 g/dl dianggap normal. Nilai di bawah 12 menunjukkan kekurangan zat besi. Namun nilai ini pun hanya turun jika simpanan besi sudah kosong. Hemoglobin adalah pigmen darah merah yang bertanggung jawab untuk mengangkut oksigen.
Besi: Sebaliknya, nilai besi dalam serum tidak bermakna karena dapat tetap normal untuk waktu yang lama ketika simpanan sudah lama kosong dan pasien sudah lama mengalami gejala defisiensi.
