Monkfish Dibungkus Bacon di Tempat Tidur Kubis Savoy dengan Kentang Muda

Cuci mutiara dan buang semua daun berwarna gelap, gunakan hanya jantungnya. Potong semua batangnya. Masukkan kubis savoy ke dalam panci berisi air dingin dan didihkan. Kemudian bilas dalam wadah berisi air es. Panaskan mentega dalam wajan dan goreng kubis savoy di dalam wajan.

Potong fillet menjadi irisan setebal 3-4 cm, bumbui dengan merica dan bungkus dengan bacon. Bakar dalam wajan dengan minyak zaitun di semua sisinya lalu biarkan terendam dalam oven pada suhu 180 ° C selama sekitar 5 menit.

Cuci dan sikat kentang, panggang dalam oven bersuhu 180 ° C dengan tangkai rosemary, garam laut kasar dan minyak zaitun selama kurang lebih 20 menit.

Cincang halus bawang merah dan tumis dalam panci dengan mentega hingga bening. Basahi dengan anggur dan vermouth, lalu didihkan. Sekarang tambahkan kaldu dan kurangi seluruh cairan menjadi 1/3 dengan api sedang. Tambahkan krim dan masak sampai sausnya kental. Masukkan saus melalui saringan halus dan kocok dengan mentega. Bumbui sesuai selera dengan garam dan lada putih.

Buatlah tempat tidur kecil dengan kubis savoy di atas piring panas. Letakkan 2 hingga 3 potong fillet di atasnya, siram dengan saus dan sebarkan kentang di sekitar hamparan kubis savoy.