Ragout Ayam Bremen House yang Mulia dengan Morels dan Crayfish on Rice

Dengan sangat hati-hati lepaskan kedua dada dan kedua kaki dari 500 gram anak ayam dan sisihkan. Kemudian biarkan anak ayam mendidih perlahan dalam kaldu selama 25 menit, angkat dan biarkan dingin. Rebus jamur dan wortel dalam kaldu selama 4 menit, bilas dengan air dingin dan lakukan hal yang sama selama 5 menit dengan asparagus. Bentuk daging sosis menjadi pangsit kecil, masak dalam kaldu dan angkat lagi. Cincang halus lidah sapi. Untuk keringat, dinginkan stok liter, simpan sisanya. Kocok kuning telur dengan anggur dan sisihkan. Keluarkan daging ayam dari bangkai yang sudah dingin dan sisihkan. Sekarang tumis nasi dalam panci ekstra dengan bawang bombay dan mentega yang sudah dicincang halus sampai transparan. Isi dengan kaldu, didihkan dan biarkan membengkak selama kira-kira. 15-20 menit dengan sisa panas. Panaskan mentega kepiting dan mentega tawar, taburi tepung dan ikat menjadi massa yang kuat. Sekarang aduk teguk dengan kaldu dingin sampai halus. Tambahkan juga sisa kaldu dan didihkan. Masak sebentar sayuran dan morel norwegia. Tambahkan ayam, pangsit, dan lidah sapi ke dalam ragout. Saring dengan crème fraîche, biarkan semuanya agak dingin dan aduk campuran kuning telur / anggur untuk dicampur. Bumbui semuanya dengan garam, merica, dan cabai rawit, tambahkan udang karang dan jaga agar semuanya tetap hangat. Lada dan garam kaki dan dada, masukkan tepung dan goreng dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Tata nasi dengan cincin pencuci mulut di piring, taruh ayam ragout di sekelilingnya dan hiasi 1 dada goreng dan 1 kaki panggang, sajikan.