Ode untuk Vittorio Carpaccio

Buang tendon dan sisa kulit dari daging, lalu rendam sedikit dengan 1 sendok teh minyak zaitun dan 4 daun kemangi cincang halus serta garam dan merica.

Sekarang bungkus daging dengan cling film dan bentuk menjadi bentuk bulat. Putar ujung film. Kemudian bungkus dengan aluminium foil dan bekukan setidaknya selama 4 jam. Ini adalah cara terbaik untuk memotong sangat tipis dengan mesin.

Campur crème fraîche dengan krim asam dan jus lemon sampai halus dan bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun.

Untuk pesto, cuci kemangi dan peterseli, kocok hingga kering dan cabut daunnya. Panggang kacang pinus dalam wajan tanpa lemak.

Sekarang masukkan daun kemangi dan peterseli dengan kacang pinus yang sudah dingin dan minyak ke dalam wadah dan aduk rata dengan blender tangan. Kemudian tambahkan Parmesan parut dan aduk dengan garpu. Terakhir, bumbui dengan garam dan merica.

Tarik benang keras seledri dan potong batangnya menjadi kubus yang sangat kecil. Potong daun peterseli yang sudah ditarik. Campur seledri kubus, peterseli dengan minyak zaitun dan rempah-rempah dan diamkan selama sekitar 1 jam.

Bersihkan sedikit jamur tiram dan potong kecil-kecil. Panaskan mentega dan mentega yang sudah diklarifikasi di dalam wajan, tambahkan jamur tiram dan goreng hingga berwarna cokelat muda. Bumbui dengan garam dan merica di bagian akhir.

Untuk menyajikannya, oleskan saus crème-fraîche tipis-tipis di atas piring. Potong fillet daging sapi beku menjadi irisan setipis wafer dan letakkan di atas panci. Bentuk cam dari pesto dan letakkan di tepi carpaccio. Atur salad seledri dan jamur tiram hangat di sebelah carpaccio.

Taburi fillet daging sapi dengan kacang pinus, minyak zaitun, garam, merica, dan Parmesan parut segar sesuai selera.