Sup Akar Peterseli dengan Pancetta dan Busa Basil

Potong sayuran menjadi kubus besar, juga bawang yang sudah dikupas (beri rasa lebih enak) dan potong bawang putih secara kasar. Goreng sebentar dalam minyak zaitun dalam panci besar. Penting untuk tidak membiarkan sayuran menjadi terlalu cokelat. Cincang kasar thyme dan peterseli lalu tambahkan dan masak. Deglaze dengan air dan didihkan sebentar. Kemudian matikan api dan buang busa dengan skimmer. Saat buih sudah hilang, tambahkan sisa bahan seperti merica, daun salam dan cengkeh, lalu didihkan minimal 1 jam. Yang terbaik adalah membiarkannya semalaman untuk mengembangkan rasa yang lebih kuat. Kemudian saring kaldu dengan hati-hati melalui saringan dan handuk dapur. Jika perlu didihkan kembali, kaldu ini tidak perlu diklarifikasi.

Kupas bawang bombay dan potong dadu, cuci dan kupas akar peterseli dan kentang lalu potong dadu kira-kira 2 cm. Potong-potong daging asap.

Panaskan minyak dalam panci dan tumis bawang bombay dan daging asap dengan api sedang selama sekitar 4 menit. Kemudian tambahkan kentang dan akar peterseli dan keringat selama sekitar 3 menit. Deglaze sebentar dengan anggur putih dan kecilkan api, lalu tambahkan kaldu sayuran dan masak perlahan selama 30 menit. Sementara itu, potong timi dan tambahkan timi dan madu 5 menit sebelum akhir waktu memasak.

Haluskan sup, lalu tambahkan krim dan didihkan lagi sebentar dan bumbui dengan garam dan merica.

Goreng sebentar pancetta dalam wajan atau goreng dalam microwave dengan pengaturan tertinggi selama 1-2 menit yang ditutup dengan tisu. Tiriskan pancetta lalu tuangkan sup ke piring yang dalam, bagikan pancetta, gerimis dengan minyak zaitun terbaik dan sajikan.

Potong kentang dan bawang merah menjadi kubus dan tumis dengan minyak kenari, lalu tambahkan kaldu dan 100ml krim dan didihkan selama sekitar 15 menit. Tambahkan kemangi dan haluskan campuran, bumbui dengan garam dan merica. Kocok sisa krim hingga setengah kaku dan lipat ke dalam basil foam sesaat sebelum disajikan.

Campur semua bahan dengan hati-hati dan aduk perlahan dengan spatula, jangan diuleni! Biarkan mengembang dalam mangkuk atau wadah tertutup yang ditutup dengan tas selama sekitar 20-24 jam.

Setelah waktu istirahat, letakkan adonan di atas loyang yang sudah ditaburi tepung atau meja dapur dengan pengikis adonan. Pertama-tama taburi adonan dengan tepung kemudian buat empat tepinya dan lipat di tengah seperti amplop agar udara bisa masuk. Kemudian diamkan lagi selama 2 jam di wadah yang sama.

30 menit sebelum waktu istirahat berakhir, panaskan oven dengan suhu 240 ° atas dan bawah. Pastikan untuk memasukkan panci besar ke dalam oven (sejenis panci rebusan atau panggangan, sebaiknya yang dilapisi) dan biarkan memanas. Kemudian keluarkan hot pot 240° dan masukkan adonan, jangan khawatir adonan tidak akan lengket. Kemudian pasang tutupnya dan panggang selama 30 menit pada suhu 220 °, lalu buka tutupnya dan panggang lagi selama 15 menit pada suhu 200 °.