Pasta dengan Pesto Labu

Untuk pesto labu: Panggang biji labu dalam wajan tanpa lemak, keluarkan dari wajan dan biarkan dingin. Belah labu, buang bijinya dengan sendok, potong seperempat dan potong-potong besar dengan kulitnya .

Rebus labu dan bawang putih dalam 2 sendok makan minyak lobak, bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan 100 ml air, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit, lalu biarkan hingga benar-benar dingin.

Parut Parmesan, tambahkan biji labu, kulit lemon dan jus lemon ke labu dan potong semuanya dengan blender. Campurkan 3 sendok makan minyak. Isi labu pesto ke dalam gelas twist-off (saya beda ukuran 1+200 ml, 1+250 ml dan 1+500 ml), tutup dengan sedikit minyak dan simpan di lemari es maksimal 1 minggu.

Masak pasta dalam banyak air asin sesuai dengan instruksi pada paket. Tiriskan dan kumpulkan 200 ml air pasta. Masukkan 1 gelas (200 ml) labu pesto, pasta, dan air pasta ke dalam panci dan campur semuanya dengan baik. Susun pasta dengan pesto labu di piring, taburi dengan merica dan sajikan dengan sedikit Parmesan.