Telinga Babi dengan Mousse Kembang Kol Cokelat Putih dan Sorbet Delima

Olesi puff pastry segar dengan air lalu taburi dengan gula. Gulung bersama dari kedua sisi. Lalu gulingkan lagi ke dalam gula pasir. Potong-potong dan letakkan di atas loyang. Panggang dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 10 menit.

Rebus air dengan gula dan biarkan mendidih selama lima menit. Sementara itu, potong buah delima menjadi dua dan peras seperti buah jeruk. Tuang jus yang diperoleh dengan cara ini melalui saringan halus dan takar 1/2 liternya. Peras lemon dan tuangkan jus melalui saringan ke dalam jus delima. Campurkan sirup grenadine.

Sekarang tambahkan sirup gula panas ke dalam campuran jus dan bumbui dengan gula atau jus lemon, sesuai selera pribadi. Tuang adonan ke dalam pembuat es krim.

Bersihkan dan kukus kembang kol, lalu biarkan dingin dan haluskan. Saring pure melalui saringan.

Lelehkan coklat dalam double boiler dan kocok krim hingga kaku. Tuang krim ke dalam pure kembang kol, lalu masukkan coklat secara perlahan.

Mousse harus mendingin setidaknya selama 6 jam.