Pikeperch Fillet Mentimun Salad Kentang Goreng

Biarkan ikan beku mencair perlahan (tidak perlu untuk ikan segar). Cuci kentang, masak dengan garam dan biji jintan hingga matang. Tiriskan, menguap dan biarkan dingin. Iris mentimun, campur dengan sedikit garam dan gula, biarkan cairannya meresap, lalu masukkan saringan dan tiriskan.

Siapkan rendaman dengan krim, minyak, dill, garam dan merica, lalu campur dengan mentimun. Biarkan sesuatu lewat. Kupas kentang, potong-potong, goreng kedua sisinya dengan sedikit lemak di atas api sedang hingga renyah. Di akhir waktu pemanggangan, campur bawang merah yang sudah dipotong dadu, masak sebentar, lalu bumbui dengan garam dan marjoram.

Cuci fillet ikan, keringkan. Tekan dengan sisi kulit dalam sedikit tepung, lalu matikan sampai bersih. Goreng sisi kulit dengan mentega yang sudah diklarifikasi selama kira-kira. 10 menit dengan api sedang, tambahkan garam dan merica ke sisi daging. Bakar sebentar sisi daging di antaranya. Teteskan sedikit jus lemon ke dalam wajan, lalu sedikit mentega. Tuang mentega lemon ke atas ikan.

Susun bahan dengan cara klasik (bahan utama di depan, sayuran di kanan atas, lauk lain di kiri atas) dan sajikan.