Ashley Wright
Konten
show
bahan
Saus tomat balsamik
- 1 cabang Rosemary segar
- Garam
- Lada
- Mentega
- Minyak zaitun extra virgin
- 500 g Tomat yang diayak
- 400 ml Kaldu daging sapi
- 100 ml Cuka balsamic modena
- 1 ukuran sedang Bawang
- 1 Siung bawang putih
- 1 sdt Sage kering
- 1 sdt Memanggang kakao
- Garam
- Cabe rawit
- Minyak zaitun extra virgin
pasta
- 500 g Spageti
- 1 ukuran sedang Timun Jepang
- 1 ukuran sedang Bawang
- Parmesan parut segar
Wortel
- 5 bagian Wortel
- 1 sdt Minyak lobak
- Garam
- Peterseli
petunjuk
- Atur sous vico cooker ke 85 derajat. Kupas wortel, potong-potong, tutup vakum di dalam tas dengan sedikit minyak, garam dan peterseli. Selama 1 1/2 jam Masak di sous vide, lalu angkat. Ini bisa dilakukan sehari sebelumnya agar wortel yang sudah jadi hanya masuk ke bak air untuk dihangatkan bersama daging babi tenderloin. Jika Anda tidak memiliki sous vide cooker, Anda bisa memasak wortel di dalam panci dan memasak daging babi di dalam wajan.
- Sekarang atur sous vide ke 58 derajat, tutup vakum tenderloin babi dan letakkan di sous vide bersama dengan kantong wortel selama 2 jam.
- Kupas bawang bombay dan bawang putih, potong dadu. Keringat dalam minyak zaitun, deglaze dengan cuka balsamic Modena, kaldu sapi dan saus tomat. Bumbui dengan garam dan cabai rawit, sage, dan cokelat panggang. Kurangi setengahnya, haluskan halus dengan blender tangan di antaranya.
- Sesaat sebelum fillet babi keluar dari sous vide, spageti direbus dalam air asin sesuai dengan deskripsi kemasan. Potong bawang bombay dan zucchini menjadi kubus, goreng dengan minyak zaitun. Tiriskan spageti yang sudah matang dalam saringan, lalu tambahkan langsung ke sayuran dan angkat dari api.
- Panaskan wajan, keluarkan fillet daging babi dari sous vide dan goreng sebentar dengan minyak zaitun di semua sisi. Tambahkan sepotong mentega dan angkat dari api, potong rosemary menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wajan. Bumbui dengan garam dan merica. Keluarkan daging dari wajan dan diamkan sebentar, lalu potong dan sajikan. Keluarkan wortel dari sous vide dan letakkan di atas piring. Di atasnya ada Parmesan yang baru diparut.
makanan
Porsi: 100gKalori: 140kkalKarbohidrat: 16.2gProtein: 8.4gLemak: 4.5g
