John Myers
Konten
show
bahan
Sup
- 1 Bawang
- 2 sdm Mentega
- 3 Kohlrabi segar
- 300 g Kentang tepung
- 1 L Kaldu sayuran
- 150 g Krim kocok
- 1 mencubit Garam
- 1 mencubit Lada dari penggiling
- 1 mencubit Pala
- 3 guyuran Air jeruk
- 1 Truffle Périgord
Busa truffle
- 1 lembar Agar-agar
- 100 ml Stok daging sapi muda
- 200 ml Krim
- 2 sdm Minyak truffle
petunjuk
Sup
- Untuk kuahnya, kupas bawang bombay, potong dadu halus dan goreng dengan mentega. Kupas kohlrabi dan kentang, potong kecil-kecil dan tumis.
- Deglaze dengan kaldu. Bumbui dengan garam dan merica. Tutup dan biarkan mendidih selama sekitar 20 menit. Haluskan sup. Kocok krim sedikit dan aduk. Bumbui sesuai selera dengan garam, merica, pala segar, dan sedikit lemon.
Busa truffle
- Untuk truffle foam, rendam gelatin sesuai petunjuk pada kemasan, peras lalu larutkan dalam kaldu daging sapi hangat. Aduk rata dengan full cream dan minyak truffle.
- Gunakan blender tangan untuk menghasilkan busa. Tuang busa ke dalam pembuat krim, kocok rata dan dinginkan setidaknya selama 2-3 jam. Tuang sup ke dalam piring dan semprotkan busa truffle secara dekoratif ke dalam mawar dan taburi dengan truffle yang baru diparut.
makanan
Porsi: 100gKalori: 134kkalKarbohidrat: 3.8gProtein: 1.3gLemak: 12.8g
