Potpourri dengan Daging Sapi, Mie Renyah, dan Sayuran

• Potong fillet daging sapi (pencairan makanan beku) melintasi biji-bijian kira-kira. irisan setebal 1 cm. Ketuk ini hingga ketebalan 8mm dan potong kira-kira. 2x3cm. Takar kecap dan sambal untuk bumbunya, campur dan peras bawang putih. Campur potongan fillet dengan rendaman dan tutup dan rendam dalam lemari es semalaman. Buat potongan mentimun pedas ala Hong Kong sesuai resep dan biarkan matang semalaman di dalam lemari es ulir.
• Keesokan harinya, campur bahan kering untuk adonan. Kocok telur dan kocok dengan kaldu ayam dan arak beras. Proses bersama campuran tepung untuk membentuk adonan cair yang halus. Biarkan matang tertutup selama sekitar 30 menit. Campur lagi sebelum digunakan. Rendam pasta dalam banyak air dingin selama 30 detik. Keringkan di atas handuk teh dan bagi menjadi 2 bagian.
• Sementara itu, siapkan sayurannya. Cap bawang dan siung bawang putih di kedua ujungnya, kupas dan potong kecil-kecil. Cuci wortel, potong kedua ujungnya, kupas dan iris kira-kira. Irisan setebal 3 mm dengan bidang bergelombang. Cuci tomat, buang batangnya, kupas, belah empat memanjang, buang batang hijau dan biji-bijian. Membagi dua perempat. Cuci jahe segar, potong melintang sepanjang 4 cm dan kupas. Potong potongan memanjang menjadi irisan tipis dan potong menjadi potongan-potongan. Kerjakan strip melintang menjadi kubus kecil. Bekukan kubus yang tidak terpakai. Timbang barang beku dan biarkan mencair.
• Cuci cabai hijau kecil dan potong melintang menjadi irisan tipis. Tinggalkan biji-bijian dan buang batangnya. Cuci paprika merah segar, buang batangnya, potong-potong secara diagonal kira-kira. selebar 6 mm dan biarkan bulirnya apa adanya. Ukur dan saring potongan mentimun pedas ala Hong Kong. Cuci pepaya, potong setengah memanjang, buang bijinya. Gunakan pemotong bola untuk memotong kira-kira bola. Ukuran 1.5cm. Cara lainnya, ambil 8 buah dengan ukuran yang sama. Bilas tauge segar dalam saringan, kocok hingga kering, sortir dan gunakan utuh.
• Untuk sausnya, larutkan tepung tapioka ke dalam arak beras dan campurkan bahan-bahan yang tersisa. Aduk rata sebelum digunakan.
• Panaskan minyak goreng hingga 190 derajat dalam wajan atau penggorengan. Cukup panas ketika gelembung kecil langsung muncul di gagang sendok kayu yang Anda celupkan ke dalam minyak goreng. Tambahkan masing-masing 5 potong fillet ke dalam campuran adonan dan geser satu per satu ke dalam minyak goreng. Perhatian, risiko percikan! Goreng hingga berwarna cokelat muda, angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu.
• Goreng pasta yang sudah lunak menjadi 2 bagian dalam saringan dengan suhu 180 derajat hingga renyah. Anda TIDAK boleh menjadi cokelat saat melakukan ini! Pindahkan ke mangkuk saji.
• Keluarkan minyak dari wajan kecuali lapisan tipis dan panaskan kembali dengan baik. Tambahkan 2 bahan pertama dari sayuran dan tumis sampai bawang bombay bening. Tambahkan bahan dari wortel ke cabai dan tumis selama 1 menit. Tambahkan sisa bahan, kecuali bibit hijau, tumis sebentar dan siram dengan sausnya.
• Didihkan selama 1 menit, lalu tambahkan bibit hijau dan potongan fillet. Pan aduk selama 1 menit. Sebarkan bunga rampai di atas pasta di mangkuk saji, hiasi dan nikmati.

Anotasi:

• Orang Cina suka memberi hidangan rumit dengan nama bunga.

Lampiran:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - kecap asin yang lembut, gelap, dan pedas Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Potongan mentimun pedas à la Hong Kong: Potongan mentimun pedas à la Hong Kong 1