John Myers
Konten
show
bahan
Untuk bola udang:
- 200 g Udang, kupas, mentah, segar atau beku
- 90 g Ayam cincang, dari bagian dada
- 1 Telur, ukuran S
- 4 g Kaldu ayam, kaldu kraft
- 1 sdm Daun seledri, segar atau beku
- 25 g Wortel, di utas
- 2 ukuran sedang Siung bawang putih, segar
- 2 sdm Minyak bunga matahari
- 1 sdm Saus tiram, (Saus Tiram)
- 1 sdm tepung sagu
- 1 sdt Bubuk pengembang
Untuk Cap Cay:
- 2 lebih kecil Brokoli
- 2 kecil Kailan
- 1 kecil Daun bawang, putihnya saja
- 40 g Wortel, diiris
- 1 Paprika pedas, merah, panjang, lembut
- 1 lebih kecil Cabai, hijau, segar atau beku
- 2 sdm Minyak bunga matahari
Untuk saus:
- 150 g Air kelapa
- 2 g Kaldu ayam, kaldu kraft
- 1 sdm Kecap asin, ringan
- 1 sdt Gula, putih, halus
- 80 g Kacang tanah, dikupas, alami
- 1 sdt Selai kacang
- 1 sdm Anggur Beras, (Arak Masak)
- 1 sdm Minyak wijen, ringan
Juga:
- 1 liter Air, sedikit asin
Untuk hiasan:
- Daun salad Frisée
petunjuk
- Kerjakan udang dengan pisau atau golok sampai pasta krim terbentuk. Jangan gunakan penggiling daging untuk ini! Masukkan pasta dan ayam cincang ke dalam mangkuk yang lebih besar. Kocok telur, kocok dengan kaldu ayam dan tambahkan ke terasi.
- Cuci seledri segar, kocok kering dan petik dan potong daun tanpa cacat. Gunakan 1 sdm segera dan bekukan daun yang tersisa. Ukur barang beku dan biarkan mencair. Potong batang tanpa cacat melintang menjadi kira-kira. Gulungan selebar 3 mm dan bekukan dalam porsi.
- Cuci dan kupas wortel, potong kedua ujungnya dan potong menjadi benang sutra pendek dari bawah dengan pengiris batang korek api. Potong sisa tutup cay menjadi irisan tipis. Tutup siung bawang putih di kedua ujungnya, kupas dan peras dengan alat pemeras bawang putih. Campur semua bahan bola udang dengan baik dan biarkan matang di lemari es selama 30 menit, tutup selama 30 menit.
- Sementara itu, hiasi mangkuk saji dengan daun frisée yang sudah dicuci bersih. Untuk sausnya, masukkan bahan-bahan dari air kelapa ke kacang tanah ke dalam panci kecil (dengan tutupnya) dan didihkan selama 20 menit. Larutkan selai kacang dalam anggur beras, tambahkan saus, aduk rata dan biarkan mengental. Bumbui saus dengan garam dan merica dan biarkan hangat.
Untuk Cap Cay:
- Untuk Cap Cay, potong sekitar 8 kuntum kecil dari brokoli kecil, cuci dan potong batang melintang menjadi irisan tipis. Cuci kailan segar, pisahkan daun dari batangnya. Potong batang kayu di bawah daun ke-2 dan buang. Pisahkan tangkai daun tipis dari daun di sepanjang pelepah, potong daun menjadi dua memanjang. Potong tangkai daun dan batang melintang menjadi gulungan tipis.
- Potong kasar daunnya menjadi potongan-potongan kecil. Siapkan gulungan daun dan tangkai secara terpisah. Membekukan barang yang tidak terpakai. Mengukur dan mencairkan barang beku. Cuci daun bawang, buang daun dan akar yang mati. Potong bagian putih secara diagonal menjadi potongan-potongan kira-kira. lebar 6mm. Cuci wortel, potong kedua ujungnya, kupas dan iris kira-kira. Irisan setebal 3 mm dengan bidang bergelombang.
- Cuci paprika merah segar, buang batangnya, potong diagonal kira-kira. Lebar 6 mm dan biarkan biji-bijian apa adanya. Cuci cabai hijau kecil, potong tipis-tipis, biarkan biji-bijian di tempatnya, buang batangnya.
- Didihkan 1 liter air asin ringan dalam panci yang dalam. Bentuk campuran udang dingin menjadi bola-bola seukuran bola tenis meja dan biarkan mereka meluncur ke dalam air mendidih. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan bola yang telah mengapung dan naik selama sekitar 5 menit dan tetap siap.
- Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan, masukkan semua bahan kecuali daun kailan untuk cap cay dan tumis selama 3 menit. Tambahkan bola udang dan goreng selama 2 menit lagi. Deglaze dengan bagian saus tanpa kacang. Letakkan di piring saji yang sudah disiapkan dan tambahkan kacang tanah dengan sisa saus, sajikan hangat dan nikmati.
