Daun Labu: Cara Membuat Sayuran Sehat Dari Mereka

Daun labu bisa dimakan dan enak, setidaknya sebagian. Apakah daun labu merupakan makanan super baru? Semua nutrisi daun labu dan petunjuk cara membuat sayuran sehat dari daun labu ada di sini bersama kami!

Daun labu bisa dimakan – tapi tidak semua daun labu

Daun labu bisa dimakan, tapi bukan labu hias. Yang terakhir rasanya pahit dan mengandung racun cucurbitacin. Sebaliknya, daun labu yang dapat dimakan tidak beracun dan memiliki rasa yang lembut dan menyenangkan.

Tidak seperti beberapa sayuran hijau lainnya, tanaman labu tumbuh dengan cepat, seringkali lebih cepat daripada yang bisa dimakan siput, sehingga keberhasilan panen hampir pasti.

Jadi jika Anda tidak segan-segan untuk mengolahnya, Anda bisa memanfaatkannya untuk menyiapkan sayur yang enak dan bergizi. Usaha karena terlebih dahulu serat-serat daunnya harus dibuang dan juga sebagian duri-duri kecilnya. Kalau tidak, sayuran hijau labu tidak akan menjadi suguhan. Namun, dengan sedikit latihan, Anda tidak perlu lebih dari 10 menit (ditambah waktu memasak).

Sayuran hijau labu adalah hidangan tradisional di Afrika

Daun labu telah lama dimakan sebagai sayuran di Afrika, Indonesia, dan Malaysia. Di Afrika misalnya B. di Zambia, Tanzania, Nigeria, atau Zimbabwe.

Sebuah video dari badan amal anak-anak ChildFund Jerman, yang membantu memperbaiki situasi gizi masyarakat di Zambia, menunjukkan bagaimana hidangan tradisional Nshima Chibwa disiapkan di sana. Ini terdiri dari sayuran berdaun labu dengan tomat dan kacang tanah, disajikan dengan bubur jagung. Anda dapat menemukan video yang layak dilihat di sumber kami di bagian bawah.

Apakah Daun Labu merupakan Makanan Super Baru?

Daun labu mengandung banyak nutrisi dan zat penting tetapi bukan makanan super terbaik. Dalam hal profil nutrisi, mereka dapat dibandingkan dengan sayuran berdaun lainnya dan mengandung lebih dari satu nutrisi dan lebih sedikit nutrisi lainnya.

Namun, ini bukan tentang menemukan makanan super baru, tetapi tentang menemukan bagian tanaman mana yang sebelumnya tidak diperhatikan sebenarnya adalah sayuran yang dapat dimakan.

Daun labu: nutrisi, mineral, dan vitamin

Seperti sayuran berdaun lainnya, daun labu tinggi air, rendah lemak, dan rendah karbohidrat. Mereka juga rendah kalori.

Jika Anda kehilangan beberapa nutrisi dari informasi nutrisi di bawah ini, itu karena informasi yang tersedia sangat sedikit dan nutrisi yang hilang mungkin belum dianalisis.

Nilai gizi yang diberikan di bawah mengacu pada daun labu mentah sehingga Anda harus mengasumsikan nilai vitamin yang sedikit lebih rendah untuk daun labu yang dimasak, karena pemanasan pasti menyebabkan hilangnya nutrisi.

Nilai mineral dan vitamin yang diberikan setelah tanda kurung mengacu pada daun labu yang dimasak, tetapi nilai gizi ini berasal dari sumber yang berbeda jadi tentu saja daun lain digunakan di sini dan harus diasumsikan bahwa ada yang terkait dengan varietas dan alami. fluktuasi.

Gizi

Untuk sayuran berdaun, daun labu memiliki kandungan protein yang relatif tinggi. Dalam versi mentahnya, mengandung 3.15 g protein per 100 g. Sebagai perbandingan: Swiss chard 2.1 g, daun dandelion 2.9 g, bayam 2.3 g, selada domba 1.8 g, jelatang 7 g.

Per 100 g daun labu kuning mentah mengandung zat gizi berikut (nilai daun yang sudah dimasak ada dalam tanda kurung):

• Air: 92.88g
• Kalori: 19 (21)
• kJ: 79 (88)
• Protein: 3.15g (2.7g)
• Lemak: 0.4g (0.2g)
• Karbohidrat: 2.33 g (3.4 g) termasuk serat
• Serat: (2.7g)

Mineral dan elemen jejak

Sejauh menyangkut mineral, selain kalium, tidak ada nilai maksimum tertentu. Kandungan potasium berada di kisaran atas, jadi daun labu, seperti sayuran hijau lainnya, merupakan sayuran dengan potasium tinggi.

Mungkin kandungan zat besi (2.2 mg atau 3.2 mg – tergantung sumbernya) juga harus ditekankan. Ini melebihi beberapa sayuran konvensional, tetapi masih lebih rendah dari kandungan besi chard (2.7 mg), adas (2.7 mg), selada air (2.9 mg), dan dandelion (3, 1 mg) dan, sehubungan dengan dimasak daun, lebih rendah dari kandungan besi bayam (4.1 mg) dan Yerusalem artichoke (3.7 mg).

Daun labu mengandung mineral dan elemen jejak berikut per 100 g (kebutuhan harian resmi untuk orang dewasa (tidak hamil) diberikan dalam tanda kurung (menurut DGE)):

• Kalsium: 39 mg (1,000 mg) 43 mg
• Besi: 2.22 mg (12.5 mg) 3.2 mg
• Magnesium: 38mg (350mg) 38mg
• Fosfor: 104 mg (700 mg) 79 mg
• Kalium: 436 mg (4,000 mg) 438 mg
• Natrium: 11 mg (1,500 mg) 8 mg
• Seng: 0.2 mg (8.5 mg) 0.2 mg
• Tembaga: 0.133mg (1.25mg) 0.1mg
• Mangan: 0.355 mg (3.5 mg) 0.4 mg
• Selenium: 0.9 µg (60 – 70 µg) 0.9 µg

vitamin

Dalam hal vitamin, vitamin A dan K terkandung dalam jumlah yang relevan. Lagi pula, beberapa vitamin B akan memenuhi sekitar 10 persen dari kebutuhan per 100 g daun labu. Namun kandungan vitamin C yang sudah rendah turun menjadi hanya 1 mg saat dimasak, jadi tidak perlu disebutkan.

Per 100 g daun labu mengandung vitamin berikut (di mana hanya nilai di sebelah kanan tanda kurung yang mengacu pada daun yang dimasak karena daun mentahnya hilang dari sumbernya):

• Vitamin A (setara retinol): 97 mcg (900 mcg) 480 mcg
• Vitamin C: 11mg (100mg) 1mg
• Vitamin B1: 0.094mg (1.1mg) 0.1mg
• Vitamin B2: 0.128mg (1.2mg) 0.1mg
• Vitamin B3: 0.920mg (15mg) 0.9mg
• Vitamin B5: 0.042mg (6mg) 0mg
• Vitamin B6: 0.207mg (2mg) 0.2mg
• Folat: 36 mcg (300 mcg) 25 mcg
• Vitamin E: (12-15mg) 1mg
• Vitamin K: (70-80mcg) 108mcg
• Kolin: (425 – 550 mg) 21 mg

Seberapa Sehat Daun Labu?

Sekarang, beberapa situs mencantumkan manfaat kesehatan dari daun labu:

• Mereka dikatakan melindungi dari kanker dan penyakit mata (karena mengandung begitu banyak vitamin A),
• membantu mengurangi kelebihan berat badan (karena rendah kalori dan kaya vitamin),
• menurunkan tekanan darah tinggi (karena tinggi potasium dan potasium baik untuk sistem kardiovaskular),
• melindungi dari infeksi (karena kandungan vitamin C-nya, yang – seperti yang Anda lihat di atas – tidak terlalu tinggi),
• memobilisasi sistem pencernaan karena seratnya dan banyak lagi.

Semua khasiat ini berlaku untuk hampir setiap (daun) sayuran, jadi tidak unik untuk daun labu. Namun, sifat-sifat ini sangat berharga untuk misalnya B. di beberapa zona Afrika di mana kadang-kadang tidak ada sayuran berdaun hijau lainnya yang tumbuh sehingga sayuran berdaun labu sebenarnya dapat memiliki nilai kesehatan yang sangat tinggi.

Bagaimana Anda menyiapkan daun labu?

Persiapan daun labu agak memakan waktu, karena Anda tidak bisa begitu saja mencuci, memotong, dan memasak daunnya, tetapi pertama-tama buang seratnya dan terkadang duri. Daun muda lebih enak untuk disiapkan, karena tidak memiliki duri yang menonjol (atau duri lunak dan karena itu dapat dimakan) dan hampir tidak ada serat.

Batangnya juga dapat digunakan, tetapi hanya - jika ada - batang daun yang sangat muda, jika tidak maka akan terlalu berserat.

Yang terbaik adalah menonton video tentang cara menyiapkan daun labu (misalnya di sini) karena ini menunjukkan dengan sangat baik cara menghilangkan serat (di mana sebagian besar duri juga menempel). Untuk melakukan ini, serat ditarik dari pangkal batang ke atas daun. Kemudian Anda bisa menggunakan lembaran itu.

Sayuran Berdaun Squash: Resep Dasar

Pada resep di bawah ini, air rebusan ditiriskan. Pada resep lain, daun labu kuning hanya dikukus dengan sedikit air agar air rebusan tidak perlu dituang dan dengan cara ini, Anda dapat menghindari hilangnya zat vital yang terkait dengan penuangan. Karena daunnya tidak terlalu kaya akan asam oksalat, menuangkannya juga tidak diperlukan karena alasan ini.

Bahan:

• 30 lembar daun labu, tentukan dan potong kecil-kecil
• 1 bawang bombay potong dadu
• 1 buah tomat, potong dadu (kulit bila suka)
• Garam dan merica secukupnya
• ¼ sdt baking soda untuk melunakkan daun (tidak diperlukan untuk daun yang sangat muda dan lembut)
• Minyak 1 tbsp
• 2 sdm krim (misalnya krim almond, krim kedelai, atau santan)

Persiapan

1. Didihkan air asin dan tambahkan daunnya. Tambahkan baking soda dan masak selama 5 menit atau sampai daun lunak.
   Angkat panci dari kompor dan tiriskan airnya.
2. Secara terpisah, tumis bawang bombay dan tomat dalam minyak, bumbui dengan garam dan merica, dan aduk dengan daun labu yang sudah matang.
3. Secara tradisional disajikan dengan Sadza (bubur jagung) atau nasi. Ada juga resep dengan ubi. Selamat makan!

Bisakah Anda makan daun labu mentah?

Daun labu juga bisa dimakan mentah dalam salad, tentunya hanya daun yang masih sangat muda dan empuk.