Biji Labu – Camilan Tinggi Protein

Biji labu – apakah dipanggang atau mentah – rasanya pedas, renyah, dan beraroma. Mereka dimakan sebagai camilan, ditaburkan di atas salad, ditambahkan ke piring nasi, atau dicampur ke dalam adonan roti dan gulung.

Biji Labu Hijau – Obat Alami untuk Kandung Kemih dan Prostat

Biji labu hijau yang bisa dibeli dimana-mana adalah biji labu minyak (Styrian) (Cucurbita pepo). Minyak biji labu juga diperas darinya. Kernel tidak perlu dikupas karena tidak memiliki cangkang karena mutasi yang terjadi sekitar satu abad yang lalu.

Biji labu hijau rasanya sangat pedas, sehingga konsumsinya – baik sebagai makanan atau obat – benar-benar nikmat. Dan karena biji labu adalah obat tradisional untuk penyakit kandung kemih dan prostat, dalam hal ini, obatnya sama sekali tidak pahit, tetapi sangat, sangat enak.

Nilai gizi biji labu

Seperti biasa dengan bijinya, biji labu juga banyak mengandung lemak. Namun, ini terutama asam lemak sehat yang memiliki efek positif pada jantung, pembuluh darah, dan otak. Biji labu juga tinggi protein berkualitas tinggi dan rendah karbohidrat. Nilai gizi 100g biji labu kering adalah sebagai berikut:

• 1.1 gram air
• 48.4 gram lemak
• 37.1 g protein
• 2.9 g karbohidrat (di antaranya 1 g Gula: 85 mg glukosa dan 71 mg fruktosa)
• 9 g serat (1.8 g serat larut air dan 7.2 g serat tidak larut air)

Kalori Biji Labu

100 g biji labu memiliki 590 kkal (2,468 kJ), itulah sebabnya tidak mengherankan bahwa mereka telah lama dicela sebagai makanan penggemukan. Tentu saja, Anda tidak akan makan 100 g biji labu dan jika Anda makan 30 g itu "hanya" 177 kkal. Namun demikian, biji labu memiliki kandungan kalori yang hampir sama dengan keripik, tetapi jauh lebih sehat!

Biji labu bukan makanan yang menggemukkan

Meskipun kandungan kalorinya tinggi, biji labu bukanlah makanan yang menggemukkan. Sebagai contoh, sebuah studi internasional 5 tahun yang melibatkan 373,293 subjek berusia 25 hingga 70 tahun menunjukkan bahwa asupan kacang yang lebih tinggi sebenarnya dikaitkan dengan penambahan berat badan yang lebih rendah dan risiko kelebihan berat badan atau obesitas yang lebih rendah.

Alasan untuk ini belum sepenuhnya dijelaskan. Para peneliti berspekulasi bahwa kacang-kacangan dan biji-bijian membuat Anda kenyang untuk waktu yang sangat lama. Selain itu, hingga 20 persen lemak dalam biji mungkin tidak diserap oleh tubuh sama sekali, jadi dalam praktiknya, kalorinya tidak setinggi yang terlihat di atas kertas.

Beban glikemik biji labu

Indeks glikemik (GI) untuk biji labu adalah 25. Nilai hingga 55 dianggap rendah, yang berarti biji labu hampir tidak berpengaruh pada kadar gula darah. Namun, dalam praktiknya, nilai GI tidak terlalu berarti, karena selalu mengacu pada 100 g karbohidrat dalam makanan masing-masing – terlepas dari seberapa tinggi kandungan karbohidrat per 100 g makanan dan berapa banyak serat makanan yang dikandungnya.

Nilai beban glikemik (GL), di sisi lain, lebih realistis. Karena ini mengacu pada jumlah karbohidrat yang terkandung per sajian dan juga kandungan serat yang disertakan. Biji labu hanya memiliki GL 3.6, sedangkan keripik yang disebutkan sebelumnya sekitar 30. Skor hingga 10 dianggap rendah, skor 11 hingga 19 sedang, dan skor 20 ke atas adalah tinggi. Akibatnya, biji labu juga merupakan makanan ringan yang ideal untuk penderita diabetes tipe 2 dan semua orang yang menghargai kadar gula darah yang seimbang, yang seharusnya terjadi saat menurunkan berat badan dan dengan semua penyakit kronis.

Biji labu untuk penderita diabetes tipe 2

Peneliti Brasil melakukan studi terkontrol plasebo pada tahun 2018 untuk menyelidiki apakah biji labu dan biji rami menyebabkan peningkatan kadar gula darah postprandial (gula darah setelah makan).

Satu kelompok menerima makanan campuran kaya karbohidrat tanpa biji (kelompok kontrol atau plasebo) selama tiga hari, dan kelompok lainnya menerima makanan dengan 65 g biji labu atau biji rami sebagai gantinya. Makanan uji memiliki komposisi nutrisi yang serupa. Ternyata biji labu tidak meningkatkan kadar gula darah dengan cara apa pun, tetapi bahkan dapat menurunkannya secara signifikan dan karenanya merupakan makanan ringan yang ideal untuk penderita diabetes atau juga dapat dicampur sebagai bahan dalam makanan lain.

Biji labu menyediakan protein berkualitas tinggi

Camilan kecil biji labu (30 g) sudah memberi Anda sekitar 10 g protein. Itu sudah lebih dari 15 persen dari kebutuhan protein harian untuk orang seberat 70 pon. Namun, biji labu tidak hanya memberikan kuantitas, tetapi juga kualitas. Karena protein biji labu kuning memiliki nilai biologis yang sangat tinggi yaitu maksimal 816 untuk sebuah protein nabati. Sebagai perbandingan: Nilai biologis telur ayam adalah 100, daging sapi 92, dan keju 85.

Nilai biologis suatu protein semakin tinggi, semakin mirip protein masing-masing dengan protein manusia, yaitu semakin mirip jumlah asam amino dan rasio pencampuran asam amino yang terkandung.

Protein dalam biji labu juga menyediakan banyak lisin, asam amino yang hanya sedikit terkandung dalam banyak jenis biji-bijian. Oleh karena itu, biji labu merupakan suplemen yang sangat baik untuk protein biji-bijian – misalnya B. dalam bentuk roti biji labu.

Triptofan asam amino esensial juga ditemukan secara berlebihan dalam biji labu, yang merupakan pengecualian nyata karena bahkan banyak makanan hewani yang kaya protein tidak menyediakan triptofan sebanyak biji labu.

Vitamin biji labu

Alasan lain mengapa biji labu sangat sehat dapat dikaitkan dengan kekayaan beberapa vitamin kelompok B seperti vitamin B1 dan B3.

Mineral biji labu

Kandungan mineral dalam biji labu juga menarik. Karena biji hijau adalah "tablet mineral" paling murni. Ini berarti bahwa jika Anda makan cukup biji labu secara teratur, ada kemungkinan besar bahwa Anda akan mendapat pasokan yang sangat baik dengan empat mineral yang ditemukan dalam jumlah sangat tinggi dalam biji labu: magnesium, seng, tembaga, dan besi. Porsi biji labu (30 g) sudah meliputi:

• 23 persen dari kebutuhan seng (30 g mengandung 1.9 mg seng)
• 12 persen dari kebutuhan zat besi (30 g mengandung 1.5 mg zat besi)
• 26 persen dari kebutuhan magnesium (30 g mengandung 89.4 mg magnesium)
• 21 persen dari kebutuhan tembaga (30 g mengandung 261 g tembaga)

Fitokimia dalam biji labu

Selain nutrisi seperti vitamin B1 dan magnesium, berbagai macam zat tanaman sekunder antioksidan bertanggung jawab atas kekuatan penyembuhan biji labu. Ini termasuk:

• asam fenolik (misalnya asam kumarat, asam ferulic, asam sinapic, asam vanilat, asam syringic)
• Lignan (fitoestrogen)
• Fitosterol (misalnya, beta-sitosterol, sitostanol, dan avenasterol)
• Karotenoid (misalnya, beta-karoten, lutein, flavoxanthin, luteoxanthin)

Biji labu melindungi dari infertilitas yang disebabkan oleh kemoterapi

Koktail tumbuhan yang terdaftar sangat kuat sehingga bahkan mungkin — bersama dengan ekstrak jahe — memberi tubuh perlindungan dari efek negatif beberapa obat yang digunakan dalam kemoterapi.

Misalnya, obat siklofosfamid (CP) diketahui membuat pasien tidak subur. Pada pria, sejumlah besar sperma mati selama terapi ini dan sisanya kehilangan mobilitas. Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa campuran biji labu dan ekstrak jahe meningkatkan kualitas dan vitalitas sperma.

biji labu dan minyak biji labu

Biji labu adalah pemasok asam lemak esensial berkualitas tinggi. Minyak dalam biji labu terdiri dari 80 persen asam lemak tak jenuh. Sekitar 35 persen dari ini adalah asam lemak tak jenuh tunggal (asam oleat) dan 45 persen asam lemak tak jenuh ganda (asam linoleat, asam lemak omega-6). Kandungan asam alfa-linolenat, asam lemak omega-3, adalah 2 persen.

Pitosterol yang memiliki efek menguntungkan pada prostat dan rambut rontok genetik (androgenetik) ada dalam minyak biji labu. Dikatakan bahwa DHT (dihydrotestosterone) bertanggung jawab atas kedua masalah tersebut. Karena semakin tinggi nilai serum DHT, semakin besar pembesaran prostat dan semakin cepat rambut rontok dalam predisposisi genetik.

Namun, pitosterol menghambat aktivitas yang disebut 5-alpha-reductase, enzim yang biasanya mengubah testosteron menjadi DHT (dihidrotestosteron), yaitu meningkatkan tingkat DHT. Jika enzim dihambat, kadar DHT turun, prostat bisa pulih dan kerontokan rambut dihentikan.

Minyak biji labu melawan kerontokan rambut wanita

Minyak biji labu dapat membantu tidak hanya untuk rambut rontok pria tetapi juga untuk rambut rontok wanita, seperti yang ditunjukkan sebuah penelitian dengan enam puluh subjek uji pada tahun 2021. Tiga puluh dari mereka memijat minyak biji labu ke kulit kepala mereka selama 3 bulan, dan tiga puluh 5% lainnya. busa minoxidil (dijual sebagai Rogaine). Di akhir penelitian, ditemukan bahwa minyak biji labu sama baiknya dalam merangsang pertumbuhan rambut seperti minoxidil. Namun, yang terakhir memiliki banyak efek samping dibandingkan dengan minyak biji labu, misalnya B. Sakit kepala, gatal-gatal, dan peningkatan pertumbuhan rambut di bagian lain dari tubuh.

Cara menggunakan minyak biji labu untuk rambut rontok

Pijat lembut minyak biji labu ke area kulit kepala dan rambut yang terkena. Kemudian kenakan topi mandi dan biarkan masker rambut selama 3 jam. Rambut kemudian dicuci seperti biasa. Minyak harus digunakan minimal 2 kali seminggu selama minimal 2 bulan. Kebetulan, hasil terbaik dapat dicapai jika minyak biji labu digunakan baik secara eksternal maupun internal.

Biji labu melawan kerontokan rambut

Seperti yang sudah dijelaskan di atas, seharusnya juga dihidrotestosteron (DHT) yang bertanggung jawab atas kerontokan rambut dalam kasus kerontokan rambut genetik. Karena minyak biji labu menurunkan kadar DHT, disarankan untuk mengonsumsi satu sendok teh minyak biji labu perasan dingin tiga kali sehari atau makan segenggam kecil biji labu tiga kali sehari untuk membantu mengobati kerontokan rambut.

Sebuah studi terkontrol plasebo acak 2014 - yang kami perinci di sini - menemukan bahwa mengonsumsi minyak biji labu dapat menyebabkan peningkatan 40 persen pada kepenuhan rambut.

Dalam kasus kerontokan rambut genetik, Anda bisa mengonsumsi sesendok minyak biji labu setiap hari atau cukup menyiapkan salad harian Anda dengan saus minyak biji labu.

Selain minyak penyembuhan, biji labu juga mengandung protein berkualitas sangat tinggi: protein biji labu.

Biji labu membantu pembesaran prostat jinak

Biji labu juga dapat membantu dalam kasus pembesaran prostat jinak (BPH = benign prostatic hyperplasia), yaitu mencegah hal seperti itu atau secara signifikan mengurangi BPH yang ada – seperti yang telah ditunjukkan oleh berbagai studi klinis.

Pada BPH, prostat membesar, yang dapat menyebabkan kesulitan buang air kecil (gagap), sering ingin buang air kecil (termasuk di malam hari), dan infeksi kandung kemih berulang.

Pada tahun 2009, peneliti Korea menunjukkan efek positif dari minyak biji labu pada prostat dalam studi terkontrol plasebo (1). Hampir 50 pasien dengan BPH diikuti selama lebih dari setahun. Para pasien awalnya memiliki lebih dari 8 poin pada Skor Gejala Prostat Internasional (IPSS).

IPSS adalah daftar gejala yang dapat diberikan 0 hingga 5 poin tergantung pada tingkat keparahannya. Setelah seseorang memiliki lebih dari total 7 poin pada IPSS, BPH dianggap cukup serius untuk memulai terapi.

Para peserta sekarang menerima:

• baik plasebo (grup A),
• Minyak Biji Labu (320 mg per hari – Grup B),
• Saw Palmetto Oil (320 mg per hari – Grup C) atau
• Minyak biji labu dikombinasikan dengan minyak saw palmetto (320 mg setiap hari – kelompok D)

Meskipun tidak ada pengurangan ukuran prostat yang dapat diamati, skor pada IPSS pada kelompok B, C, dan D turun setelah hanya tiga bulan. Kualitas hidup meningkat secara nyata pada ketiga kelompok setelah paling lambat enam bulan, tetapi tidak pada kelompok plasebo. Di grup D, nilai PSA juga turun – nilai yang tidak hanya menunjukkan masalah prostat jinak tetapi juga dapat mengindikasikan peradangan prostat atau kanker prostat.

Pada Juni 2011, para peneliti menulis dalam jurnal Urologia Internationalis bahwa biji labu pada 15 persen asupan kalori harian mampu mengecilkan prostat setelah 28 hari pada tikus. Makan biji labu juga mampu menurunkan nilai PSA dalam penelitian ini.

Yang lebih baru adalah penelitian tahun 2016 yang dilakukan di Kurpark Klinik di Bad Nauheim, Jerman. Lebih dari 1,400 pria dengan BPH berpartisipasi dan mengonsumsi 5 g biji labu dua kali sehari, 500 mg kapsul ekstrak biji labu dua kali sehari, atau suplemen plasebo.

Setelah 12 bulan, ternyata ekstrak biji labu tidak memberikan efek khusus. Namun, pada kelompok yang hanya makan biji labu setiap hari, hasil peserta jauh lebih baik daripada kelompok plasebo.

Biji labu untuk kandung kemih yang mudah tersinggung

Biji labu juga bisa digunakan untuk yang disebut irritable bladder (kandung kemih terlalu aktif) dengan sering ingin buang air kecil. Wanita khususnya menderita masalah ini, yang biasanya dimulai antara dekade ketiga dan kelima kehidupan. Pada tahun 2014, sebuah penelitian menemukan bahwa mengonsumsi 10 g minyak biji labu per hari sudah dapat menyebabkan peningkatan yang signifikan pada kandung kemih yang mudah tersinggung setelah 12 minggu.

Biji labu meningkatkan kadar serotonin

Sebanyak 535 mg triptofan (asam amino esensial) terkandung dalam 100 g biji labu. Bahkan daging, dengan kandungan proteinnya yang tinggi, tidak menyediakan banyak triptofan (misalnya daging sapi hanya mengandung 242 mg triptofan per 100 g). Serotonin diproduksi dalam tubuh dari triptofan. Zat pembawa pesan ini bertanggung jawab atas suasana hati kita sehingga kadar serotonin yang rendah dapat menyebabkan depresi. Dan faktanya, pada tahun 2018, sebuah penelitian di Cambridge University menunjukkan bahwa biji labu dapat melawan depresi.

Pada malam hari, hormon melatonin dihasilkan dari serotonin. Ini juga disebut hormon tidur dan memastikan bahwa kita lelah di malam hari, bersantai dan menghabiskan malam dengan tidur nyenyak. Jika organisme memiliki terlalu sedikit serotonin, secara alami menjadi sulit untuk memproduksi melatonin dan tidur adalah waktu yang lama datang.

Oleh karena itu, pasokan triptofan yang komprehensif merupakan prasyarat penting untuk suasana hati yang seimbang dan tidur yang nyenyak. Biji labu dapat sangat membantu di sini, misalnya jika Anda makan beberapa biji labu bersama dengan karbohidrat yang mudah dicerna (misalnya sepotong kecil buah) beberapa jam sebelum tidur.

Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Nutritional Neuroscience pada tahun 2005 menunjukkan bahwa biji labu, ketika dikonsumsi dengan sumber karbohidrat, sama efektifnya dalam mendorong tidur sebagai obat tidur berbasis triptofan farmasi.

Peneliti yang sama menemukan dua tahun kemudian bahwa biji labu—sekali lagi, dimakan dengan karbohidrat (dalam penelitian dengan glukosa murni)—bahkan dapat digunakan pada orang dengan gangguan kecemasan sosial, secara signifikan mengurangi kecemasan. Para ilmuwan menyimpulkan dengan mengatakan:

Triptofan dari sumber protein seperti biji labu yang dikombinasikan dengan karbohidrat glikemik tinggi merupakan ansiolitik potensial bagi mereka yang menderita kecemasan sosial.

Protein Biji Labu: Baik untuk hati

Protein biji labu juga memiliki manfaat lain: sangat bermanfaat bagi kesehatan hati. Menurut sebuah ulasan yang diterbitkan pada tahun 2020, mengonsumsi protein biji labu dapat meningkatkan enzim hati yang meningkat akibat keracunan. Plus, protein dalam biji labu meningkatkan kadar enzim antioksidan tubuh, meningkatkan kapasitas antioksidan, dan mencegah stres oksidatif, yang tentu saja juga bermanfaat bagi hati.

Biji labu mengurangi risiko kanker payudara

Seperti disebutkan di atas, biji labu mengandung fitoestrogen (lignan), yang dapat mengurangi risiko kanker payudara pada wanita, menurut sebuah studi Mei 2012 di jurnal Nutrition and Cancer. Para peneliti mengamati diet lebih dari 9,000 wanita dan menemukan bahwa mereka yang makan banyak makanan kaya fitoestrogen jauh lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan kanker payudara. Selain biji labu, makanan kaya fitoestrogen juga termasuk biji bunga matahari, biji rami, dan produk kedelai.

Biji labu mengusir parasit

Biji labu juga dikenal dalam pengobatan tradisional untuk membersihkan usus – pada manusia dan hewan sehingga beberapa pemilik hewan peliharaan secara teratur mencampurkan biji labu yang digiling halus ke dalam makanan kuda dan anjing mereka untuk mencegah parasit usus.

Biji labu tidak hanya memiliki efek pencegahan pada infestasi cacing tetapi juga memiliki efek terapeutik langsung. Dalam sebuah studi tahun 2012 ( Acta Tropica ), para peneliti menemukan bahwa biji labu, bersama dengan buah pinang, mengakhiri infeksi cacing pita pada 79 persen peserta dan menyebabkan penumpahan cacing pita. Selain itu, dalam waktu dua jam, pasien bebas dari semua jenis cacing lain yang menginfeksi mereka.

Jika pasien mengambil biji labu saja, setidaknya 75 persen peserta mampu mengeluarkan cacing pita mereka. Butuh waktu 14 jam untuk menghilangkan semua cacing.

Penelitian ini dilakukan karena salah satu dari dua obat farmasi yang paling efektif melawan cacing pita (praziquantel) dapat menyebabkan serangan epilepsi dan yang lainnya (niklosamida) tidak tersedia di banyak daerah rawan parasit, sehingga yang dicari adalah obat yang dapat ditoleransi dan tersedia secara luas tetapi di waktu yang sama benar-benar alternatif yang efektif.

Khusus untuk anak-anak, biji labu adalah bunga sampingan yang anti-par. Karena anak-anak suka terinfeksi cacing kremi – dan biji labu rasanya enak sehingga mudah digigit untuk pencegahan.

Biji labu sebagai kecambah

Kecambah segar dapat dengan mudah ditanam dari biji labu. Sangat penting bahwa biji labu hijau tanpa kulit digunakan untuk budidaya. Lanjutkan sebagai berikut saat berkembang biak:

• Rendam biji labu selama 8 hingga 12 jam, lalu tiriskan airnya.
• Tempatkan biji labu dalam stoples yang sedang tumbuh.
• Biarkan benih berkecambah pada suhu 18 hingga 20 °C dan sirami 2 hingga 3 kali sehari.
• Panen kecambah setelah 2 hingga maksimal 3 hari, jika tidak maka akan terasa pahit.
• Anda dapat menyimpan kecambah di lemari es selama 1 hingga 2 hari.

Kecambah labu kacang rasanya sangat lezat pada roti mentega (wholemeal), salad, hidangan sayuran, atau quark herbal.

Membeli biji labu

Dengan atau tanpa cangkang, mentah, dipanggang atau diasinkan: Biji labu tersedia dalam semua jenis varietas di supermarket, toko makanan kesehatan, dan toko makanan kesehatan sepanjang tahun. Saat berbelanja, pastikan kemasannya tidak rusak dan tanggal kadaluarsanya belum lewat. Jika Anda ingin melakukannya tanpa zat berbahaya, Anda harus mengandalkan kualitas organik.

Biji labu menyimpan pestisida

Labu memiliki sifat menyerap racun seperti polusi dan fungisida karsinogenik hexachlorobenzene (HCB) dan zat kimia larut lemak lainnya dari tanah dan udara. Karena pestisida lebih disukai disimpan di bagian lemak biji, mereka pada akhirnya juga ditemukan dalam minyak biji labu.

Meskipun HCB belum disetujui di UE dan Swiss untuk waktu yang lama, labu, dari mana biji dan kemudian minyak biji labu diperoleh, sekarang ditanam di seluruh dunia, tetapi terutama di Cina dan India, di mana penggunaannya pestisida diketahui tidak berhemat.

Minyak biji labu Austria dari Cina

Seperti yang telah lama diketahui dari minyak zaitun Italia, ada juga minyak biji labu di pasaran yang konon berasal dari Austria, yang pada akhirnya tidak mereka lakukan. Pada tahun 2012, majalah uji Austria Verbraucher menganalisis 30 minyak biji labu dan menemukan bahwa bahkan minyak dengan asal geografis yang dilindungi tidak selalu menjamin kualitas Austria.

Untuk sebagian besar minyak yang diperiksa, biji labu yang diproses untuk tujuan ini tidak datang sama sekali atau hanya sebagian dari Austria. Hanya 11 dari minyak yang "asli Austria". Selain itu, 3 minyak labu dengan asal geografis yang dilindungi dibuka kedoknya, yang tentunya tidak berasal dari Austria dan bahkan mengandung pestisida yang tidak diizinkan di Austria.

Kenali kualitas minyak biji labu

Bagaimana Anda bisa membedakan minyak biji labu berkualitas tinggi dari tiruan yang buruk dari luar negeri? Jika Anda pernah menikmati minyak biji labu premium, maka Anda tahu seperti apa rasanya dan bentuknya:

• Warna: hijau tua
• Konsistensi: tebal
• Rasa: Nutty (tidak pahit sama sekali!)

Sebagai konsumen, Anda juga dapat menggunakan harga sebagai panduan. Misalnya, harga yang kompetitif biasanya menunjukkan asal Cina. Harapkan untuk membayar sekitar 30 euro per liter untuk produk regional yang luar biasa.

Penyimpanan biji labu

Dibandingkan dengan biji lainnya, biji labu agak halus dan rentan terhadap jamur beracun. Jika Anda menyimpannya terlalu lama, kandungan lemak yang tinggi dari kernel juga berarti bahwa mereka menjadi tengik dan merusak. Oleh karena itu, saat menyimpan, Anda harus memastikan bahwa biji labu disimpan di tempat yang relatif gelap, sejuk, dan kering.

Ini juga merupakan ide yang baik untuk menjaganya tetap kedap udara (dalam wadah tertutup seperti wadah penyimpanan makanan atau toples penyimpanan). Dengan cara ini, Anda memastikan bahwa biji labu tetap segar lebih lama dan tidak kehilangan aromanya. Jangka waktu penyimpanan antara 3 hingga 4 bulan.

Penyimpanan minyak biji labu

Sama seperti bijinya, minyak biji labu juga bersifat sensitif. Dalam hal penyimpanan, perhatikan hal-hal berikut:

• Simpan minyak biji labu di tempat yang sejuk dan gelap.
• Botol yang belum dibuka dapat disimpan hingga 1 tahun.
• Minyak biji labu terbuka harus digunakan dalam waktu 6 sampai 12 minggu.
• Minyak biji labu adalah yang terbaik untuk hidangan dingin.
• Jika minyak dipanaskan di atas 120 ° C, asam lemak tak jenuh menderita.

Biji labu panggang juga sehat

Biji labu panggang rasanya sangat lezat. Tetapi muncul pertanyaan apakah memanggang tidak memiliki efek negatif pada bahan-bahannya. Pada tahun 2021, peneliti China meneliti akibat pemanggangan (pada suhu 120, 160 dan 200 °C selama 10 menit), misalnya pada kandungan fitokimia yang memiliki sifat antioksidan, asam lemak, dan protein.

Analisis telah menunjukkan bahwa kandungan total zat tanaman sekunder (misalnya flavonoid) dan, sebagai hasilnya, kapasitas antioksidan meningkat dengan meningkatnya suhu pemanggangan. Komposisi dan kandungan asam lemak tidak berubah secara signifikan setelah penyangraian. Dari segi protein, suhu penyangraian optimum adalah 160°C untuk mendapatkan protein dengan kualitas nutrisi yang lebih baik. Jika suhu lebih tinggi, denaturasi (perubahan struktural) mengakibatkan hilangnya aktivitas biologis.

Kernel dan kacang panggang umumnya tidak disarankan karena zat beracun akrilamida dapat dihasilkan selama pemanggangan. Namun, akrilamida terutama diproduksi selama persiapan makanan bertepung seperti kentang atau sereal. Karena kandungan karbohidrat biji labu rendah, sedikit atau tidak ada akrilamida yang dihasilkan selama pemanggangan.