Rack of Lamb – Bertatahkan – dengan Kacang Kenya dan Ubi Jalar Tumbuk

Kupas, cuci dan potong kasar ubi jalar dan masak selama sekitar 25 menit dalam air asin sampai lunak.

Sementara itu, bersihkan kacang dan rendam dalam air asin mendidih selama kurang lebih 5 menit. Kupas bawang bombay dan bawang putih, potong tipis-tipis. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga transparan. Tambahkan kacang, tumis sebentar, lalu angkat wajan dari api, bumbui dengan garam dan merica dan tetap hangat.

Panaskan oven sampai 150 derajat C. Bilas rak domba, keringkan, bumbui dengan garam dan merica dan goreng dengan sisa minyak zaitun. Tempatkan daging dari wajan di atas loyang dan panggang dalam oven selama sekitar 15 menit. (jika Anda tidak suka terlalu merah muda, Anda bisa membiarkan daging di dalam oven lebih lama)

Didihkan susu dalam panci, bumbui dengan garam dan pala. Masukkan ubi jalar yang sudah matang melalui mesin press ke dalam panci yang lebih besar, tambahkan susu panas dan setengah mentega, campurkan ke dalam pure dengan sendok kayu. Bumbui pure secukupnya lagi dan tutupi dan tetap hangat.

Deglaze domba panggang di wajan dengan marsala dan tuangkan kaldu domba. Kurangi cairan sekitar setengahnya. Bumbui saus dengan baik dengan garam dan merica. Gunakan sedikit tepung maizena untuk mengikat.

Kupas jahe, parut halus dan campur dengan mentega jujur ​​(75 g), keluarkan roti, potong dadu dan giling halus dalam mixer dengan daun sage. Campur remah sage ke dalam mentega jahe, bumbui kerak ini dengan garam dan merica.

Keluarkan domba dari oven, nyalakan panggangan. Oleskan campuran kerak secara merata di atas daging dan ratakan dengan sendok. Masukkan domba ke dalam oven dan panggang di bawah panggangan selama sekitar 5 menit.

Keluarkan daging dari oven dan diamkan sebentar. Potong menjadi potongan individu dengan pisau tajam dan sajikan dengan kacang, haluskan ubi dan saus.