Raspberry Adalah Buah Tinggi Antioksidan

Raspberry mengandung banyak antioksidan dan karenanya merupakan salah satu buah tersehat di dunia. Kami menjelaskan cara membuat sirup raspberry tanpa gula, mengapa selai raspberry lebih baik daripada selai stroberi, dan mengapa sel kanker tidak menyukai raspberry. Anda juga dapat membaca tentang cara kerja raspberry pada diabetes, bagaimana raspberry memiliki efek menguntungkan pada flora usus, dan bagaimana raspberry bahkan dapat digunakan untuk mencegah demensia.

Raspberry, buah kuno, dan tanaman obat

Seperti banyak tanaman buah lainnya (ceri, stroberi, apel, pir), raspberry (Rubus idaeus) termasuk dalam keluarga mawar. Ada beberapa genera dalam keluarga ini. Genus Rosa menggambarkan mawar yang sebenarnya (mawar yang dibudidayakan dan liar). Genus Rubus – yang mencakup beberapa ribu spesies – termasuk raspberry dan blackberry.

Raspberry hutan liar Eurasia masih dapat ditemukan hari ini di daerah pegunungan - kebanyakan di pembukaan hutan dan di tepi hutan - dan tahu cara mencetak gol dengan buah-buahan aromatik. Menurut penemuan arkeologi, raspberry liar adalah salah satu tanaman buah terpenting bagi manusia sejak Zaman Batu dan selalu dihargai sebagai tanaman obat.

Raspberry liar dibudidayakan pada Abad Pertengahan, raspberry yang dibudidayakan awalnya dibiakkan dan dibudidayakan di taman biara pada khususnya. Sejak itu, varietas yang tak terhitung jumlahnya telah muncul, menyilangkan raspberry dari seluruh dunia.

Ada banyak jenis raspberry

Selain raspberry hutan Eurasia, ada berbagai spesies raspberry di Asia dan Amerika Utara yang berkerabat satu sama lain, namun buahnya bisa sangat berbeda dari segi penampilan dan rasanya.

Ini termasuk misalnya B. raspberry stroberi Jepang, raspberry panjat Cina, dan tanaman asli Amerika Utara seperti raspberry yang luar biasa, raspberry kayu manis, dan raspberry hitam (Rubus occidentalis). Yang terakhir ini juga menarik perhatian di Eropa karena para peneliti kanker telah mengenali potensi besar dalam buahnya yang berwarna gelap.

Tidak semua raspberry berwarna merah

Di iklim kita, kurang lebih diterima begitu saja bahwa raspberry berwarna merah. Tetapi ada tanaman liar dan budidaya yang menghasilkan buah kuning, oranye, atau hitam. Banyak varietas telah dibuat dengan menyilangkan raspberry Eurasia dengan raspberry berbuah hitam seperti Rubus occidentalis, dan oleh karena itu buahnya berwarna hitam.

Meski demikian, hampir hanya raspberry merah yang ditawarkan untuk dijual di negara ini. Namun, dalam perdagangan tanaman kebun, varietas berwarna berbeda yang tak terhitung jumlahnya tersedia yang dapat dibudidayakan oleh tukang kebun hobi yang bersemangat.

Mengapa raspberry disebut raspberry

Tergantung pada daerahnya, raspberry memiliki banyak nama. Di Swiss, misalnya, dikenal sebagai Haarbeeri atau Sidebeeri, di Austria sebagai Imper atau Hindlbeer, dan di Jerman sebagai Himmer atau Holbeer.

Istilah "raspberry" berasal dari istilah Jerman Kuno "Hintperi". Diterjemahkan, ini berarti sesuatu seperti: buah beri dari belakang. Penamaan itu mungkin karena fakta bahwa raspberry liar sebenarnya merupakan bagian penting dari makanan rusa.

Raspberry sama sekali bukan buah beri

Buah-buahan yang dalam bahasa sehari-hari disebut sebagai buah beri sebenarnya bukan buah beri sama sekali, melainkan kumpulan buah berbiji seperti stroberi atau blackberry. Jika Anda melihat lebih dekat pada raspberry, Anda akan melihat bahwa mereka terdiri dari banyak buah berbiji kecil yang saling menempel. Masing-masing buah ini mengandung biji, yang juga memainkan peran penting dalam nilai kesehatan raspberry.

Omong-omong, buah beri asli termasuk jenis buah yang mungkin tidak Anda duga. Yakni pisang, buah jeruk, kurma, kiwi, alpukat, dan melon.

Nilai gizinya

Seperti hampir semua buah lainnya, raspberry kaya akan air, tetapi dibandingkan dengan banyak buah lainnya, raspberry mengandung sangat sedikit gula dan bahkan lebih sedikit lemak. Raspberry juga mendapat skor dalam hal serat, yang terutama ditemukan dalam biji: 100 g buah sudah cukup untuk memenuhi 13 persen kebutuhan serat Anda.

Raspberry segar (mentah) memiliki nilai gizi per 100 g sebagai berikut:

• air 84.3 g
• Serat 6.7 g, (1.4 g serat larut air dan 5.3 g serat tidak larut air)
• Karbohidrat (4.8 g, gula: 1.8 g glukosa dan 2 g fruktosa)
• protein 1.3 gram
• Lemak 0.3g

Kandungan kalorinya

Raspberry rendah kalori dan hanya menyediakan 34 kkal per 100 g buah segar. Sebagai perbandingan: ceri memiliki kalori dua kali lebih banyak, sedangkan pisang memiliki 95 kkal. Oleh karena itu, buah merupakan camilan yang jauh lebih baik daripada cokelat susu (536 kkal) atau keripik (539 kkal).

vitaminnya

Raspberry sebenarnya bukan bom vitamin dan dapat dikombinasikan dengan buah-buahan lain seperti misalnya B. Berry buckthorn laut atau plum tidak mengikuti. Meski demikian, dengan 200 g raspberry, Anda tetap dapat memenuhi dosis harian yang direkomendasikan yaitu 50 persen vitamin C dan 14 persen vitamin E. Kedua antioksidan ini meningkatkan sistem kekebalan tubuh, menangkal peradangan, dan mengurangi risiko kanker.

Per 100 g raspberry mengandung vitamin sebagai berikut: Vitamin dalam raspberry

Mineral

Meskipun raspberry mengandung banyak mineral, kandungannya tidak terlalu tinggi. Kandungan tembaga, mangan, magnesium, dan besi paling menonjol. 200 g raspberry dapat memenuhi 22 persen kebutuhan tembaga dan mangan Anda.

Raspberry sehat untuk usus dan pencernaan

Raspberry bermanfaat bagi pencernaan dan dapat membantu mengatasi sembelit. Asam buah berkontribusi sebagian untuk ini, tetapi terutama serat makanan. Keduanya penting untuk metabolisme dan berkontribusi pada makanan yang dicerna secara optimal.

Raspberry adalah salah satu buah dengan kandungan serat tertinggi. Biji kecil, yang terletak langsung di dalam buah dan karenanya dimakan, bertanggung jawab untuk ini. Raspberry mengandung serat yang larut dalam air, tetapi terutama serat yang tidak larut dalam air seperti lignin dan selulosa. Ini meningkatkan volume tinja, yang merangsang pergerakan usus dan mempercepat pengangkutan sisa makanan dan ekskresinya.

Terlepas dari fakta bahwa raspberry memiliki efek mengatur aktivitas pencernaan, raspberry juga meningkatkan rasa kenyang, yang mengurangi risiko obesitas. Sebuah studi internasional berskala besar menunjukkan pada tahun 2017 bahwa asupan serat yang tinggi mengurangi risiko diabetes, tekanan darah tinggi, penyakit kardiovaskular, dan kanker usus besar.

Sebuah penelitian di Prancis dengan lebih dari 100,000 subjek pada tahun 2020 menunjukkan bahwa asupan serat tidak larut dan larut dari buah khususnya mengurangi risiko penyakit kronis dan dikaitkan dengan kematian yang lebih rendah. Oleh karena itu, mereka menyerukan agar kebijakan gizi kesehatan masyarakat akhirnya lebih menekankan pada serat pangan.

Raspberry untuk flora usus

Sejumlah penelitian in-vitro dan hewan sekarang menunjukkan bahwa buah beri memiliki efek positif pada flora usus. Tidak banyak penelitian pada manusia dalam hal ini, tetapi para peneliti selalu sampai pada kesimpulan yang sama dan bahkan berbicara tentang prebiotik jenis baru. Ini mengacu pada komponen makanan yang merangsang pertumbuhan dan/atau aktivitas bakteri usus dan dengan demikian meningkatkan kesehatan.

Dalam studi percontohan selama delapan minggu, para peneliti dari Illinois Institute of Technology meneliti efek mengonsumsi pure raspberry merah dan oligofructose (serat dengan efek prebiotik) pada flora usus. Subjek makan 125 g pure raspberry atau menelan 8 g oligofruktosa setiap hari selama 4 minggu. 100 g pure raspberry mengandung sekitar 50 mg anthocyanin dan 40 mg ellagitannins.

Dalam kedua kasus tersebut, para peneliti menemukan optimalisasi komposisi bakteri usus. Namun, raspberry lebih efektif. Sementara jumlah Firmicutes menurun, jumlah Bacteroidetes meningkat, memungkinkan keseimbangan bakteri usus ini dioptimalkan. Perubahan ini dapat mencakup: membantu orang yang kelebihan berat badan karena strain Bacteroidetes mendominasi orang dengan berat badan normal dan strain Firmicutes pada orang gemuk.

Hanya pada kelompok raspberry yang diamati peningkatan bakteri Akkermansia muciniphila, yang bermanfaat bagi mukosa usus dan membantu penurunan berat badan. Akkermansia muciniphila juga menangkal resistensi insulin, membantu menurunkan kadar kolesterol, dan menghambat peradangan hati. Efek prebiotik terutama dikaitkan dengan anthocyanin.

Raspberry memiliki beban glikemik yang sangat rendah

100 gram raspberry memiliki beban glikemik rendah (GL) 2 (nilai hingga 10 dianggap rendah). GL menunjukkan pengaruh makanan terhadap kadar gula darah. Makanan dengan GL rendah dengan demikian membantu menjaga kadar gula darah dan, akibatnya, kadar insulin pada tingkat yang rendah dan merata.

Oleh karena itu, GL lebih bermakna daripada indeks glikemik (GI) yang sering digunakan, karena tidak hanya kualitas tetapi juga jumlah karbohidrat yang disediakan diperhitungkan.

Karena kandungan glikemiknya yang sangat rendah, raspberry memiliki sedikit efek pada kadar gula darah atau insulin. Oleh karena itu mereka cocok untuk penderita diabetes tipe 2. Namun, pasien sering diperingatkan untuk tidak mengonsumsi buah tanpa alasan, karena mengandung gula.

Para peneliti dari Institut Teknologi Illinois mengkritik tajam pendekatan ini. Karena menurut mereka, buah-buahan tertentu seperti raspberry tidak hanya menyediakan mikronutrien esensial dan serat, tetapi juga kandungan zat tumbuhan sekunder yang cukup banyak (misalnya antosianin).

Raspberry untuk diet rendah karbohidrat dan ketogenik

Diet rendah karbohidrat, yang termasuk diet ketogenik, memiliki satu kesamaan: intinya adalah mengurangi asupan karbohidrat. Tetapi sementara sebagian besar diet rendah karbohidrat memungkinkan Anda mengonsumsi antara 50 dan 130 g karbohidrat per hari, diet ketogenik memiliki maksimum 50 g.

Meskipun buah mengandung karbohidrat, ia juga mengandung zat-zat vital. Untuk alasan ini, itu tidak boleh diabaikan dalam diet mana pun. Raspberry adalah buah yang ideal untuk diet rendah karbohidrat dan bahkan untuk diet ketogenik, karena kandungan karbohidratnya sangat rendah - hanya mengandung 5 g karbohidrat per 100 g.

Raspberry adalah dasar

Raspberry terkadang disukai karena kombinasi yang seimbang antara manis dan asam menghasilkan pengalaman rasa yang sangat harmonis. Berbagai asam buah bertanggung jawab atas nada asam. 100 g raspberry mengandung sekitar 40 mg asam malat, 25 mg asam askorbat (vitamin C), dan 1,300 mg asam sitrat. Sebagai perbandingan: dalam jumlah yang sama jus lemon segar mengandung sekitar 4,500 mg asam sitrat.

Sering diasumsikan bahwa buah yang rasanya asam adalah salah satu zat pengasam. Tetapi tidak peduli seberapa tinggi kandungan asam buah: buah mentah pada dasarnya dimetabolisme dan oleh karena itu memiliki efek deasidifikasi pada organisme.

Apakah raspberry kompatibel dengan intoleransi fruktosa?

Sayangnya, orang yang menderita intoleransi fruktosa hanya mentolerir raspberry sampai batas tertentu. Selama fase menunggu, sesedikit mungkin fruktosa dan oleh karena itu raspberry tidak boleh dimakan selama sekitar 2 minggu. Jika gejalanya telah mereda, konsultasikan dengan ahli gizi untuk menentukan berapa banyak fruktosa yang dapat ditoleransi oleh orang yang bersangkutan.

100 g raspberry mengandung 2 g fruktosa dan 1.8 g glukosa, sehingga perbandingannya setidaknya relatif seimbang. Ini dapat meningkatkan toleransi. Rasio ideal fruktosa terhadap glukosa adalah kurang dari atau sama dengan 1 dan 1.2 untuk raspberry.

Faktanya, raspberry biasanya – tetapi tidak selalu – dapat ditoleransi dengan baik setelah fase penantian atau pengujian. Penting juga untuk mengetahui bahwa seringkali ada intoleransi gabungan fruktosa-sorbitol.

Penggunaan daun raspberry dalam naturopati

Daun raspberry sudah diklasifikasikan sebagai produk jamu tradisional oleh Komite Produk Obat Herbal. Mereka direkomendasikan, misalnya, untuk kram menstruasi ringan, diare ringan, dan untuk penggunaan luar (bilas, kumur) untuk peradangan di mulut dan tenggorokan.

Selain itu, teh daun raspberry digunakan dalam kebidanan. Ini digunakan untuk profilaksis episiotomi, karena teh memperkuat rahim dan jaringan ikat dan pada saat yang sama melemaskan otot-otot di perut. Dengan demikian, daun raspberry dapat memberikan efek positif pada proses persalinan.

Untuk amannya, teh tidak boleh diminum sebelum minggu ke-34 kehamilan, karena dapat meningkatkan sirkulasi darah dan karenanya dapat merangsang persalinan.

Persiapan teh daun raspberry: Untuk secangkir teh, Anda membutuhkan 2 g daun raspberry (sekitar 2 hingga 3 sendok teh), yang dituangkan dengan air mendidih. Tutup dan biarkan teh terendam selama 10 menit, lalu saring daunnya. Anda bisa minum teh 3 sampai 4 kali sehari, sebaiknya hangat dan di antara waktu makan, atau gunakan untuk douching.

Minyak raspberry untuk kulit

Minyak raspberry tidak didapatkan dari buahnya, melainkan hanya dari biji raspberry. Selama produksi, polong biji yang bercangkang keras pertama-tama dipisahkan dari daging buahnya dengan menekan seluruh raspberry melalui saringan yang sangat halus.

Benih yang kecil dan keras dicuci, lalu diangin-anginkan atau dibekukan dan diperas dingin. Dengan cara ini nutrisi benih terjaga karena tidak terkena panas. Dibutuhkan lebih dari 10 kilogram biji halus untuk mendapatkan satu liter minyak raspberry murni. Ini menjelaskan tingginya harga hingga 30 euro per 100 ml minyak biji raspberry.

Minyak biji raspberry tidak digunakan di dapur, tetapi dalam pengobatan tradisional. Terutama untuk melakukan sesuatu yang baik untuk kulit. Ini dapat meredakan eksim, psoriasis, dan dermatitis dan cocok untuk digunakan pada kulit yang sangat kering dan meradang.

Biji raspberry terdiri dari sekitar 23 persen lemak. Minyak biji raspberry mengandung 73 hingga 93 persen asam lemak tak jenuh ganda, 12 hingga 17 persen asam lemak tak jenuh tunggal, dan 2 hingga 5 persen asam lemak jenuh. Asam lemak omega-3 dan omega-6 yang berharga khususnya bertanggung jawab atas efek penyembuhan.

• 50 hingga 63 persen asam linoleat (omega 6)
• 23 hingga 30 persen asam alfa-linolenat (omega 3)
• 12 hingga 17 persen asam oleat (omega 9)
• 1 sampai 3 persen asam palmitat
• 1 sampai 2 persen asam stearat

Saat berbelanja, pastikan minyak biji raspberry sudah diperas dingin dan berasal dari pertanian organik. Minyak biji raspberry berkualitas tinggi hanya mengandung minyak biji raspberry dan tidak ada bahan lain. Jika disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, dapat bertahan hingga satu tahun.

Penerapan ekstrak raspberry

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa penelitian seringkali tidak menggunakan buah itu sendiri, melainkan ekstraknya. Ini karena dosis yang tepat jauh lebih mudah dengan cara ini. Karena pada buah segar, kandungan bahan – misalnya B. tergantung varietas atau kondisi tumbuh – sangat bervariasi.

Jika Anda ingin menggunakan ekstrak raspberry sebagai bagian dari terapi, Anda harus mempertimbangkan hal-hal berikut:

• Bahan: Pastikan benar-benar raspberry berasal dari pertanian organik dan bahan-bahannya tidak hanya ditambahkan, tetapi benar-benar berasal dari raspberry.
• Antosianin: Analisis telah menunjukkan bahwa ekstrak tanpa antosianin yang diperoleh dari buah beri, termasuk raspberry hitam dan merah, memiliki aktivitas antioksidan yang jauh lebih sedikit daripada ekstrak dengan antosianin, meskipun faktanya mengandung banyak antioksidan lain seperti vitamin C dan fitokimia. Dengan mengingat hal itu, penting untuk memperhatikan kadar antosianin saat berbelanja.
• Dosis: Gunakan nilai antosianin yang ditentukan sebagai panduan, antara 50 dan 100 mg harus diminum setiap hari.
• Keanekaragaman: Bahan-bahan alami harus dimasukkan dalam spektrum yang luas. Jika memungkinkan, hindari sediaan yang hanya mengandung satu bahan aktif terisolasi – kecuali jika Anda membutuhkan zat ini dalam dosis tertentu untuk alasan terapeutik.

Bahan-bahan dalam raspberry saling mempengaruhi

Sementara itu, banyak penelitian yang menunjukkan bahwa banyaknya kandungan dalam tumbuhan saling mempengaruhi. Ini disebut sebagai efek sinergis. Jadi jika Anda makan raspberry atau mengambil ekstrak berkualitas tinggi, Anda bisa mendapatkan efek yang lebih baik dibandingkan dengan bahan aktif tunggal.

Dibandingkan dengan raspberry segar, ekstrak raspberry memiliki kelemahan yaitu hanya mengandung sebagian dari bahan makanan aslinya. Semakin banyak peneliti menyimpulkan bahwa manfaat kesehatan dari buah dan sayuran adalah karena interaksi komponen yang ada dalam makanan utuh.

Oleh karena itu, dari segi kesehatan, lebih baik mengonsumsi nutrisi dan senyawa bioaktif dari berbagai makanan daripada mengandalkan suplemen. Sehubungan dengan terapi, bagaimanapun, dapat menguntungkan bahwa kandungan bahan aktif tertentu dalam ekstrak lebih tinggi dan dosisnya dapat lebih tepat.

Bagaimana dengan bioavailabilitas antosianin?

Masih banyak informasi online yang ketinggalan zaman bahwa bioavailabilitas anthocyanin sangat buruk sehingga tidak ada efek yang dapat diharapkan. Namun, sementara itu, hasil penelitian telah lama berbicara dengan bahasa yang sama sekali berbeda.

Menurut ulasan tahun 2017 di North Carolina State University, antosianin dan fitokimia lainnya berulang kali diubah menjadi zat lain setelah diserap oleh tubuh. Asumsi sebelumnya tentang bioavailabilitas yang buruk didasarkan pada fakta bahwa metabolit langsung (produk antara) antosianin hanya terjadi dalam jumlah yang sangat kecil dalam aliran darah dan dengan cepat diekskresikan dalam urin.

Faktanya adalah, bagaimanapun, metabolit ini telah lama membentuk zat baru yang mencapai usus besar. Ini pada gilirannya diubah oleh bakteri usus menjadi zat lain, yang memasuki aliran darah dalam konsentrasi yang lebih tinggi. Ini menjelaskan mengapa anthocyanin dan co. pada akhirnya jauh lebih tersedia secara hayati daripada yang diperkirakan sebelumnya.

Menurut sebuah penelitian internasional, misalnya B. ellagitannins dari raspberry atau metabolitnya dari usus kecil ke usus besar, di mana bakteri usus mengubahnya menjadi urolithin. Ini dapat dideteksi dalam aliran darah lebih lama dan dapat mengembangkan efeknya sesuai. Para peneliti menyatakan bahwa saluran pencernaan dan flora usus adalah kunci bioavailabilitas anthocyanin dan ellagitannins dan efek kesehatan didasarkan pada zat yang diproduksi selama proses pencernaan.

Bagaimana dan di mana raspberry paling baik disimpan

Raspberry adalah buah yang sangat sensitif, sehingga umur simpannya terbatas. Yang terbaik adalah memakannya sesegar mungkin. Perlu diingat juga bahwa raspberry yang dipanen mentah tidak akan matang setelah dipanen!

Saat menyimpan, Anda harus memastikan bahwa buahnya sangat sensitif terhadap tekanan. Sortir raspberry yang rusak segera. Karena jika jamur terbentuk, semua buah di dalam keranjang akan segera terpengaruh dan harus dibuang.

Tergantung kapan dipanen, raspberry dapat disimpan di kompartemen sayuran di lemari es hingga 3 hari. Buahnya tidak peka terhadap dingin, suhu penyimpanan optimal antara 0 dan 1 derajat Celcius. Hanya cuci raspberry dengan hati-hati di bawah air mengalir segera sebelum dimakan.

Apa yang harus dipertimbangkan saat membekukan raspberry

Raspberry bagus untuk dibekukan jika Anda telah membeli atau memetik lebih dari yang dapat Anda gunakan segera. Anda dapat membekukan buah olahan (mis. saus raspberry) dan buah yang belum diproses. Lanjutkan sebagai berikut:

• Masukkan raspberry dengan hati-hati ke dalam kantong freezer. Jangan berikan tekanan apa pun untuk menghindari menghancurkan buah.
• Kemudian dengan hati-hati peras udara dari kantong freezer atau gunakan pompa vakum.
• Tutup tas freezer dengan erat dan letakkan di kompartemen freezer atau freezer.
• Raspberry beku akan disimpan setidaknya selama 6 bulan.
• Jika Anda ingin mencairkan raspberry, letakkan di atas piring dan tutupi dengan cling film agar buah tidak menyerap bau asing.
• Raspberry harus dicairkan dalam suhu dingin, kulkas paling cocok untuk ini.

Cara membuat sirup raspberry tanpa gula

Raspberry bisa diawetkan dengan berbagai cara, misalnya dalam bentuk selai raspberry yang nikmat atau sirup raspberry yang menyegarkan. Kerugiannya adalah biasanya banyak gula yang terlibat dalam pembuatannya. Namun ada alternatif gula menarik yang tidak berbahaya bagi kesehatan. Ini termasuk misalnya gula B. birch, yang telah kami laporkan secara rinci di sini: Xylitol – gula birch sebagai pengganti gula.

Begitulah cara kerjanya:

Bahan:

• 1,200 g raspberry organik
• 600ml air
• 600 g gula birch
• 240 ml jus lemon

Persiapan:

• Cuci raspberry, masukkan ke dalam panci berisi air, dan biarkan campuran mendidih dengan api sedang selama 10 menit.
• Sekarang saring raspberry yang sudah matang dengan blender tangan, lalu dorong melalui saringan dan biarkan mengering dengan baik.
• Campur gula birch dengan jus, aduk jus lemon dan biarkan semuanya mendidih sebentar.
• Tuang sirup panas ke dalam botol kaca yang sudah direbus dan bisa ditutup rapat.
• Disiapkan dengan cara ini, sirup raspberry akan tetap tidak dibuka selama 6 bulan saat didinginkan. Setelah dibuka, Anda harus menggunakannya dalam waktu 6 minggu.

Raspberry olahan juga sehat

Tidak diragukan lagi bahwa semua jenis makanan lezat dapat dibuat dari raspberry. Tapi apa yang terjadi selama penyimpanan, pengawetan, dan persiapan dengan bahan-bahannya dan dengan demikian efek buahnya bagi kesehatan? Menurut berbagai analisis ilmiah, pemrosesan dan pengawetan dapat mempengaruhi raspberry sensitif kurang dari yang diharapkan.

Menurut sebuah studi tahun 2019, proses pembekuan hanya sedikit mempengaruhi senyawa fenolik pada raspberry. Pada raspberry segar, komponen ini bahkan meningkat 1.5 kali lipat selama masa penyimpanan satu minggu.

Juga pada tahun 2019, analisis menunjukkan bahwa raspberry yang dibekukan dan dihaluskan merupakan sumber vitamin dan mineral yang sangat baik. Berkenaan dengan serat makanan, perlu dicatat bahwa ini hanya berlaku jika bijinya tidak dibuang selama pemrosesan.

Apa yang dimiliki selai raspberry dibandingkan selai stroberi

Pada tahun 2020, peneliti Norwegia mengolah stroberi dan raspberry menjadi selai pada suhu 60, 85, atau 93 derajat Celcius dan kemudian menyimpannya pada suhu 4 atau 23 derajat Celcius selama 8 atau 16 minggu. Semakin tinggi suhu pemrosesan, semakin banyak kadar vitamin C dan antosianin berkurang pada stroberi, tetapi tidak pada raspberry.

Selama penyimpanan, suhu pemrosesan berdampak kecil pada senyawa bioaktif di kedua selai. Semakin lama selai disimpan, semakin banyak vitamin C yang terurai, terlepas dari suhu penyimpanannya. Namun, fitokimia jauh lebih stabil dalam selai raspberry daripada selai strawberry. Ini juga menjelaskan mengapa warna yang bergantung pada antosianin lebih banyak menderita pada selai stroberi daripada selai raspberry.

Jadi intinya adalah meskipun raspberry segar adalah pilihan terbaik yang tak terbantahkan, buah olahan juga baik untuk kesehatan. Sebuah studi yang dilakukan di The Ohio State University pada tahun 2020 juga mendukung hal tersebut. Karena menurut para peneliti, selai raspberry dan nektar raspberry adalah produk unggulan untuk studi klinis skala besar di masa depan karena bahan yang dikandungnya dan bioavailabilitasnya yang baik.