Ravioli Isi Keju Kambing dan Pear Di Atas Sayur Adas

Untuk adonannya campurkan telur, minyak dan garam lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan yang elastis (bisa juga kurang dari 500 gram tepung, adonan masih bisa agak lengket). Kemudian bungkus adonan dengan kertas timah dan diamkan di lemari es hingga diproses lebih lanjut.

Secara paralel, mulailah pengurangan buah pir dengan mengurangi sebotol jus pir hingga kira-kira. 1/3 lalu ikat dengan tepung kanji yang dilarutkan dalam air. Kemudian garam sedikit dan tambahkan madu.

Untuk keripik pir, parut pir menjadi irisan tipis dengan alat pengiris dan oleskan di atas loyang, tambahkan sedikit garam dan biarkan kering dalam oven dengan suhu sekitar 180 menit. 15°C selama menit.

Campur semua bahan untuk isian ravioli.

Keluarkan adonan dari lemari es dan gulung tipis-tipis di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung dengan rolling pin, balikkan adonan berulang-ulang dan beri tepung jika perlu. Adonan harus cukup tipis sehingga mudah dilihat.

Belah adonan yang sudah digulung menjadi dua di tengahnya dan sebarkan isinya secara merata di satu sisi adonan. Siram sedikit adonan, lalu letakkan sisi adonan yang lain di atas adonan pertama dan tekan hingga kantong udara hilang.

Gunakan pemotong ravioli untuk memotong pangsit menjadi kotak dan simpan ravioli di lemari es hingga diproses lebih lanjut. Ulangi langkah tersebut hingga adonan habis atau isiannya kosong.

Untuk krim keju kambing, campur semua bahan hingga menjadi kental. Masukkan krim ke dalam piping bag.

Buatlah mentega sage sesaat sebelum disajikan dengan melelehkan mentega, menghilangkannya dengan anggur dan merebusnya dengan bumbu.

Iris tipis adas agar struktur adas tetap terjaga. Bakar adas dengan sedikit minyak zaitun, bumbui dengan garam dan merica.

Oleskan krim keju kambing secara dekoratif di tepi piring dan letakkan potongan buah pir di masing-masing piring.

Didihkan air dan garam dan biarkan ravioli yang sudah disiapkan matang selama sekitar 3 menit.

Letakkan adas di piring, letakkan tiga ravioli per piring di atas adas, taburi dengan mentega sage dan pengurangan pir dan hiasi dengan sedikit adas hijau.