Ravioli dengan Isian Ayam dan Cranberry, dengan Saus Cranberry

Panaskan sedikit minyak dalam panci lalu panggang tulang ayam dan parel dengan kuat, lalu tambahkan wortel, seledri, daun bawang, bawang merah dan bawang putih, lalu panggang juga. Kemudian ditambahkan pasta tomat, yang dipanggang selama beberapa menit.

Kemudian deglaze dengan jus cranberry secukupnya hingga semuanya tertutupi. Sekarang biarkan mengecil dengan suhu rendah hingga terbentuk sirup kental. Lalu isi lagi dengan jus cranberry hingga semuanya tertutup – biarkan mengecil lagi.

Hal ini diulangi sampai jus cranberry habis dan cuka balsamic ditambahkan dengan tambahan jus cranberry terakhir. Setelah semuanya sudah mengecil terakhir kali, masukkan kaldu unggas, didihkan sekali dan kecilkan lagi selama kurang lebih 15 menit dengan api kecil.

Sekarang masukkan saus melalui saringan, peras sayurannya dengan baik. Tuang kembali saus ke dalam panci dan kecilkan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan, yang dilakukan dengan sangat cepat karena sausnya sudah enak dan lembut. Sekarang bumbui dengan garam dan merica.

Masukkan tepung dengan sedikit garam ke dalam mangkuk, campur, uleni telur dan semuanya menjadi adonan elastis, bungkus dengan cling film dan diamkan setidaknya selama satu jam.

Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan goreng seluruh ayam, tambahkan bawang merah dan bawang putih selama dua menit terakhir, lalu angkat dari wajan dan masukkan ke dalam mangkuk. Saring cranberry yang sudah direndam, tiriskan dan tambahkan ke ayam.

Sekarang tambahkan remah roti, campur semuanya dan bumbui dengan garam, merica, dan pimento d'Espelette.

Gilas adonan pasta tipis-tipis dengan mesin pasta. Olesi lembaran pasta tipis tipis-tipis dengan telur kocok. Dengan bantuan satu sendok teh, letakkan sebagian isian di atas adonan dengan jarak kira-kira. 8 cm, lipat adonan dan tekan kuat-kuat di sekeliling isian lalu potong raviolie dengan roda adonan.

Ravioli kemudian direbus dalam air secukupnya yang diberi garam selama kurang lebih 5 - 6 menit, lalu angkat, tiriskan, tata di piring dan tuangkan saus di atas ravioli, kami punya salad dengannya.