Ravioli dengan Salmon Trout dan Horseradish Filling dan Sage Butter

Masukkan tepung bersama garam ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya dan kocok telur ke dalamnya. Sekarang tambahkan sedikit air dan aduk dengan gerakan memutar dengan garpu.

Disini saya sangat menambahkan air dalam teguk, berapa banyak tergantung pada ukuran telur, jadi saya tidak memberikan detail tentang jumlahnya di sini. Sekarang mulailah menguleni dengan tangan Anda, mungkin masih menambahkan seteguk air. Uleni adonan dengan kuat.

Saat adonan tidak lagi menempel di jari dan mangkuk, keluarkan dari mangkuk dan lanjutkan menguleni kuat-kuat dengan kedua tangan di atas meja dapur. Adonan harus bagus dan halus dan halus dan jika Anda membuat penyok dengan jari Anda, adonan akan kembali dengan sangat lambat.

Bungkus adonan dengan cling film dan diamkan setidaknya selama 30 menit pada suhu kamar.

Potong fillet salmon trout menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam freezer selama sekitar 30-45 menit. Jika Anda memasukkan fillet ikan ke dalam blender pada suhu kamar, itu akan menjadi hangat dan protein ikan akan mengental dengan sangat cepat, yang tidak menyenangkan sama sekali.

Kemudian masukkan ikan beku bersama dengan tembakan kecil ke dalam blender dan haluskan dengan sangat halus.

Kemudian masukkan ricotta ke dalam mangkuk, tambahkan kuning telur, Parmesame parut, farce ikan, kulit jeruk nipis, krim lobak dan rempah-rempah dan campur semuanya dengan baik, lalu tutup dengan baik dan dinginkan setidaknya selama 1 jam, lalu bisa menjadi porsi yang sangat baik jauh lebih baik.

Giling adonan pasta dengan sangat, sangat tipis dengan mesin pasta, sangat tipis sehingga Anda dapat dengan mudah membaca koran melalui adonan. Kemudian potong lingkaran dengan pemotong bundar (diameter sekitar 8 cm). Taruh isian di lingkaran pasta dengan bantuan satu sendok teh.

Sekarang lipat lingkaran menjadi setengah lingkaran dan tekan ujungnya dengan sangat baik, pastikan semua udara menghilang dari ravioli lalu tekan ujungnya dengan garpu. Kemudian biarkan raviolie matang dalam air asin yang mendidih perlahan selama sekitar 5 menit.

Petik daun dari batang sage dan potong daunnya menjadi potongan-potongan. Masukkan satu sendok makan mentega ke dalam wajan di atas api sedang, biarkan meleleh, lalu tambahkan sedikit sage dan irisan bawang putih, sedikit garam dan merica.

Sekarang angkat sebagian ravioli dari air, tiriskan sedikit, tambahkan mentega sage dan aduk selama sekitar 1 menit lalu sajikan. Lakukan hal yang sama dengan porsi ravioli berikutnya.

Saya mendapat 60 ravioli dan torteloni dari adonan. Saya membekukan sebagian darinya. Untuk melakukan ini, biarkan ravioli mengering setidaknya selama satu jam, lalu letakkan di atas piring atau nampan di dalam freezer semalaman. Jadi mereka tidak menempel satu sama lain dan tetap baik dan terpisah.

Keesokan harinya Anda bisa mengisinya dengan tas freezer. Jika Anda ingin memakannya, Anda dapat mengeluarkannya satu per satu dan membekukannya dalam air asin mendidih dan memasaknya selama sekitar 12-15 menit. Dalam hal apapun mencairkan sebelumnya.