Daging Sapi Panggang dalam Jus Busa Paprika dengan Cumi dan Kerang di Orecchiette

Bersihkan cumi dan scallop lalu siapkan untuk dimasak. Goreng dalam wajan dengan tiga sendok makan minyak zaitun panas selama sekitar setengah menit di semua sisi. Tambahkan setangkai rosemary dan thyme serta dua siung bawang putih yang ditekan. Kemudian keluarkan semuanya dari wajan dan sisihkan. Perempat dan inti paprika dan tekan melalui juicer sehingga kira-kira. 700 ml jus diproduksi.

Kupas bawang merah, potong dadu halus, potong dadu halus dua siung bawang putih. Di wajan yang sama, tumis bawang merah dan bawang putih dari cumi-cumi dengan dua sendok makan minyak zaitun panas dan didihkan dengan jus paprika. Biarkan minuman berkurang menjadi sekitar setengahnya.

Tambahkan setangkai rosemary dan setangkai thyme, bumbui dengan cuka balsamic putih, garam, merica, dan cabai dari penggilingan rempah-rempah dan biarkan sedikit terendam.

Kocok daging setipis mungkin dengan palu dan goreng dengan tepung. Kemudian rebus dengan 2 tangkai thyme dan setangkai rosemary dengan api kecil selama 10 menit.

Selanjutnya, didihkan sepanci besar air asin, masak orecchiette di dalamnya sesuai petunjuk pada kemasannya, lalu tuangkan. Tuang kaldu paprika melalui saringan dan campurkan tiga sendok makan minyak zaitun dengan tongkat ajaib.

Panggang kacang pinus dalam wajan tanpa minyak. Perempat buah zaitun hitam dan hijau dan potong dadu tomat kering. Petik kasar daun kemangi. Petik daun dari setangkai thyme. Kemudian parut Parmesan.

Keringkan orecchiette dalam wajan besar dalam satu sendok makan minyak zaitun dan aduk dengan kacang pinus, zaitun, tomat sundried, basil dan daun thyme dan Parmesan.

Bumbui sesuai selera dengan satu sendok makan minyak zaitun dan garam. Tambahkan campuran busa paprika, didihkan sebentar, tambahkan cumi goreng dan kerang, sajikan dengan daging.