Daging Sapi Panggang dengan Busa Krim Wiski Kopi, Brokoli, dan Kentang Duchess

Bumbui daging sapi panggang dengan garam dan merica. Kemudian bakar di semua sisi setelah panas dan renyah. Letakkan daging di atas loyang atau di loyang dan biarkan terendam sekitar 85-90 derajat selama 90-120 menit (suhu inti 65 derajat).

Masukkan kaki ayam ke dalam panci berisi air dan didihkan. Cuci sup hijau dan kupas jika perlu. Kupas bawang juga. Masukkan cengkeh dan daun salam ke dalam bawang bombay. Saat air mendidih, tambahkan sisa saus dan bumbui dengan garam dan merica. Biarkan semuanya terendam selama 1 jam.

Untuk sausnya, kupas, belah dua dan potong bawang menjadi potongan-potongan. Bersihkan daun bawang dan potong menjadi dua memanjang. Kupas bawang putih. Tiriskan mentega dalam wajan dan tumis bawang bombay, bawang putih, merica, dan daun bawang. Deglaze dengan sedikit anggur putih dan taburi sedikit tepung sambil diaduk. Tambahkan semuanya dengan kaldu unggas dan didihkan. Setelah 10 menit, tambahkan krim dan didihkan sekali, bumbui jika perlu. Kemudian saring semuanya melalui saringan halus. Didihkan saus lagi, aduk kopi dan bumbui dengan garam dan merica. Angkat panci dari api, lalu aduk minuman keras.

Bersihkan brokoli dan buang batang besar, potong batang melintang untuk masing-masing kuntum. Kemudian rebus dalam air asin selama sekitar 10 menit dalam air mendidih. Untuk mentega almond, tinggalkan mentega di dalam panci kecil dan panggang almond sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tuangkan mentega di atas brokoli yang sudah jadi.

Masak dan haluskan brokoli. Campur krim dan crème fraîche dengan telur dan rempah-rempah, tuangkan campuran brokoli dan aduk. Lapisi loyang dengan aluminium foil dan isi dengan campuran brokoli. Kemudian masak dalam oven selama 20 menit dalam bak air dengan suhu 200 derajat.

Cuci, kupas, dan potong kentang menjadi kubus dengan ukuran yang sama dan masak dalam air asin. Kemudian tekan atau tumbuk kentang dan tambahkan beberapa serpihan mentega. Kemudian bumbui semuanya dan aduk kuning telur. Kemudian tuangkan adonan kentang ke dalam piping bag dan semprotkan ke atas loyang yang dialasi kertas roti. Terakhir, kocok telur dan sebarkan di atas kentang bangsawan. Panggang keemasan dalam oven selama 15 menit pada suhu 200 derajat.