John Myers
Konten
show
bahan
Untuk pangsit roti:
- 8 Buah roti tua
- 1 Buah Bawang
- Peterseli
- Dil
- Mentega
- 3 Buah Telur
- 330 ml Susu, hangat
- Garam
- Lada
- Pala
Untuk kubis merah:
- 1 kepala kol merah
- 2 Buah Bawang
- 2 Buah Kue tar apel
- 1 sdm Gula
- 2 sdm Mentega yang diklarifikasi
- 2 sdm Cuka anggur merah
- 1 sdm Cuka anggur beras
- 100 ml air
- 2 Buah Cengkeh
- 3 Buah daun salam
- 100 ml anggur merah
- Garam
- Lada
Untuk saus:
- 500 g Iga babi
- 500 g Tulang sumsum sapi
- 1 ikat sup sayuran
- 2 Jari kaki Bawang putih
- 1 Pc Bawang
- 1 Buah Paprika merah
- 8 Buah Batang peterseli
- 4 sdm Pasta tomat terkonsentrasi tiga kali
- 500 ml Kaldu daging sapi
- Garam
- Lada
untuk pinggiran:
- 500 g kulit babi
- Garam laut kasar
Untuk kacang dengan bacon:
- 500 g Kacang
- 4 Stripes Daging babi asap
Untuk panggang:
- 2 kg Kerak babi panggang
- Garam
petunjuk
Saus:
- Pertama, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan iga dan tulang, lalu goreng dengan kuat agar aroma panggang berkembang, tetapi jangan sampai gosong.
- Sementara itu, cuci, kupas dan potong sup hijau, serta bawang merah, bawang putih, paprika, batang peterseli.
- Tambahkan semuanya ke tulang dan bakar juga. Panggang pasta tomat dan aduk sebentar.
- Kemudian bakar semuanya dengan kaldu sapi (isi dengan air jika perlu, semuanya harus ditutup). Turunkan suhu dan biarkan semuanya mendidih dengan api kecil. Saat busa berkembang, lepaskan.
Kol merah:
- Untuk kol merah, panaskan mentega yang sudah diklarifikasi dalam panci besar. Tiriskan kol merah dan potong / iris, kupas apel dan bawang bombay dan potong kecil-kecil.
- Tambahkan ke mentega, gula, bawang, dan apel yang sudah diklarifikasi, bersulang sebentar. Lalu masukkan kol merah. Segera tuangkan cuka anggur merah dan cuka beras di atasnya agar warnanya bagus.
- Kukus semuanya selama 10 menit. Deglaze dengan air dan anggur merah. Tambahkan rempah-rempah (cengkeh dan laurel, paling baik di saringan bumbu. Rebus semuanya setidaknya selama 45 menit).
- Aduk lagi dan lagi, isi dengan air jika perlu. Kemudian bumbui sesuai selera, garam dan merica.
Pangsit:
- Untuk adonan pangsit, potong gulungan menjadi irisan tipis dan tuangkan susu hangat ke atasnya. Biarkan meresap selama 15 menit.
- Selama ini, kupas dan potong dadu bawang bombay. Keringat sebentar dalam mentega dengan peterseli.
- Campuran ini dengan roti gulung, juga telur, dill, garam, merica, pala. Uleni semuanya menjadi adonan dan bentuk sekitar 10 pangsit dengan ukuran yang sama.
- Biarkan ini meresap dalam air yang hampir mendidih selama sekitar 20 menit.
Kacang polong:
- Buang kacang dan masukkan ke dalam air mendidih selama 6 menit, angkat dan tiriskan di bawah air dingin agar tidak terus dimasak. Menyisihkan
Kerak:
- Untuk kulitnya, potong kulit babi dengan pisau dan / atau gunting yang sangat tajam selebar 2 cm dan kira-kira. potongan panjang 5-8 cm.
- Panaskan oven dengan api atas/bawah 200°. Didihkan 2 liter air dalam panci. Masak kulitnya selama sekitar 20 menit.
- Keluarkan air dengan sendok dan tiriskan dengan baik. Sebarkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan taburi dengan garam laut kasar.
- Saat kulitnya berhenti meletup dan kulitnya sudah renyah, keluarkan dari oven dan biarkan mengering di atas tisu.
- Babi panggangnya sendiri harus direndam terlebih dahulu selama kurang lebih 20 menit. Untuk ini kulitnya menghadap ke bawah dalam wadah yang berisi air.
- Kemudian garam sisi kulitnya dengan baik. Tempatkan daging panggang dalam wajan pemanggang atau rak kawat (dengan baki tetesan) dan masukkan ke dalam oven selama kira-kira. 10 menit pada suhu 220 ° atas / bawah.
- Peringatan, keraknya jangan sampai pecah. Oven sekarang dimatikan. Untuk kira-kira. 80 ° sirkulasi udara. Pantau suhu inti dengan termometer daging.
- Saat ini selesai (memakan waktu sekitar 20 menit) sangrai harus memiliki suhu inti sekitar 72 °. Kemudian dia bisa keluar dari oven dan istirahat sebentar.
- Saat daging panggang di dalam oven, sausnya bisa disaring. Untuk melakukan ini, hapus semua komponen kasar.
- Kemudian saring saus melalui kain katun ke dalam panci, didihkan kembali dan, jika perlu, kentalkan dengan tepung. Bumbui dengan garam dan merica.
- Didihkan kembali kol merah dan bumbui sesuai selera.
- Bundel kacang (sekitar 6-7 potong) dan bungkus dengan setengah potongan daging asap. Goreng dalam wajan sampai dagingnya renyah.
- Setelah semuanya siap, susun semua komponen di atas hot plate.
makanan
Porsi: 100gKalori: 140kkalKarbohidrat: 14.3gProtein: 6.8gLemak: 5.7g
