John Myers
Konten
show
bahan
Pelana daging rusa yang dibungkus dengan bacon:
- 4 Buah Pelana daging rusa
- 25 cakram Lardo
Es krim lingonberry:
- 125 ml Krim
- 125 ml susu
- 2 Buah Kuning telur
- kacang tonka
- 1 cl Fig schnapps (pengecut)
- 150 g Lingonberry dan selai pir
jus anggur port:
- 1 Buah Bawang
- 2 sdm Brown sugar
- 1 Buah setangkai rosemary
- 1 Buah setangkai thyme
- 750 ml Anggur port
- 500 ml kaldu daging rusa
- 100 g Mentega
- Garam
- Lada
- 1 sdm Tepung
kubis krim:
- 0,5 Buah Kubis Savoy
- 1 Buah Bawang
- 200 ml Krim
- Pala
- Garam
- Lada
Pangsit kastanye:
- 7 Buah roti tua
- 1 ikat Peterseli
- 1 Buah Bawang
- 25 Buah Mentega
- 220 ml susu
- 3 Buah Telur
- 1 sdt Garam
- Lada
- Pala
- 200 g Kastanye
petunjuk
Es krim lingonberry:
- Untuk es krim, panaskan susu, krim, dan kacang tonka di dalam panci. Kemudian biarkan massa menjadi dingin.
- Kocok kuning telur di atas bak air sampai berbusa. Tambahkan campuran krim yang agak dingin. Panaskan lagi hingga 80 derajat di atas penangas air dan atur menjadi mawar.
- Kemudian biarkan massa menjadi dingin. Masukkan selai cranberry, lalu tuangkan adonan ke dalam pembuat es krim. Es krim siap setelah 1 jam dan dapat disimpan dalam kotak plastik di kompartemen freezer.
Pangsit kastanye:
- Untuk pangsit roti, potong gulungan basi menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci besar. Potong bawang dan panaskan dengan mentega, lalu tambahkan susu dan peterseli cincang.
- Tambahkan campuran ke dalam gulungan dan uleni semuanya. Tambahkan telur, bumbui dengan merica, garam, dan pala. Akhirnya uleni chestnut.
- Saat adonan sudah siap, bentuk sekitar dua belas pangsit dengan ukuran yang sama. Masak ini dalam air asin mendidih sampai mengapung di atasnya.
jus anggur port:
- Untuk jus port wine, goreng sepotong daging rusa dengan rosemary dan thyme di wajan. Kupas dan potong bawang bombay, tumis dengan mentega dan tambahkan gula merah. Deglaze dengan anggur port dan secara bertahap tambahkan stok game.
- Biarkan saus mendidih selama sekitar setengah jam pada suhu rendah. Tambahkan mentega dari freezer agar mengeras. Jika perlu, kentalkan dengan sedikit tepung. Terakhir, saring saus melalui saringan dan kurangi sedikit lagi.
Rusa roe dibungkus dengan bacon:
- Lepaskan pelana daging rusa dari kulit perak dan keringkan. Kemudian taruh kisi-kisi dari daging, Anda membutuhkan sekitar enam potong per pelana daging rusa. Bungkus pelana daging rusa di rak daging dan kencangkan dengan benang dapur jika perlu.
- Bakar daging rusa dalam wajan pemanggang di atas kompor di setiap sisi dengan minyak zaitun. Kemudian masukkan ke dalam oven selama kurang lebih 20 menit dengan suhu 120 derajat Celcius.
kubis krim:
- Untuk sosis krim, cuci setengah kepala kubis savoy, buang batangnya dan potong halus. Kupas dan potong bawang.
- Tumis bawang dengan sedikit mentega dan tambahkan kubis savoy. Kemudian tambahkan krim, merica, garam dan pala dan didihkan sedikit dengan suhu rendah.
Menyajikan:
- Keluarkan rusa dari oven dan lepas talinya, diamkan sejenak. Keluarkan es krim dari freezer dan tempatkan di mangkuk ekstra. Kemudian keluarkan pangsit dari air. Susun semua bahan lainnya di atas piring.
makanan
Porsi: 100gKalori: 159kkalKarbohidrat: 9.2gProtein: 5.5gLemak: 8.3g
