John Myers
Konten
show
bahan
Untuk spaetzle kacang:
- 500 g Tepung terigu
- 1 sdt Garam
- 5 Buah Telur
- 220 ml Air suam-suam kuku
Untuk kubis merah apel:
- 1 Buah kol merah
- 1 botol anggur merah
- 1 botol jus apel
- 1 Buah Apple
- 3 Buah Bawang
- Cuka melo
- Beri buah Juniper
- Daun salam
- Cengkeh
Untuk kulit labu kuning:
- 80 g Pumpernickel kering
- 40 g Breadcrumbs
- 1 sdm Peterseli cincang
- 3 Cabang Timi
- 0,5 Buah Lemon (jusnya saja)
- 1 sdt Mustar
- 1 Buah Kuning telur
- 100 g Mentega
- Garam
- Lada
Untuk jus anggur port:
- 3 Buah Bawang Merah
- 2 sdm Mentega
- 1 sdm Gula tebu
- 1 sdm Cuka balsamik
- 300 ml Anggur port
- 150 ml kaldu daging rusa
petunjuk
Spaetz kacang:
- Campur bahan untuk spaetzle kacang dalam mangkuk pencampur, aduk rata sampai adonan menggelembung. Diamkan adonan selama 10 menit.
- Didihkan sepanci besar air asin dan gunakan alat press spaetzle untuk menjatuhkan spaetzle ke dalam air mendidih. Saat Anda berenang, Anda selesai.
Kol merah:
- Kupas dan cincang halus kol merah. Kemas buah juniper, daun salam, dan cengkeh ke dalam tas dan letakkan di mangkuk di antara kubis merah.
- Tuang anggur merah dan jus apel di atasnya sampai semuanya tertutup. Kemudian biarkan meresap selama 24 jam. Kemudian tumis bawang bombay, tuangkan kol merah, simpan kaldu dan tambahkan sedikit cuka susu.
- Keringkan kubis merah dalam bawang, lalu isi dengan kaldu dan didihkan sampai matang setelah kira-kira. 1 jam. Sesaat sebelum disajikan, potong irisan apel.
Pelana rusa di kerak pumpernickel:
- Untuk kulitnya, cincang halus labu dengan remah roti, peterseli, dan daun thyme dalam food processor. Tambahkan jus lemon, mustard, kuning telur dan mentega cair dan campur semuanya.
- Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Bumbui pelana rusa dengan garam dan merica, lalu goreng sebentar di kedua sisi selama 2-3 menit. Kemudian lumuri daging dengan campuran labu dan panaskan hingga 40-45 ° C di dalam oven. Diamkan selama 10-15 menit.
jus anggur port:
- Untuk jus port wine, kupas bawang merah dan potong tipis-tipis. Tumis dengan 1 sendok teh mentega dan sedikit garam dalam panci dengan api kecil selama sekitar 5 menit lalu tambahkan gula dan biarkan meleleh di atas api sedang sambil terus diaduk.
- Deglaze dengan cuka balsamic dan anggur port dan biarkan mendidih, lalu tambahkan stok game secara bertahap dan biarkan berkurang lagi.
makanan
Porsi: 100gKalori: 245kkalKarbohidrat: 31.3gProtein: 4gLemak: 9g
