John Myers
Konten
show
bahan
Untuk pelana daging rusa:
- 900 g Daging rusa kembali segar
- 4 Buah Beri buah Juniper
- 0,2 l kaldu daging rusa
- 1 sdm jeli Elderberry
Untuk kerak speculoos:
- 50 g Mentega
- 2 Buah Kuning telur
- 20 g Plum
Untuk kubis Brussel:
- 1 kg kubis Brussel segar
- 0,5 Buah Bawang
- 100 g Daging babi asap
- 100 ml Krim
- 3 sdm Krim kocok kaku
- 50 g Mentega
- 70 g Mentega dingin
- Garam
- Lada
- Pala
petunjuk
Untuk kerak speculoos:
- Kocok mentega hingga berbusa. Aduk kuning telur, tambahkan speculoos giling dan plum cincang halus. Bumbui dengan garam dan merica. Bentuk menjadi gulungan tebal dan dinginkan.
Untuk pelana daging rusa:
- Potong pelana daging rusa menjadi 5 fillet dan bumbui dengan garam, merica, dan juniper, lalu goreng dengan minyak di kedua sisinya. Tempatkan pelana daging rusa di atas loyang.
- Potong kerak speculoos menjadi irisan setebal 2-3 mm, letakkan di atas pelana daging rusa dan tekan perlahan. Masak selama sekitar 8 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 derajat.
- Rebus set penggorengan di wajan dengan anggur port, stok game, dan agar-agar elder dan biarkan mengecil. Bumbui sesuai selera, bila perlu ikat tipis dengan tepung maizena dan tuangkan melalui saringan halus.
Untuk tumbuk kubis Brussel:
- Bersihkan kubis Brussel dan sisihkan daun luar yang masih bagus. Potong-potong kubis Brussel dan rebus dalam air asin ringan sampai kencang saat digigit.
- Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil dan tumis bersama bacon dengan mentega lembut, tambahkan kubis Brussel, tumis sebentar dan isi dengan krim. Kemudian bumbui dan tumbuk kasar dengan blender tangan. Lipat krim kocok sesaat sebelum disajikan.
- Aduk daun dalam mentega yang sudah diklarifikasi, bumbui sesuai selera dan letakkan di atas tumbukan kubis Brussel.
makanan
Porsi: 100gKalori: 134kkalKarbohidrat: 2gProtein: 10gLemak: 9.5g
