Sauerkraut Adalah Makanan Kekuatan

Sauerkraut adalah kubis putih yang difermentasi. Ini adalah makanan probiotik berkualitas tinggi. Sauerkraut dibuat dengan bantuan bakteri asam laktat, yang membuat kol putih lebih mudah dicerna. Tetapi bakteri itu sendiri dan asam laktat yang dihasilkannya juga bermanfaat untuk sistem pencernaan.

Sauerkraut: Makanan optimal di musim dingin

Sauerkraut dibuat dengan memfermentasi kubis putih dengan bantuan bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat sudah ada di kubis segar dan, ketika kondisinya memungkinkan (suhu hangat, kekurangan oksigen, lingkungan cair), mereka mulai mengolah kubis menjadi sauerkraut.

Sangat mudah untuk membayangkan bagaimana nenek moyang kita menemukan hidangan lezat ini. Seseorang mungkin menemukan kembali semangkuk salad kubis mentah yang terlupakan beberapa minggu kemudian dan dengan senang hati menemukan bahwa kubis, meskipun entah bagaimana berbeda, tidak selalu terasa buruk - dan, terlebih lagi, kubis disimpan dengan sangat baik dalam bentuk baru ini.

Jika Anda membiarkan kubis begitu saja, bisa terjadi bakteri yang salah, ragi yang tidak diinginkan, atau jamur mengendap, dan kubis membusuk. Oleh karena itu, ada beberapa aturan penting yang harus diikuti saat membuat sauerkraut. Tapi membuat sauerkraut sendiri adalah permainan anak-anak. Anda dapat menemukan petunjuk tentang cara melakukannya di bawah ini.

Sauerkraut menyediakan bakteri asam laktat probiotik hidup

Sauerkraut terbentuk ketika mikroorganisme memproses gula dalam kubis segar selama proses fermentasi. Mereka juga mencerna selulosa, membuat kol lebih mudah dicerna. Mikroorganisme itu sendiri berkembang biak secara masif, itulah sebabnya sauerkraut – dimakan mentah – dapat dianggap sebagai makanan probiotik yang optimal.

Berbeda dengan suplemen makanan probiotik, bakteri asam laktat probiotik tidak diproses atau dikeringkan dan diisi ke dalam kapsul. Mereka dalam bentuk yang benar-benar tidak rusak, alami, segar, dan hidup.

Satu-satunya kelemahan (dibandingkan dengan suplemen makanan probiotik) adalah Anda tidak tahu bakteri mana yang sebenarnya dalam jumlah berapa yang Anda konsumsi dengan asinan kubis ini atau itu.

Sauerkraut mengandung vitamin B

Sauerkraut mengandung lebih banyak vitamin B daripada kol segar – termasuk vitamin B12. Namun, kontroversial apakah vitamin B12 yang dikandungnya juga tersedia secara hayati. Dan bahkan jika ya, jumlah yang terkandung harus terlalu kecil untuk memberikan kontribusi yang signifikan untuk menutupi permintaan. Oleh karena itu, sauerkraut bisa menjadi luar biasa misalnya B. dengan vitamin B6 tetapi bukan merupakan sumber vitamin B12 yang dapat diandalkan.

Sauerkraut: Makanan super kuno

Sauerkraut dan banyak makanan lain yang difermentasi dengan asam laktat adalah – dalam beberapa kasus kuno – makanan super, yaitu makanan yang menawarkan manfaat khusus bagi tubuh. Dalam kasus makanan fermentasi, yang disebutkan adalah bakteri asam laktat, produk metabolismenya, dan kubis yang lebih mudah dicerna sebagai hasil fermentasi.

Pada zaman dahulu, orang mungkin belum mengetahui keberadaan mikroorganisme probiotik, namun orang merasakan efek positifnya pada tubuh bahkan saat itu. Maka nenek moyang kita di seluruh dunia mengembangkan segala jenis makanan fermentasi seperti B. yogurt, susu asam, kefir, kvass, natto, tempe, miso, dan banyak lagi.

Sauerkraut di masa lalu

Terutama pada saat makanan segar tidak tersedia, yaitu selama musim dingin yang panjang atau perjalanan laut yang lebih lama, makanan fermentasi menyelamatkan nyawa banyak orang. Dengan cara ini, para pelaut, misalnya, memiliki perbekalan yang dapat bertahan selama berbulan-bulan dan tetap memberi mereka vitamin esensial, termasuk vitamin C, sehingga mereka terlindung dari penyakit kudis – penyakit kekurangan vitamin C yang menyakitkan dan akhirnya fatal.

Pada saat yang sama, sauerkraut dengan bakteri asam laktatnya yang berharga melindungi para pelaut dari masalah pencernaan, yang tentunya tidak jarang terjadi ketika tinggal berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun di geladak bawah yang penuh sesak dan tidak higienis.

Sauerkraut: sebaiknya buatan sendiri

Oleh karena itu, sangat layak untuk menanam kol lagi di kebun Anda sendiri – jika Anda memilikinya. Baru dipanen, empuk dan bisa digunakan dengan luar biasa untuk coleslaw yang enak. Mikroorganisme tersebut sudah hidup di permukaan daun kubis, yang kemudian berlipat ganda miliaran kali selama fermentasi kubis menjadi sauerkraut.

Akibatnya, bahkan kubis segar – jika dimakan mentah – menyediakan bakteri asam laktat yang berharga, memperkuat organisme, dan membuatnya kebal terhadap semua jenis penyakit.

Asinan kubis yang dipasteurisasi kurang baik

Sauerkraut dari kaleng dan toples, sebaliknya, kurang cocok. Pemanasan membunuh bakteri asam laktat. Fermentasi karena itu sekarang dihentikan. Dengan sauerkraut mentah, fermentasi berlanjut – bahkan di rumah di lemari es. Ini membuat sauerkraut semakin asam. Oleh karena itu asinan kubis yang dipasteurisasi seringkali terasa lebih lembut.

Meskipun demikian, sauerkraut yang telah dipasteurisasi masih mengandung asam laktat dan produk metabolisme lain dari bakteri tersebut, sehingga sauerkraut ini tetap memiliki kelebihan, namun bukan lagi makanan probiotik.

Tempat membeli asinan kubis

Mentah, yaitu asinan kubis yang tidak dipanaskan (tidak dipasteurisasi) tersedia sepanjang musim dingin di toko pertanian, toko organik, supermarket organik, dan juga di beberapa supermarket – yang terakhir mungkin tidak berkualitas organik.

Di toko organik dan pertanian terkadang dijual secara terbuka sehingga Anda bisa membawa mangkuk sendiri atau Anda bisa memasukkannya ke dalam ember kecil di bagian berpendingin. Seringkali ada variasi rasa yang luar biasa, misalnya B. dengan apel, adas, dan herba, yang dapat meningkatkan nilai kesehatan asinan kubis.

Namun, toko organik juga menjual asinan kubis yang dipasteurisasi dalam kantong. Meskipun ini adalah sauerkraut organik, ini adalah sauerkraut yang dipanaskan. Jadi jika Anda menghargai asinan kubis yang tidak dipasteurisasi, perhatikan informasi pada kemasannya.

Tip kami untuk makan sauerkraut

Asinan kubis mentah rasanya enak dengan sedikit minyak biji rami, minyak rami, atau minyak zaitun sebagai salad atau sebagai pelengkap banyak hidangan. Jika ingin makan sauerkraut hangat, hangatkan dengan hati-hati, tapi jangan sampai direbus. Anda akan melihat bahwa sauerkraut mentah yang segar pada dasarnya terasa jauh lebih aromatik dan menyenangkan daripada banyak "lumpur" asam rebus yang dijual dengan nama sauerkraut.