John Myers
Sea Bass Ravioli di Baby Zucchini Carpaccio, dengan Minyak Truffle dan Busa Parmesan
Ravioli bass laut yang sempurna pada baby zucchini carpaccio, dengan minyak truffle dan resep busa parmesan dengan gambar dan petunjuk langkah demi langkah sederhana.
Adonan pasta:
- 300 gr tepung terigu
- 200 g semolina gandum durum
- 6 buah Kuning telur
- 1 buah telur
- 2 sdt minyak tanpa rasa
- 3 sdm Air
- 1 sejumput garam
Isi:
- 300 gr tuna filet
- 100 gr Mangga matang
- 0,5 buah Labu Hokkaido
- 1 buah. Cabai rawit dicincang halus
- 1 sejumput garam
- 1 sejumput merica
- 10 lembar daun peterseli cincang hingga halus
- 1 gelas Anggur putih
- 1 buah Siung bawang putih dicincang
- 2 sdm minyak zaitun
Adonan pasta:
- Masukkan tepung dan semolina melalui saringan dan tumpuk di atas meja atau dalam mangkuk. Buat lubang di bagian atasnya lalu masukkan kuning telur dan seluruh telur ke dalamnya. Tambahkan garam, minyak dan 2 sendok makan air.
- Sekarang uleni semuanya dengan benar (setidaknya 15 menit) sampai terbentuk adonan yang keras namun mudah dibentuk. Jika adonan hancur, berarti adonan terlalu kering dan perlu ditambahkan beberapa tetes minyak atau 1 sendok makan air.
- Bentuk adonan menjadi gumpalan pipih, bungkus dengan cling film dan simpan di lemari es setidaknya selama setengah jam.
Isi:
- Pertama, kupas labu dan mangga, lalu potong-potong.
- Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan dan goreng labu di dalamnya. Setelah sekitar 5 menit, deglaze labu dengan sedikit anggur putih.
- Tambahkan sisa bahan dan biarkan semuanya terendam selama sekitar 10 menit.
- Biarkan adonan mendingin lalu tambahkan tuna mentah kecil-kecil. Campur semuanya dengan baik lagi.
- Sekarang gulung adonan pasta di atas meja kerja dan potong lingkaran menggunakan gelas atau bentuk bulat.
- Letakkan satu sendok teh bahan pengisi pada setiap lingkaran adonan, lipat adonan menjadi satu dan tekan pinggirannya dengan kuat.
- Kemudian masak ravioli dalam air asin (5 menit).
Carpaccio zucchini bayi:
- Dengan menggunakan pengupas, potong zucchini menjadi irisan tipis dan goreng dengan minyak truffle selama tiga menit. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.
busa Parmesan:
- 100 ml susu dan 4 sdm parutan parmesan dipanaskan dalam microwave. Kemudian kocok adonan tersebut dengan coffee maker (French press) hingga membentuk busa susu.
