Lindy Valdez
Seiring dengan tahu, seitan adalah pengganti daging yang populer dalam masakan vegetarian dan vegan. Apa yang ada di dalam daging gandum? Dan apakah aman untuk diakses?
Baik karena alasan kesehatan, untuk perlindungan iklim, atau kesejahteraan hewan: semakin banyak orang yang meninggalkan daging dan memilih pola makan vegetarian atau vegan.
Pengganti daging yang terbuat dari seitan menjadi semakin populer, di samping tahu. Seitan adalah alternatif yang baik, terutama bagi mereka yang tidak lagi makan daging karena alasan etis, tetapi tidak ingin melakukannya tanpa rasa seperti daging.
Disiapkan sesuai, ia menawarkan konsistensi al dente yang sebanding dan serupa. Dengan bumbu dan persiapan yang tepat, apa yang disebut daging gandum bisa mendekati daging asli. Tetapi juga menawarkan perubahan dari tahu untuk vegetarian yang yakin.
Apa itu seitan?
Seitan telah digunakan sebagai pengganti daging dalam masakan Jepang dan Cina selama seribu tahun, meskipun dengan nama yang berbeda.
Produk ini dikenal di seluruh dunia melalui salah satu pendiri nutrisi makrobiotik, Yukikazu Sakurazawa alias Georges Ohsawa. Ohsawa-lah yang memberi nama seitan itu.
Bagaimana seitan dibuat?
Produksi seitan relatif sederhana, tetapi juga memakan waktu: Pertama, adonan diremas dari air dan tepung terigu. Satu kilogram tepung terigu biasa dan 750 mililiter air menghasilkan sekitar 250 gram seitan murni.
Kemudian adonan harus diistirahatkan selama beberapa waktu, setelah itu "dicuci" dan diremas. Dengan cara ini, pati diekstraksi dari massa sampai akhirnya protein gandum yang keras dan lengket tetap ada.
Jika ingin menghemat proses pencucian, Anda bisa langsung menggunakan tepung gluten. Kemudian satu kilogram tepung gluten menghasilkan satu kilogram seitan. Tepung dan air harus dicampur dengan perbandingan 50:50.
Bagaimana persiapan seitan?
Seitan sendiri hambar. Setelah disiapkan, itu harus disimpan di lemari es dan akan bertahan sekitar seminggu. Seperti tahu, ada beberapa pilihan dan hidangan.
Seitan dapat digunakan sebagai patty burger, disajikan sebagai bahan utama dalam gulai kari vegan, atau dipotong-potong dalam salad atau sup. Itu bisa dipanggang, dipanggang, atau digoreng. Dari ayam seitan hingga seitan schnitzel, hampir semua daging bisa diganti dengannya.
Hal utama: Anda mengasinkan atau membumbuinya dengan benar. Anda dapat menggunakan garam asap, paprika, atau asap cair untuk ini. Kedua vegetarian berkomitmen yang tidak ingin ada hubungannya dengan rasa daging dan pemakan daging yang merindukan burger, schnitzel dan sejenisnya akan mendapatkan nilai uang mereka dengan seitan.
Apakah seitan itu sehat?
Seitan memiliki kandungan protein yang sangat tinggi – 100 gram mengandung hampir 30 gram protein. Namun, ini memiliki kelemahan: Protein tidak diserap dengan baik oleh tubuh kita seperti protein lainnya. Namun, ia juga menawarkan keuntungan lain dibandingkan daging: tidak mengandung kolesterol.
Pengganti daging juga ideal untuk menurunkan berat badan – 100 gram seitan hanya memiliki 150 kalori. Selain itu, kandungan lemak daging gandum sangat rendah. 100 gram seitan juga mengandung 5.2 miligram zat besi, 142 miligram kalsium, dan 25 miligram magnesium.
Namun, seitan belum tentu sehat: selain kandungan proteinnya yang tinggi, ia tidak memberikan nutrisi. Jika Anda membeli daging gandum di toko, Anda perlu memperhatikan bahan-bahannya.
Sementara seitan mentah rendah karbohidrat, makanan siap saji mungkin mengandung garam, gula, dan bahan tambahan lainnya. Juga disarankan untuk mencari segel organik – karena, seperti semua makanan, ada fluktuasi kualitas yang besar.
Untuk siapa seitan tidak cocok?
Seitan bukanlah pilihan untuk semua orang: Karena hampir seluruhnya terdiri dari gluten, orang dengan intoleransi gluten atau penyakit celiac harus menghindarinya sepenuhnya.
Semua orang dapat mengonsumsi daging gandum tanpa ragu – tetapi dalam jumlah sedang dan tidak setiap hari karena kandungan glutennya yang tinggi.
