John Myers
Konten
show
bahan
Untuk ikan salmon:
- 2 sdm Beri buah Juniper
- 2 sdt Biji adas
- 2 sdt Biji-biji mustar
- 750 g Fillet ikan salmon
- 3 sdm Garam
- 6 sdm Gula
- 2 sdm Adas segar
- 2 sdm Kulit lemon
- 2 sdm kulit jeruk
Busa mustard madu:
- 150 ml Krim
- 1 g Garam
- 1 g Lada
- 20 ml anggur putih
- 50 g Dijon mustard
- 100 ml Stok ikan
- 20 ml Vermouth
- 50 ml Krim Vega
- 30 g Adas segar
- 1 g Gula tebu
Panna Cotta Lobak:
- 5 daun Gelatin putih
- 75 g Lobak parut segar
- 300 g keju creme fraiche
- Garam
- 2,5 sdm Air jeruk
- 250 g Krim kocok
Tempat tidur bit:
- 5 Buah Akar bit
- 0,5 sdt Biji ketumbar
- 2 sdm Cukup
- 6 sdm cuka anggur putih
- Garam
- Lada
- 3 sdm Minyak kenari
- 3 sdm Minyak bunga matahari
- 100 ml air
Roti akar yang dieja sederhana:
- 500 g Tepung dieja tipe 630
- 100 g Tepung dieja gandum
- 15 g Garam
- 7 g Ragi kering
- 1 sdm Sirup maple
- 360 ml Air suam-suam kuku
petunjuk
Ikan salmon:
- Sehari sebelumnya, panggang buah juniper, biji adas, dan biji sawi dalam wajan tanpa lemak.
- Giling halus campuran bumbu dalam lesung. Cuci fillet ikan trout dan keringkan. Campur garam, gula, campuran bumbu, adas manis, serta kulit lemon dan jeruk dalam mangkuk kecil.
- Olesi fillet ikan trout di semua sisi, bungkus dengan cling film dan biarkan terendam di lemari es semalaman.
- Sebelum disajikan, bilas bumbu marinasi dari ikan.
- Potong fillet ikan trout dari kulitnya menjadi potongan-potongan dan sajikan.
Kaldu ikan busa mustard madu:
- Haluskan halus anggur putih, vermouth, mustard Dijon, dan adas manis. Tambahkan krim dan creme Vega dan bumbui dengan bumbu.
- Saring melalui saringan halus dan tuangkan ke dalam siphon krim. Pasang pengisi krim ke perangkat dan kocok kuat-kuat.
- Simpan dalam lemari es sampai digunakan.
Panna Cotta Lobak:
- Rendam gelatin dalam air dingin. Kupas lobak tipis-tipis dengan pengupas dan parut halus di parutan.
- Campur lobak pedas dan creme fraiche, bumbui dengan garam dan jus lemon. Larutkan gelatin yang basah kuyup ke dalam panci dengan api kecil.
- Aduk sedikit krim lobak ke dalam gelatin cair. Aduk campuran ini ke dalam sisa krim. Lalu dinginkan. Kocok krimnya.
- Segera setelah krim lobak mulai mengeras, masukkan krim dengan hati-hati. Isi massa ke dalam cetakan silikon yang dibilas dengan air dingin dan dinginkan setidaknya selama empat jam.
- Untuk penyajian yang lebih baik, bekukan selama satu jam, keluarkan dari cetakan dan cairkan sekitar satu jam sebelum disajikan.
Tempat tidur bit
- Cuci bit segar dan masak dalam air asin selama sekitar 35 menit, tergantung ukurannya, bilas dengan air dingin dan kupas (hati-hati, akan ternoda! Lebih baik pakai sarung tangan).
- Iris tipis-tipis di parutan. Hancurkan halus biji ketumbar dalam lesung. Campur dengan quince jelly, cuka, garam dan merica.
- Tekan minyak secara perlahan. Masukkan 100 ml air dan campur dengan bit. Biarkan mengalir saja.
Roti akar yang dieja:
- Untuk roti spel root, uleni semua bahan dengan 360 ml air hangat selama sepuluh menit hingga membentuk adonan halus.
- Kemudian diamkan di tempat hangat tertutup selama tiga jam. Kemudian bagi adonan menjadi 3 bagian, putar dan masukkan ke dalam loyang baguette. Biarkan mengembang selama 20 menit.
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 240°C. Tempatkan semangkuk air di bagian bawah oven.
- Panggang roti selama 15 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 190°C dan panggang roti lagi selama sepuluh menit hingga selesai.
makanan
Porsi: 100gKalori: 198kkalKarbohidrat: 18.8gProtein: 7.3gLemak: 10.1g
