John Myers
Konten
show
bahan
Untuk rendaman panas:
- 20 g Asam jawa, (dari blok)
- 4 Daun jeruk purut
- 30 g Jahe, segar atau beku
- 20 g Lengkuas, segar atau beku
- 4 ukuran sedang Siung bawang putih, segar
- 2 kecil Cabe, yang merah
- 1 liter Air kelapa
- 300 g Saus lumpia, Thailand
- 2 sdm Kecap asin, manis
Untuk saus:
- 6 sdm Saus barbekyu, berasap
- 1 sdm Saus pedas asam manis
- 2 sdm sirup jeruk bali
Juga:
- 2 liter Minyak Goreng, (sebaiknya minyak kacang, haluskan)
Untuk hiasan:
- 2 liter daun kemangi Thailand
petunjuk
- Bilas iga dan tuangkan ke dalam banyak air asin mendidih. Didihkan selama 4 menit, saring dengan saringan besar dan bilas. Buang air garamnya. Bersihkan panci dan tambahkan iga dan siapkan.
- Potong asam dari balok, potong dan rendam dalam 4 sendok makan air. Cuci bersih daun jeruk purut dan gunakan utuh. Potong jahe dan lengkuas segar, dicuci dan dikupas menjadi irisan tipis. Timbang dan cairkan barang beku. Tutup siung bawang putih di kedua ujungnya, kupas dan iris menjadi irisan tipis. Cuci cabai merah kecil, potong menjadi cincin tipis, tinggalkan biji-bijian dan buang batangnya.
- Campur air kelapa, saus spring roll, dan kecap asin lalu tuang di atas iga. Tambahkan bahan-bahan dari daun jeruk purut ke cabai dan aduk rata. Didihkan dengan tutupnya dan didihkan selama 90 menit. Campur campuran asam dengan baik, saring, tekan perlahan melalui saringan dan tuangkan cairan ke dalam panci. Buang bahan yang akan diayak.
- Sementara itu, campur bahan untuk saus dan bumbui dengan garam dan merica.
- Dengan menggunakan sendok saringan kasar, angkat iga dari rendaman, tiriskan, dinginkan di atas tisu dan biarkan kering. Hapus partikel yang menempel dengan pinset.
- Panaskan minyak goreng hingga 220 derajat. Goreng iga dalam 2 porsi dalam minyak goreng menggunakan sendok ayakan selama 10 - 15 detik (perhatian: risiko terciprat). Tiriskan sebentar di atas kertas dapur, letakkan di piring saji, olesi dengan saus dan sajikan hangat dengan lauk pilihan Anda (kentang panggang, kentang goreng, jagung rebus atau nasi).
Lampiran:
- URL for "Sirup Jeruk Bali": Setrop Jeruk Manis muda - Sirup Jeruk Bali Ringan ala Ayu
- URL untuk: Saus Panas Manis dan Asam: Saus lumpia Thailand pilihan Anda atau Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bangkok ala Siu
