Bakso Speculoos dengan Kecambah Brussel Goreng dan Clementine Hollandaise

1. Goreng bawang bombay dalam minyak hingga bening dan haluskan speculoos. Campur keduanya dengan daging cincang dan bumbui dengan garam dan cabai. Bentuk daging cincang menjadi empat bakso dan goreng dengan sedikit minyak di atas api sedang. 2. Bersihkan kubis Brussel, potong-potong, dan goreng dalam minyak sampai warnanya agak pucat. Kemudian garam dan masak dengan tutup tertutup sambil menambahkan sedikit air. 3. Parut sebagian kulit clementine lalu peras airnya. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk logam dan kocok dengan 4-5 sendok makan jus clementine di atas bak air hingga berbusa. Saat massa sudah kental, tambahkan mentega cair dalam aliran tipis dan lanjutkan mengocok dengan kuat. Bumbui hollandaise dengan garam, gula, dan kulit clementine.