Roti Eja dengan Sourdough

Timbang bahan dan aduk dengan sendok. Dalam mangkuk dengan penutup, biarkan mengembang selama satu jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es (4 - 8 ° C) selama 24 jam.

Tuangkan air mendidih di atas tepung yang dieja dan aduk rata. Biarkan tertutup selama satu jam pada suhu kamar.

Timbang bahan-bahannya. Siapa pun yang, seperti saya, memiliki pengolah makanan Kenwood Chef, mencampur adonan selama 5 menit pada pengaturan terendah. Jika terlalu kering, tambahkan air. Adonan harus lembap dan lengket. Kemudian uleni lagi selama 5 menit di level berikutnya.

Saya memasukkan adonan basah ke dalam mangkuk plastik yang cukup besar dengan penutup. Adonan ini bertahan pada suhu kamar selama 2 jam dan paling baik dilipat dari luar ke dalam setiap setengah jam menggunakan kartu adonan. Kemudian kembali ke lemari es dengan tutupnya selama 24 jam.

Keesokan harinya, aklimatisasi selama 30 menit pada suhu kamar. Kemudian keluarkan dari mangkuk dan bentuk dan giling menjadi roti bundar. Jika sudah, Anda bisa memasukkannya ke dalam keranjang pembuktian. Di sana ia harus beristirahat selama 1 - 1.5 jam lagi. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 230 ° C. Karena saya menggunakan batu panggang, pemanasan awal membutuhkan waktu setidaknya 40 - 45 menit. Masukkan roti ke dalam oven dan panggang dengan uap selama 10 menit pertama. Bagi saya, oven bisa melakukan itu dan saya juga membuat uap dengan botol semprot. Setelah 10 menit, kecilkan api hingga 210 ° C dan panggang selama total 55 - 60 menit. Kemudian keluarkan roti dari oven dan biarkan dingin di rak. Roti terasa enak untuk waktu yang lama karena kadar air yang tinggi.

Sepatah kata tentang ragi: Saya mengurus sendiri. Itu beristirahat di lemari es. Ini cukup hemat, tetapi tidak memiliki nama, yang menurut saya sudah modern sekarang. Anda dapat menggunakan salah satu dari perdagangan atau Anda dapat mendedikasikan kembali milik Anda. Milik saya sebenarnya adalah penghuni pertama gandum. 1 sdm sebagai starter dengan 50g air dan 50g. Campur tepung spelt wholemeal dan ulangi proses ini selama 3 atau 4 hari. Itu telah didedikasi ulang dalam penghuni pertama yang dieja.