John Myers
Gandum dapat mengikat dengan baik dan harganya murah – sehingga sering digunakan dalam industri makanan. Namun banyak orang yang tidak bisa mentolerir gandum. Obesitas, masalah pencernaan, atau ruam kulit – dampak yang ditimbulkan dari gandum olahan sangatlah panjang. Tapi ada alternatif lain. Pada dasarnya sereal banyak mengandung karbohidrat dan protein nabati. Ini memberikan energi dan membuat Anda kenyang. Hampir semua biji-bijian dan sereal mengandung banyak zat besi, seng, dan vitamin B penting. Zat tumbuhan sekunder seperti polifenol dapat menghambat peradangan, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melindungi sel dari radikal bebas. Terdapat tanin tepat di bawah kulit, yang konon memiliki efek positif pada usus.
Dieja: Lebih banyak protein dan vitamin daripada gandum
Karena kandungan glutennya yang tinggi, spelt memiliki sifat memanggang yang sangat baik. Gandum juga populer karena rasanya yang sedikit pedas dan kandungan vitamin, protein, mineral, dan asam lemak tak jenuhnya yang jauh lebih tinggi dibandingkan gandum. Protein glutennya lebih berkualitas dan memiliki komposisi berbeda. Namun, ejaan bukanlah alternatif bagi mereka yang menderita penyakit celiac, yaitu intoleransi gluten.
Emmer: Biji-bijian kuno adalah biji-bijian utuh
Bersama dengan einkorn, emmer adalah salah satu biji-bijian kuno yang sudah dibudidayakan orang pada Zaman Neolitikum. Sejak Abad Pertengahan, gandum pertama kali dieja dan kemudian gandum menggantikan biji-bijian yang ringan. Saat ini, emmer kembali dibudidayakan terutama oleh petani organik karena memiliki dua keunggulan yang membuatnya menarik untuk budidaya organik: Biji-bijian terbungkus dalam cangkang padat yang melindungi biji-bijian dari hama dan jamur. Warna gelap emmer juga berfungsi sebagai pelindung UV alami. Biji-bijian emmer jauh lebih keras daripada gandum dan mengandung banyak zat tumbuhan sekunder serta mineral penting seperti zat besi, magnesium, dan seng. Emmer rasanya sangat enak saat dipanggang. Kemudian menjadi sangat pedas dan pedas. Tepungnya sangat cocok untuk memanggang roti, wafel, atau pancake. Tapi pasta juga bisa dibuat dari emmer. Fitur khusus adalah Perl-Emmer, di mana cangkang biji-bijian dibuat kasar. Ini digunakan sebagai lauk yang mirip dengan nasi atau bisa dibuat menjadi roti.
Soba: Cocok untuk mereka yang memiliki intoleransi gluten
Soba adalah salah satu yang disebut sereal semu. Ini adalah tanaman biji-bijian yang secara botani termasuk dalam spesies tanaman berbeda, namun digunakan dengan cara yang mirip dengan sereal. Karena soba tidak mengandung gluten, ini merupakan alternatif yang baik, terutama bagi orang-orang dengan intoleransi gluten. Selain itu, dibandingkan gandum, soba mengandung lisin tiga kali lebih banyak – penting untuk tulang kita. Dan kandungan zat besi juga lebih tinggi pada soba. Tepung soba baik untuk membuat roti pipih dan pancake. Kue dan roti yang terbuat dari tepung soba juga rasanya enak. Namun karena glutennya kurang, maka harus dicampur dengan tepung jenis lain. Hal berikut ini berlaku untuk biji soba: jangan dicuci atau direndam.
Tepung kelapa atau almond sebagai alternatif lain
Tepung pengganti gandum lainnya bisa berupa tepung kelapa atau almond. Karena sama-sama tidak mengandung gluten, sedikit karbohidrat, tapi banyak serat. Sayangnya, bahan ini juga menyerap banyak kelembapan. Mereka tidak dapat digunakan sebagai pengganti gandum satu-ke-satu. Harganya juga sangat mahal dibandingkan tepung lainnya.
Selain vitamin, tepung almond juga mengandung mineral seperti kalsium dan magnesium serta elemen seperti zat besi atau seng. Tepung kelapa rasanya manis, aromatik, dan sedikit pedas. Dibandingkan dengan tepung terigu utuh, tepung kelapa mengandung serat tiga kali lipat, lebih banyak lemak dan protein, serta lebih sedikit karbohidrat – namun secara keseluruhan memiliki kalori yang sama. Penderita penyakit celiac aman mengonsumsi tepung kelapa karena tidak mengandung gluten.
