Pembuka: Sup Truffle Parmesan dengan Tomat dan Focaccia Zaitun (Marie Nasemann)

Untuk focaccia, potong tomat dan zaitun menjadi irisan. Kemudian rendam dalam minyak zaitun dan potongan kemangi selama sekitar 30 menit. Campur sekitar 3/4 jumlah tepung dengan ragi, garam, madu, minyak dan air dengan mixer untuk membentuk adonan yang elastis dan lembut. Tutupi adonan dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 20 menit. Kemudian kerjakan bumbu cincang dengan sisa tepung di bawah adonan dan uleni dengan kuat selama 3-5 menit. Sekarang biarkan adonan istirahat sebentar, lalu gulung setebal 2.5 cm dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Zaitun dan tomat dioleskan di atas adonan dan ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 ° C dan dipanggang selama sekitar 25 menit. Setelah dipanggang, focaccia yang sudah jadi ditaburi oregano.

Untuk sup truffle Parmesan, kupas bawang merah dan bawang putih terlebih dahulu, potong halus dan keringat dalam mentega truffle hingga bening. Kemudian taburi dengan tepung, deglaze dengan anggur dan bumbui dengan garam, merica, dan pala. Sekarang tambahkan kaldu dan didihkan selama sekitar 20 menit. Sekarang tambahkan krim dan didihkan lagi sebentar - angkat dari api. Sekarang parut Parmesan dan aduk ke dalam sup (simpan sedikit Parmesan untuk hiasan), biarkan terendam selama 30 menit. Sekarang sup hanya perlu dihaluskan, disaring dan dibumbui. Gerimis sedikit minyak truffle di atas sup dan sajikan.