Salmon Kukus dengan Saus Mentega Herb di Lemon Chicory Karamel Perlahan

Lelehkan sebagian mentega dingin dalam panci kecil. Rebus bawang merah cincang, bawang putih cincang, dan bumbu cincang halus di dalamnya selama 5-6 menit tanpa membuat bawang bombay menjadi kecokelatan. Karena tambahkan cuka dan biarkan mendidih hampir seluruhnya. Kemudian tuangkan anggur dan kurangi dengan cara yang sama. Terakhir tambahkan kaldu unggas, ikan atau sayuran dan kurangi setengahnya. Masukkan crème fraîche dan didihkan. Masukkan sisa mentega dingin, potong-potong. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya dan saring. Jika sausnya terlalu kental, encerkan dengan sedikit air atau jus lemon. Berbusa dengan blender tangan.

Olesi selembar kertas perkamen yang cukup besar di tengahnya dengan setengah mentega lembut, taburi dengan garam dan merica. Letakkan fillet ikan di atasnya dan olesi dengan sisa mentega lembut. Bumbui dengan garam dan merica. Tempatkan kertas dengan salmon di sisipan pengukus dan letakkan di atas panci dengan air mendidih yang sangat lembut, tutup dengan penutup.

Ikan membutuhkan waktu sekitar 7-8 menit, potongan yang lebih tebal mungkin 10. Kemudian filletnya masih harus sedikit berkaca-kaca di bagian dalam. Untuk menentukan titik memasak yang benar: angkat tutupnya dan lakukan uji tekanan. Ikan akan terasa sedikit kencang, tetapi tidak keras.

Tempatkan fillet salmon pada dua bagian sawi putih karamel (lihat KB saya). Serbet dengan saus mentega herbal berbusa dan, jika perlu, gerimis dengan jus ikan yang bocor saat dikukus.

Seperti yang Anda lihat di foto, salmon (produk beku dalam kemasan ganda, satu potong kira-kira 125 g) tidak lagi berkaca-kaca setelah kira-kira. 8 menit, tapi à point atau bahkan sedikit matang. Buih saus sayangnya tidak berhasil untuk saya karena kurangnya massa (hanya dimasak untuk 1 orang). Mengenai jumlah herba: dalam resep aslinya tertulis (untuk jumlah saus dua kali lipat) "cabang" herba segar dan, tanpa indikasi jumlahnya, "peterseli segar" (saya lupa saat memasak) . Saya ambil jamu kering sesuai selera, tapi lebih banyak tarragon (sekitar 1 sendok teh per porsi/orang). Salmonnya sangat empuk dan sawi putih direbus begitu lembut sehingga saya hanya makan semuanya dengan sendok.