John Myers
Daun Stevia dianggap sebagai makanan baru di UE. Daunnya tidak bisa dijadikan makanan. Pengecualian adalah penggunaan teh herbal dan buah serta pengolahannya menjadi pemanis.
Hal-hal penting secara singkat:
- Tanaman stevia dan daunnya dianggap sebagai makanan baru di UE dan belum disetujui.
- Pengecualian adalah penggunaan daun stevia sebagai bahan campuran teh, karena daun tersebut digunakan dalam teh di UE sebelum tahun 1997.
- Ekstrak dari tanaman stevia (steviol glikosida) diizinkan sebagai pemanis E 960 dengan jumlah maksimum yang ditentukan secara hukum. Pemanis ini tidak termasuk dalam Peraturan Pangan Baru, sehingga dapat digunakan untuk berbagai makanan.
- E 960 sekitar 200-400 kali lebih manis dari gula meja.
Apa yang ada di balik janji iklan untuk stevia atau steviol glikosida?
Konsumen sering kali diberi gambaran “rasa manis yang sehat dari alam”.
Meskipun stevia adalah tumbuhan alami dengan struktur kompleks, glikosida steviol diisolasi dari tumbuhan menggunakan proses ekstraksi kimiawi multi-tahap dan harus memenuhi persyaratan kemurnian yang ditetapkan secara hukum. Sekalipun bahan bakunya adalah tumbuhan, proses pembuatan dan ekstrak yang diperoleh tidak lagi banyak berkaitan dengan “kealamian”.
Dengan demikian, pemanis merupakan produk industri – seperti halnya gula rafinasi merupakan produk industri yang diperoleh dari tanaman “alami” yaitu bit atau tebu.
Pemanis ini dikatakan sebagai “alternatif gula yang sehat”.
Sekitar 10 tahun lalu, stevia memicu heboh besar di negeri ini. Ada harapan besar bahwa semua masalah yang berkaitan dengan diabetes dan konsumsi gula akan teratasi – namun angan-angan ini tidak menjadi kenyataan.
Faktanya, steviol glikosida tidak memberikan kalori karena tidak dapat dicerna manusia. Karena sifat sensorik khusus, seperti timbulnya rasa manis yang relatif lambat dan sisa rasa pahit seperti akar manis, gula hanya dapat digantikan oleh pemanis dalam jumlah kecil dalam makanan. Selain itu, volume gula yang hilang harus dikompensasi selama pemanggangan jika gula ingin diganti dengan steviol glikosida.
Stevia telah lama dikenal sebagai ramuan obat di Amerika Selatan dan digunakan di sana untuk berbagai penyakit. Stevia dikatakan memiliki penurunan gula darah dan tekanan darah, vasodilatasi, penghambat plak dan efek antimikroba. Namun efek tersebut belum terbukti secara ilmiah. Oleh karena itu, pernyataan mengenai efek stevia atau glikosida steviol terhadap kesehatan tidak diperbolehkan pada makanan.
“Pemanis Stevia”
Formulasi pemanis/pemanis ini memberikan kesan yang salah kepada konsumen terhadap komposisinya, seperti yang mereka harapkan a bebas kalori produk yang dibuat secara eksklusif dari steviol glikosida. Namun hal tersebut tidak terjadi pada sebagian besar kasus.
Zat yang mengandung kalori, seperti polisakarida maltodekstrin atau gula meja, sering digunakan sebagai bahan pengisi. Beberapa produsen juga menggunakan eritritol pengganti gula bebas kalori. Jika Anda ingin menghilangkan kalori sepenuhnya, maka Anda harus mempelajari daftar bahannya dengan cermat.
Apa risiko kesehatan dari stevia atau steviol glikosida?
Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) menghilangkan kekhawatiran sebelumnya bahwa stevia bersifat karsinogenik dan mutagenik, selama kadar maksimumnya diperhatikan.
Hanya sejumlah kecil yang boleh digunakan dalam makanan untuk memastikan bahwa asupan harian (nilai ADI) yang ditetapkan oleh EFSA tidak terlampaui.
Nilai ADI (Acceptable Daily Intake) menunjukkan jumlah suatu zat yang dapat dikonsumsi setiap hari sepanjang hidup tanpa diperkirakan akan menimbulkan risiko kesehatan.
Untuk glikosida steviol, nilai ADI adalah empat miligram per kilogram berat badan. Hal ini dapat dengan mudah dilampaui, terutama oleh anak-anak karena berat badannya yang rendah. Oleh karena itu, kadar maksimum yang lebih rendah berlaku untuk minuman ringan. Glikosida steviol disetujui untuk lebih dari 30 kategori makanan di UE, sehingga peningkatan tingkat asupan juga dapat terjadi jika banyak produk yang dimaniskan dengan stevia dikonsumsi.
Apa itu stevia dan apa isinya?
Tanaman Stevia rebaudiana dikenal juga dengan nama sweetweed atau honeyweed dan aslinya berasal dari Amerika Selatan, namun kini juga dibudidayakan di China. Daun tanaman mengandung senyawa tanaman yang rasanya manis yang disebut steviol glikosida. Secara tradisional, daun stevia yang dikeringkan dan dihancurkan digunakan di Amerika Selatan untuk mempermanis teh dan hidangan.
Campuran glikosida steviol yang berbeda, yang diekstrak dari daunnya, juga sering disebut sebagai stevia – kurang tepat. Glikosida adalah senyawa tanaman yang melekat pada residu gula untuk kelarutan dalam air dan transportasi di dalam tanaman. Sejauh ini, sekitar sebelas steviol glikosida diketahui bertanggung jawab atas rasa manis.
Kandungan lain yang terdapat pada daunnya antara lain zat sekunder tumbuhan, vitamin C, vitamin B1, zat besi, magnesium, selenium, zinc dan asam lemak tak jenuh.
Untuk apa stevia digunakan?
Saat menggunakan stevia, harus dibedakan antara daun stevia dan ekstrak stevia.
Daun tanaman stevia diklasifikasikan sebagai “makanan baru” berdasarkan apa yang disebut Peraturan Pangan Baru. Artinya jamu tersebut tidak boleh dijual sebagai makanan sampai terbukti tidak berbahaya bagi kesehatan. Sejauh ini hal ini belum terjadi.
Namun, ada dua pengecualian:
- Sejak tahun 2017, daun stevia dapat ditambahkan sebagai bahan campuran teh herbal dan buah. Namun penggunaannya dilarang untuk semua makanan lainnya.
- Ekstrak dari daunnya, steviol glikosida, sebaliknya, disetujui sebagai pemanis E 960 di UE. Glikosida steviol digunakan di lebih dari 30 kategori makanan, sebagian besar produk rendah kalori.
Misalnya, Anda bisa menemukan minuman ringan, selai, yoghurt, saus tomat, permen, akar manis, dan bahkan coklat yang dimaniskan dengan steviol glikosida di pasaran. Pemanis ini hanya disetujui untuk makanan konvensional – oleh karena itu tidak ditemukan pada produk yang diproduksi secara organik.
Pemanis meja, yaitu taburan, pemanis cair atau tablet untuk pemanis minuman atau makanan dengan steviol glikosida, juga dapat ditemukan di pasaran.
Untuk sediaan kosmetik, sediaan berair dibuat dengan bubuk dari daun stevia, yang diaduk menjadi krim, losion atau bahan tambahan mandi, misalnya. Bedak ini juga sering ditawarkan untuk perawatan gigi.
Apa saja yang harus diperhatikan saat mengonsumsi stevia?
Saat mengonsumsi makanan yang dimaniskan dengan E 960 setiap hari, konsumen harus memastikan bahwa mereka mematuhi asupan harian yang dapat ditoleransi sebesar 4 mg per kilogram berat badan – kehati-hatian khusus harus dilakukan saat menggunakan pemanis meja dengan steviol glikosida, karena sering kali kemasannya tidak memiliki informasi terkait.
- Pemanis meja dengan steviol glikosida jauh lebih mahal dibandingkan jumlah gula rumah tangga atau pemanis lain yang sebanding dalam hal kekuatan pemanis.
- Daun Stevia harus menempuh perjalanan jauh untuk sampai ke tempat kita – transportasi yang tidak perlu membebani lingkungan dan iklim.
- Penggunaan pemanis juga mendukung efek pembiasaan terhadap rasa manis.
- Daun Stevia yang dipasarkan sebagai produk kosmetik tidak boleh diberi label makanan atau terkesan makanan.
