John Myers
[lwptoc]
Baik untuk salad, antipasti, atau pesto: minyak zaitun adalah salah satu bahan terpenting dalam masakan Mediterania. Konsumen harus memperhatikan kualitasnya saat membeli dan menyimpan oli di tempat yang gelap dan sejuk.
Aroma khas minyak zaitun menyempurnakan berbagai hidangan. Saat membeli, Anda harus memperhatikan kelas kualitas: di seluruh UE, total ada delapan kelas kualitas berbeda, tetapi di Jerman hanya tersedia tiga kelas oli berbeda. “Minyak zaitun extra virgin” atau “extra virgin” mengacu pada kelas kualitas tertinggi.
Kualitas: Minyak zaitun apa saja yang ada?
Minyak “minyak zaitun extra virgin” atau “extra virgin” kelas tertinggi selalu diperas dingin, artinya suhu selama pengepresan tidak boleh melebihi 27 derajat. Metode ini sangat lembut dan memastikan bahan-bahan berharga tetap terjaga. Minyak dengan kualitas terbaik juga harus berasal dari perasan pertama buah zaitun dan asal buah zaitun harus disebutkan. Selain itu, mungkin mengandung maksimal 0.8 persen asam lemak bebas, karena asam ini memberikan rasa tidak enak pada lemak dan minyak.
Kelas kualitas “minyak zaitun murni” juga mengacu pada minyak yang diperas dingin. Seringkali ini berasal dari perasan kedua buah zaitun. Kandungan asam lemak bebas mungkin sedikit lebih tinggi hingga dua persen.
Tingkat kualitas terendah yang tersedia dalam perdagangan Jerman, “minyak zaitun”, mengacu pada minyak yang terdiri dari campuran minyak asli dan minyak olahan, yaitu minyak yang sudah dibersihkan dan sebagian besar minyak yang diperas panas.
Tips berbelanja: Perhatikan warna minyak zaitun
Saat membeli, disarankan untuk menggunakan “minyak zaitun extra virgin” kelas kualitas tertinggi jika memungkinkan. Namun, bahkan dalam kelas kualitas ini, spektrum antara kualitas sangat baik dan hanya kualitas rata-rata masih besar. Berkali-kali tipu daya yang dilakukan produsen dalam hal asal dan kualitas terungkap. Oleh karena itu, sebaiknya jangan hanya mengandalkan label saja. Warna minyak dapat berkisar dari hijau muda hingga hijau kuning, namun tidak boleh kuning tua atau gelap.
Aroma segar menunjukkan kualitas rasa yang baik
Minyak zaitun yang baik harus berbau segar dan menyenangkan. Pertanda buruk adalah sedikit bau cuka atau anggur. Dari segi rasa, spektrumnya berkisar dari agak buah hingga pahit dan sedikit pedas. Minyak yang hampir tidak memiliki rasa biasanya kualitasnya lebih rendah. Pada akhirnya, itu tergantung pada preferensi pribadi dan minyak zaitun rasanya enak. Oleh karena itu, toko makanan yang baik atau dealer khusus menawarkan kesempatan untuk mencoba minyak yang berbeda.
Gunakan minyak zaitun: jangan terlalu panas saat memasak
Ahli gizi merekomendasikan penggunaan minyak zaitun berkualitas tinggi, terutama pada hidangan dingin, misalnya untuk mengolah salad. Minyak ini juga cocok untuk dipanggang atau digoreng, namun bahan-bahan sehat yang terkandung dalam minyak akan membusuk jika terkena panas. Saat memanaskan, pastikan minyak tidak terlalu panas dan mulai berasap karena akan timbul zat berbahaya. Dengan minyak zaitun yang diperas dingin, suhunya sekitar 190 derajat, dengan minyak dengan tingkat yang lebih sederhana hanya dari 210 derajat.
Confie dengan minyak zaitun: Begini cara kerjanya
Saat membuat confit, ikan atau daging dimasak perlahan dalam minyak zaitun dengan suhu rendah. Suhunya tidak boleh melebihi 60 derajat. Bumbui minyak dengan cabai atau herba sesuai keinginan. Sebelum disajikan, letakkan makanan sebentar di atas kertas dapur.
Simpan minyak zaitun jangan terlalu dingin, tapi di tempat gelap
Minyak zaitun sebaiknya disimpan di tempat gelap, pada suhu antara sepuluh dan enam belas derajat yang tidak terlalu dingin. Botol atau tabung harus tertutup rapat, karena beberapa komponen dapat bereaksi dengan oksigen dan menurunkan kualitas. Jika disimpan terlalu dingin, misalnya di lemari es, minyak menjadi terkelupas, namun hal ini tidak berpengaruh pada kualitas. Jika disimpan dengan benar, minyak zaitun murni dapat bertahan selama dua tahun. Minyak basi dapat dikenali dari baunya yang sedikit tengik.
Bahan: Seberapa sehatkah minyak zaitun?
Minyak zaitun sebagian besar terdiri dari asam oleat, asam lemak tak jenuh tunggal yang menurut penelitian memiliki efek menguntungkan pada kadar kolesterol. Selain itu, minyak zaitun dapat mengurangi risiko terkena penyakit pembuluh darah.
Agar minyak dapat mengembangkan efek sehatnya, itu tergantung pada kualitasnya. Hanya minyak zaitun alami yang diperas dingin yang mengandung semua bahan berharga.
