Tertinggi dari Daging Sapi dari Mountain Hay dengan Vanilla Wortel, Sugar Snap Peas, dan Rosemary Potatoes

Cuci tulang/daging jika perlu dan potong-potong seukuran kenari. Masak dalam wajan besar dengan minyak dan panggang dengan baik (sekitar 2 jam). Irisan kaki sapi atau tulang yang lebih besar bisa juga dipanggang dalam satu potong di dalam oven.

Panggang buah juniper dll. tanpa lemak dan baru kemudian potong sayuran menjadi potongan seukuran kenari dan tambahkan, panggang selama 30 menit. Tambahkan pasta tomat dan panggang. Deglaze dengan anggur merah beberapa kali dan biarkan mendidih lagi dan lagi. Tambahkan air dan didihkan. Buang busa dengan sendok dan kecilkan api. Sekarang tambahkan bumbu dan didihkan perlahan selama beberapa jam dengan tutupnya sampai bahannya benar-benar mendidih.

Jika Anda harus menghentikan proses karena keterbatasan waktu, cukup taruh kaldu di tempat yang dingin, misalnya di luar di musim dingin, tutup semalaman, dan lanjutkan memasak kaldu keesokan harinya. Untuk mendapatkan konsistensi yang baik dan untuk memusatkan rasa, biarkan mendidih tanpa tutup di akhir proses memasak.

Kemudian tambahkan bumbu seperti rosemary dll dan biarkan curam.

Jika tulang dan daging sudah matang, saring jus melalui saringan kasar. Kemudian kurangi lagi sausnya hingga setengahnya, saring dengan saringan halus dan tuangkan ke dalam stoples selagi panas. Membuat sekitar 1 liter untuk 1 1/2 liter.

Jus dalam stoples akan disimpan di lemari es selama sekitar tiga bulan (tertutup), beku setidaknya enam bulan. Jangan kaget, sausnya akan menjadi gel di lemari es, tapi akan larut lagi jika sudah dipanaskan. Saus dasar gelap adalah dasar saus yang sempurna untuk hidangan daging.

Pertama-tama panaskan oven hingga 85 derajat dan panaskan jerami yang sudah dicuci dalam pemanggang, lalu bakar dagingnya, "tidurkan" di semua sisi dan di dalam jerami, masak media dengan termometer inti di dalam oven (suhu inti sekitar 55 derajat Catatan) Durasi kira-kira. 20-30 menit, tergantung ukuran daging.

Potong kentang menjadi dua dan letakkan di atas nampan. (olesi nampan dengan minyak zaitun terlebih dahulu) Sebarkan tangkai rosemary di dalamnya, potong rosemary dan letakkan di atas kentang. Tuang biji adas dan garam di atasnya dan masak dalam oven pada suhu 140 derajat atas dan bawah di rak tengah selama sekitar 45 menit.

Kupas wortel, potong hijau pada wortel memanjang. Potong polong menjadi irisan / tablet hisap dan rebus / masak dengan sedikit mentega dan sedikit anggur putih sampai al dente. Kemudian garam secukupnya.

Lelehkan pulp vanili polong dengan sedikit mentega dalam panci dan masak wortel di dalamnya dengan sedikit air.

Bumbui saus lagi sementara itu dan sempurnakan dengan anggur merah jika perlu. Iris daging, sajikan dengan saus, wortel vanila, kacang polong gula dan kentang, jika perlu sajikan dengan violet yang bisa dimakan.