Selancar dan Turf Fillet Daging Sapi dan Udang Raja dengan Tampilan Breet

Potong sayuran panggang (wortel, bawang bombay dan seledri) menjadi potongan seukuran buah kenari dan panggang bersama dengan irisan kaki. Segera setelah daging dan sayuran berubah warna menjadi gelap, tambahkan pasta tomat dan biarkan terpanggang juga. Deglaze dengan anggur merah.

Saat cairan berkurang hingga sepertiganya, tambahkan kaldu dan biarkan mendidih selama 8 jam. Sesaat sebelum disajikan, tuangkan saus melalui saringan dan kentalkan dengan tepung maizena.

Potong Breetlook (daun bawang) menjadi kira-kira. cincin setebal 5 mm dan tumis dengan mentega. Lalu tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Kupas akar peterseli dan kentang, cuci bersih, potong sedikit dan rebus dalam air asin. Saat titik memasak yang diinginkan tercapai, haluskan keduanya dan bumbui dengan mentega, garam, dan pala.

Bungkus fillet daging sapi dengan minyak zaitun, bawang putih, rosemary, dan thyme, lalu masak dalam penangas air bersuhu 55 derajat selama minimal 4 jam.

Goreng udang raja dalam wajan dengan bawang putih.