John Myers
Ubi jalar berasal dari Amerika Selatan dan menyukai iklim tropis. Sementara itu, bagaimanapun, itu juga bisa ditanam di Jerman atau Swiss. Ubi jalar dianggap sebagai salah satu sayuran paling sehat dan bergizi. Ini penuh dengan nutrisi berharga dan zat vital dan, jika dikonsumsi secara teratur, memiliki efek positif pada kesehatan. Ubi jalar memiliki rasa yang luar biasa enak dan dapat disiapkan dengan berbagai cara – mentah atau direbus, dipanggang atau sebagai keripik, cepat atau rumit, gaya rumahan atau eksotis. Segalanya mungkin dengan ubi jalar.
Ubi jalar bukanlah kentang
Ubi jalar terkadang juga disebut batata dan sebenarnya bukan kentang sama sekali. Meskipun ubi jalar adalah umbi yang tumbuh di tanah, kemiripannya dengan "kentang" kita yang terkenal hampir habis.
Ubi jalar mengandung banyak fruktosa
Ubi jalar mengandung 100 g (4):
- Fruktosa (gula buah) 630 mg
- Glukosa (dekstrosa) 760 mg
Ini berarti mengandung glukosa dua kali lebih banyak daripada fruktosa sehingga ubi jalar juga dapat ditoleransi sampai batas tertentu oleh banyak orang yang tidak toleran fruktosa.
Beginilah cara ubi jalar datang ke Eropa
Ubi jalar pernah melakukan perjalanan dari Amerika Selatan ke Eropa dalam koper pelaut Genoa Cristoforo Colombo, yang lebih kita kenal sebagai Christopher Columbus. Di Spanyol dan Portugal, umbi merah muda tumbuh subur dan segera dipilih menjadi makanan orang miskin.
Rupanya, sebagai hasilnya, orang-orang mengamati betapa berapi-api dan bersemangatnya anggota kelas bawah sekarang. Karena dalam waktu singkat ubi jalar memiliki reputasi sebagai afrodisiak dan umbi ajaib penambah potensi dan langsung dimakan oleh orang kaya.
Kemudian orang Inggris menajamkan telinga mereka dan juga mulai makan ubi. Namun, mereka harus mengimpor umbinya karena terlalu dingin untuk tanaman di Inggris.
Area tumbuh ubi jalar
Saat ini, ubi jalar berada di urutan ketiga dalam daftar sasaran budidaya semua sayuran akar dan umbi di seluruh dunia – tepat di belakang dua pelari terdepan, kentang dan singkong. Lebih dari 120 juta ton ubi dipanen di seluruh dunia setiap tahun, dengan 100 juta ton menanggung beban terbesar di China, di mana sebagian besar ubi digunakan sebagai pakan ternak. Ubi jalar yang ditawarkan untuk dijual di Jerman kebanyakan berasal dari Israel atau Amerika Selatan.
Namun, beberapa varietas ubi jalar juga dapat ditanam di negara ini, sehingga kemungkinan akan semakin banyak ubi jalar dalam negeri dalam beberapa tahun mendatang.
Cara menyimpan ubi jalar
Dalam kasus ekstrim, ubi jalar dapat tumbuh hingga sepanjang 30 cm dan berat beberapa kilogram. Berbeda dengan kentang biasa, ubi jalar tidak disimpan dengan baik. Di lemari es, sebaiknya disimpan di tempat yang tidak terlalu dingin. Jika Anda memiliki pantry yang dingin, Anda bisa menyimpan ubi jalar di sana selama beberapa hari.
Di daerah tropis, cara yang Anda lakukan adalah menggali ubi jalar di pekarangan rumah Anda hanya saat Anda membutuhkannya. Namun, umbi manis tidak hanya sangat digemari masyarakat. Rusa, babi (liar), dan beberapa hewan pengerat menggali ubi dengan penuh semangat sehingga pada saat tukang kebun tiba, bedengan batata dapat dengan mudah dipanen.
Anda bisa memakan daun ubi jalar
Anda bisa memakan umbi kentang kami. Sisa tanaman diketahui beracun. Daun ubi jalar, sebaliknya, digunakan sebagai makanan di tanah air tropis batata dan diolah menjadi masakan mirip bayam.
Ubi jalar bisa dimakan mentah
Ubi jalar sangat enak dimakan mentah. Tidak seperti kentang, ubi jalar mentah rasanya manis, berair, dan renyah—hampir seperti wortel yang sempurna, hanya sedikit lebih enak.
Apakah ada asam hidrosianat dalam ubi jalar?
Di banyak situs web, seseorang membaca bahwa ubi jalar mengandung asam hidrosianat "dalam jumlah yang relevan secara toksikologi". Pada kenyataannya, ubi jalar sebenarnya mengandung asam hidrosianat, tetapi TIDAK dalam jumlah yang relevan secara toksikologi.
Dahulu kala, ada ubi jalar yang memiliki kandungan asam hidrosianat yang cukup tinggi. Rasanya pahit. Jenis ubi jalar yang dapat Anda beli dari kami tidak lagi terasa pahit dan tidak lagi mengandung asam hidrosianat dalam jumlah yang signifikan.
Singkong, biji lemon, kacang lima (ada juga varietas rendah sianida), dan almond pahit, yang semuanya terasa pahit, mengandung sianida dalam jumlah yang mengkhawatirkan. Namun, ubi jalar mengandung sedikit, jika ada, asam hidrosianat (Heiss, 2004, Food technology: Biotechnological, chemical, mechanical, and thermal processes in food processing). Ya, ternyata mengandung sangat sedikit sehingga tidak ada informasi tentang kandungan asam hidrosianat spesifik yang dapat ditemukan dalam literatur.
Selain itu, organisme manusia dapat memecah asam hidrosianat dalam jumlah tertentu (20 hingga 30 mg per hari), yang berarti memiliki mekanisme detoksifikasi untuk asam hidrosianat – untuk alasan sederhana bahwa asam hidrosianat atau senyawa prekursornya (jadi -disebut glukosida sianogenik). terkandung dalam banyak makanan kita sehari-hari, misalnya B. dalam kacang polong, biji-bijian, buncis, biji rami, jus ceri, bahkan bir, ya pada dasarnya di hampir semua makanan nabati.
Dalam kasus asam hidrosianat, ini semua tentang dosisnya. Namun, ini tidak dapat mengambil proporsi yang mengkhawatirkan melalui konsumsi "normal" ubi jalar saat ini.
Selain itu, asam hidrosianat – jika ada – akan dihilangkan selama proses pemasakan (durasi seperti pada kentang). Ini menguap pada 26 derajat.
Asam oksalat dalam ubi jalar
Asam oksalat adalah zat lain dalam ubi jalar yang dikhawatirkan sebagian orang. kamu akan kamu. dituduh menghambat penyerapan beberapa mineral seperti besi dan mempromosikan batu ginjal (disebut batu kalsium oksalat).
Makanan yang mengandung asam oksalat sering tidak dianjurkan, meskipun sekarang dianggap sudah ketinggalan zaman. Karena hampir semua makanan nabati – terutama sayuran dan rempah-rempah – mengandung asam oksalat. Dan karena pola makan nabati telah terbukti dapat melindungi dari penyakit, asam oksalat tidak dapat menimbulkan masalah seperti yang diklaim berulang kali.
Untuk informasi lebih lanjut tentang asam oksalat, daftar makanan dengan kandungan asam oksalat, dan tips cara mengurangi kandungan asam oksalat pada sayuran (jika Anda mau), lihat tautan asam oksalat di atas.
Bagaimanapun, ubi jalar mengandung lebih sedikit asam oksalat daripada wortel, almond, tahu, atau coklat – yaitu sekitar 240 mg per 100 g. Bayam, sebaliknya, mengandung lebih dari 900 mg, dan rhubarb sekitar 800 mg.
Cangkangnya bisa dimakan
Sebagai tanaman nightshade, jika disimpan secara tidak benar (jika disimpan di tempat terang dan bukan di tempat gelap), kentang konvensional cenderung membentuk zat beracun yang disebut solanin di kulitnya. Cangkangnya biasanya berubah menjadi hijau. Kecambah kentang juga mengandung solanin. Oleh karena itu, baik kecambah maupun kulit kentang tidak dimakan.
Namun, ubi jalar bukan milik keluarga nightshade dan karena itu tidak menghasilkan solanin apapun. Kulit ubi jalar yang ditanam secara organik karenanya dapat dimakan tanpa masalah, terutama mengingat zat caiapo ada di kulit ubi jalar.
Apa itu Caiapo dan apa yang dilakukan zat ini?
Caiapo ditemukan sebagai berikut: Di suatu wilayah di Jepang (Kagawa), sejumlah besar ubi jalar dimakan. Di sana, ubi juga dimakan mentah. Pada saat yang sama, penduduk setempat tampaknya tidak mengetahui penyakit seperti anemia, hipertensi, dan diabetes.
Fakta ini membangkitkan rasa penasaran beberapa peneliti, termasuk ilmuwan dari CNR (Consiglio Nazionale Delle Ricerche, National Research Council of Italy) di Padua. Bekerja sama dengan Universitas Wina, mereka menemukan alasan efek menguntungkan dari ubi jalar. Mereka mengidentifikasi zat Caiapo. Itu terutama terkandung dalam kulit batata.
Eksperimen dengan Caiapo kemudian menunjukkan bahwa orang yang menderita diabetes melitus tipe 2 mengalami penurunan kadar gula darah puasa. Selain itu, kadar kolesterol turun dan darah membaik. Secara keseluruhan, semua ini mengarah pada peningkatan yang signifikan dalam kondisi kesehatan umum peserta studi sukarelawan. Hasil penelitian tersebut dipublikasikan di Diabetes Care, jurnal resmi American Diabetes Association.
Apakah ubi cocok dengan diet rendah karbohidrat?
Ubi jalar menyediakan 24 g karbohidrat yang dapat digunakan per 100 g. Oleh karena itu tentu saja bukan sayuran rendah karbohidrat yang optimal. (Ngomong-ngomong, kentang "normal" hanya menyediakan sekitar 15 g karbohidrat.)
Apakah Anda masih ingin makan ubi jalar sebagai bagian dari diet rendah karbohidrat tergantung pada bagaimana Anda mendefinisikan rendah karbohidrat, karena beberapa diet rendah karbohidrat hampir tidak mengizinkan karbohidrat (ubi jalar tidak cocok di sini), sementara yang lain rendah karbohidrat. diet karbohidrat memungkinkan hingga 150 g karbohidrat per hari. Ubi jalar dapat terintegrasi dengan baik di sini.
Ubi jalar bersifat basa
Seperti semua sayuran, ubi jalar adalah salah satu makanan yang bersifat basa.
Ubi jalar membawa kesehatan
Ubi jalar memiliki banyak efek kesehatan yang sangat positif, seperti penyakit radang, kadar gula darah, pencernaan, sistem kekebalan tubuh, dan banyak lagi:
Ubi jalar mengandung antioksidan
Ubi jalar sangat kaya akan antioksidan. Mereka memiliki efek pencegahan pada tubuh terhadap peradangan dan dengan demikian juga melawan masalah yang dapat dikaitkan dengan peradangan, seperti misalnya B. asma, radang sendi, asam urat, dan banyak kondisi lainnya.
Ubi jalar mengatur kadar gula darah
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat sehat yang sangat baik, terutama bagi orang yang memiliki masalah dengan kadar gula darah. Sayuran akar berair ini dapat membantu mengatur kadar gula darah dan dengan demikian mencegah perkembangan resistensi insulin (pra-diabetes).
Ubi jalar menyediakan serat
Ubi jalar sangat tinggi seratnya saat dimakan dengan kulitnya. Ubi jalar tidak hanya meredakan sembelit dan meningkatkan kesehatan pencernaan, tetapi juga mencegah kanker usus besar.
Ubi jalar memobilisasi sistem kekebalan tubuh
Vitamin dan zat tanaman sekunder dalam ubi jalar juga memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Ubi jalar melindungi jantung
Ubi jalar sangat membantu dalam mencegah penyakit jantung. Karena tinggi potasium, ubi jalar dapat membantu mencegah terjadinya serangan jantung atau stroke. Kalium juga memastikan pengaturan keseimbangan elektrolit dan cairan tubuh yang sehat. Dengan cara ini, tekanan darah menjadi stabil dan fungsi jantung diperkuat.
Ubi jalar meredakan gejala stres
Ubi jalar juga bisa membantu saat menderita stres (misalnya kelelahan). Di saat-saat penuh tekanan, sejumlah besar zat vital dibutuhkan dan dikonsumsi. dari mana ubi jalar dapat dikirim.
Ubi jalar adalah sayuran paling bergizi menurut CSPI
Pusat Sains untuk Kepentingan Umum CSPI menyebut ubi jalar sebagai sayuran yang paling padat nutrisi. Ubi jalar menerima 184 poin dalam evaluasi CSPI untuk kekayaan nutrisi dan zat vitalnya yang seimbang. Ubi jalar dengan demikian memimpin daftar CSPI dari sayuran tersehat dengan margin yang jelas. Sayuran tersehat kedua (kentang) hanya mendapat 83 poin. CSPI adalah organisasi nirlaba independen Amerika yang mencoba meningkatkan kesehatan masyarakat dengan informasi tentang nutrisi.
Tanam ubi sendiri
Sekarang ada varietas ubi jalar yang juga bisa ditanam di Eropa Tengah. Cuaca yang semakin sejuk di wilayah kami juga memastikan tanaman eksotis terasa semakin nyaman. Bibit ubi jalar ditanam setelah orang suci es, karena tanaman akan mati jika terjadi embun beku. Tanah yang gembur dan kaya humus itu penting, pada dasarnya tanah yang sama tempat kentang tumbuh subur.
Ubi jalar tidak rentan terhadap penyakit atau hama dan karenanya merupakan tanaman yang menarik bagi tukang kebun mandiri dan hobi. Hanya tikus yang menggigit umbi saat mereka melacaknya.
Genangan air harus dihindari, tetapi juga kekeringan. Ubi jalar bisa dipanen mulai bulan Oktober. Anda harus berhati-hati agar tidak melukai umbi, jika tidak umbi akan mulai membusuk dengan sangat cepat di tempat-tempat ini dan tidak dapat disimpan lagi.
Persiapan ubi jalar
Ubi jalar dapat disiapkan dengan berbagai cara dan cocok sebagai bahan dasar untuk hidangan yang berbeda dalam jumlah tak terbatas. Misalnya, Anda dapat menikmati ubi yang dipotong-potong sebagai makanan jari mentah yang lezat dan berair atau diparut halus sebagai salad (mirip dengan salad wortel).
Ubi jalar juga bisa digunakan untuk semua resep kentang “normal”. Jadi Anda bisa memasak ubi jalar (dengan kulitnya), Anda bisa memanggangnya, memarutnya, menggorengnya, memanggangnya atau menghaluskannya.
Dalam masakan Ayurveda dan India, ubi jalar juga sering digunakan sebagai makanan penutup.
