John Myers
Pendahuluan: Dunia Empanada Argentina
Empanada adalah makanan pokok Argentina, dan kue-kue gurih ini telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Pai genggam yang lezat ini adalah camilan atau makanan serbaguna yang dapat dinikmati kapan saja sepanjang hari. Dari resep tradisional yang diwariskan dari generasi ke generasi hingga sentuhan modern pada hidangan klasik, seni membuat empanada asli Argentina merupakan tradisi kuliner penting sekaligus pengalaman lezat.
Sejarah: Dari Spanyol hingga Argentina
Sejarah empanada dapat ditelusuri kembali ke Spanyol, tempat empanada awalnya dibuat dengan adonan roti dan diisi dengan makanan laut. Banyak imigran Spanyol yang membawa tradisi ini ke Argentina, di mana tradisi ini berkembang hingga mencakup lebih banyak jenis isian, seperti daging sapi, ayam, dan sayuran. Saat ini, empanada adalah bagian penting dari masakan Argentina dan dinikmati di seluruh negeri, mulai dari pedagang kaki lima hingga restoran mewah.
Bahan: Kunci Keaslian
Kunci empanada yang sempurna adalah menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi. Di Argentina, ini berarti menggunakan daging segar, sayuran, dan rempah-rempah. Isian tradisionalnya meliputi daging sapi, bawang bombay, dan telur rebus yang dibumbui dengan jintan dan paprika. Variasi modern mungkin mencakup bahan-bahan seperti bayam, keju kambing, dan chorizo. Adonan juga merupakan bagian penting dari resep, dan penggunaan tepung dan lemak berkualitas tinggi akan memastikan kerak yang empuk dan terkelupas.
Adonan: Rahasia Kerak yang Sempurna
Adonan empanada biasanya dibuat dari tepung, lemak, air, dan garam. Lemaknya bisa berupa lemak babi, mentega, atau kombinasi keduanya. Adonan diaduk dengan tangan, diuleni, lalu didiamkan sebelum digulung dan dipotong-potong. Ketebalan adonan bisa berbeda-beda tergantung isian dan tekstur kerak yang diinginkan. Empanada yang baik harus memiliki bagian luar yang renyah dan bersisik sehingga dapat menyatukan isian yang lezat.
Isi: Tradisional vs. Modern
Secara tradisional, empanada diisi dengan daging sapi, ayam, atau ham dan keju. Isian ini sering dicampur dengan bawang bombay, zaitun, dan telur rebus, serta dibumbui dengan rempah-rempah seperti paprika dan jintan. Variasi modern mencakup pilihan vegetarian seperti bayam dan keju atau jamur dan bawang. Isian populer lainnya termasuk chorizo, udang, dan keju kambing.
Teknik Melipat: Menguasai Seni
Seni melipat empanada merupakan langkah penting dalam menciptakan kue yang sempurna. Ada beberapa teknik melipat adonan, tergantung daerah dan jenis empanada. Beberapa teknik melibatkan melipat adonan menjadi dua dan mengeritingkan tepinya dengan garpu, sementara teknik lainnya memerlukan pola pelipatan yang lebih rumit sehingga menciptakan desain dekoratif di bagian atas kue. Pelipatan yang benar memastikan isian tetap berada di dalam kue dan kulitnya matang secara merata.
Metode Memasak: Oven vs. Menggoreng
Empanada bisa dimasak dalam oven atau digoreng, tergantung selera pribadi. Empanada yang dipanggang dalam oven seringkali lebih sehat dan memiliki kulit yang lebih renyah, sedangkan empanada yang digoreng memiliki bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lebih lembut. Beberapa orang lebih menyukai empanada yang dipanggang dalam oven karena lebih mudah dibuat dalam jumlah besar, sementara yang lain lebih menyukai empanada goreng karena rasa dan teksturnya.
Saus: Pelengkap Sempurna
Empanada sering disajikan dengan berbagai macam saus yang melengkapi rasanya. Saus paling populer di Argentina adalah chimichurri, kombinasi peterseli, bawang putih, cuka, dan minyak. Saus populer lainnya termasuk salsa criolla, saus tomat pedas, dan salsa golf, campuran saus tomat dan mayones. Beberapa orang juga senang mencelupkan empanada ke dalam saus pedas atau salsa verde.
Memasangkan Empanada dengan Anggur
Empanada sering kali dipadukan dengan anggur, dan perpaduan yang tepat dapat meningkatkan cita rasa makanan dan anggur. Anggur merah seperti Malbec dan Cabernet Sauvignon cocok dipadukan dengan empanada daging sapi, sedangkan anggur putih seperti Torrontes dan Sauvignon Blanc melengkapi empanada ayam dan keju. Anggur bersoda seperti Prosecco dan Champagne juga cocok dipadukan dengan empanada, terutama untuk acara-acara khusus.
Kesimpulan: Empanada, Tradisi yang Lezat
Kesimpulannya, empanada adalah makanan lezat dan serbaguna yang telah menjadi bagian penting dari masakan Argentina. Seni membuat empanada autentik membutuhkan bahan-bahan berkualitas tinggi, kulit yang terkelupas dan empuk, serta teknik melipat yang tepat. Baik dipanggang atau digoreng, empanada adalah camilan atau makanan lezat yang dapat dinikmati kapan saja sepanjang hari. Dan dengan perpaduan wine yang tepat, empanada bisa menjadi pengalaman kuliner menyenangkan yang merayakan cita rasa Argentina.
